为什么喝咖啡总觉得酸？如何才能喝出咖啡的香味？

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酸是味觉体验，香是嗅觉感受，两者不在同一维度。如果嗅觉感受到的香气在饮用时也能被捕捉到，说明这是一杯品质不错且烘焙得当的咖啡。也是咖啡从业者们常说的，闻到也能喝到。咖啡中的酸从何而来？从果实本身，咖啡果。也叫Coffee Cherry，是一种长得很像樱桃的水果。成熟的咖啡果直接咀嚼，会有酸酸甜甜的口感。咖啡豆是咖啡果的核儿经过后制处理烘焙而成，因此能喝到果酸，是一件很正常的事。

烘焙度的影响，咖啡生豆要经过烘焙后才能变成我们日常饮用的咖啡豆。烘焙度对咖啡豆的最终风味起着至关重要的作用。假设把烘焙过程理解为炒菜，口味轻的喜欢浅烘焙，口味重的喜欢深烘焙。浅烘的豆子更能突出咖啡本身的产地风味和特点，酸质也会相对明显。在一些浅烘焙的咖啡中可以喝到到类似柑橘、柠椽、杏桃、莓果类的酸。就好比白灼、清蒸的烹饪手法更能突出食材本身的味道。品质上乘的咖啡豆相对适直浅烘，风味特点的多样性更容易被放大，和捕捉。

深烘焙的咖啡豆就像红烧，作料加到位，食材本身的味道也就没那么明显。如果豆子本身有一些风味缺陷和瑕疵，通过深烘焙的方式还能藏拙。当然，这并不是说深烘焙的咖啡都是品质不佳的，还要同时参考豆子本身的特性，通过嗅闻和饮用才能最终判断。

喝着酸的咖啡就是好咖啡么？不一定。除了品质上乘，烘焙得当的咖啡豆自带的优质酸，也会有因为烘焙不到位和萃取不足带来的负面的酸。活泼、上扬，喝在嘴里让人愉悦的水果类酸质，确实是一杯好咖啡。草酸、醋酸或者是舌面感觉酸涩的尖锐的酸，当然不能是一杯好咖啡。关于咖啡的香，咖啡的香气在咖啡豆研磨成粉时最强烈也最容易被捕捉，可以通过嗅闻加强记忆，在饮用时联想练如果对咖啡的香气和风味感兴趣，日常可以多尝试一些不同产区、不同处理法和烘焙度的咖啡，或者和身边懂咖啡的朋友们多多交流，可以学到更多。

生咖啡豆的品质愈来愈好，风味有著丰富的多样性，而过度的烘焙会使风味随著烘焙而消失，而时间越长，越会留下咖啡碳化和焦苦味道，味重的焦苦味进而盖过其它咖啡轻分子的风味（正/负风味）。所以，好品质的生咖啡豆，正向风味多且丰富，负面风味少或无，没有理由要用深烘焙去破坏它应该呈现的风味多样性，也无需靠深烘焙来遮盖负面瑕疵风味。因此，越浅的烘焙，则保留更多的水果调性，酸甜味谱由此而来。

与健康有关。其一是，过度深烘焙的咖啡会造成食材焦碳化，虽然有说法认为"蛋白质"的焦碳化才会产生致癌物质，但我还是愿意相信任何焦碳化的东西都会致癌，即使是纸or塑料也是，所以大家越喝越浅。其二是，咖啡中的绿原酸是天然抗氧化物，以及天然的肠道蠕动剂，所以不少人认为它可以抗老化、排便的功效；并且几乎零卡的咖啡，若在健身前饮用，咖啡还有加快燃脂的功能，很受到健康新人类的喜爱。

烘焙指通过将咖啡加热，使生豆。中含有化学成分发生变化，从而散发具有挥发性的咖啡所特有的香味、甜味、酸味、苦味等代表性味道的过程。根据烘焙的时间和烘焙温度，烘焙程度可以分为轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。一般轻度烘焙的咖啡酸味较强，深度烘焙的咖啡苦味较强。对于烘焙程度，国际上没有明确的标准，不同企业和不同店铺也有所差异。如果你买了某款烘培程度的豆子，就说不喜欢该烘焙程度，这不是绝对的。不建议将烘培程度作为绝对的指标来看待。但是为了了解自己的喜欢，可以根据烘焙程度作为重要的指标，这样就方便找到自己喜欢的咖啡味道的烘焙程度了。

一般都是从深烘入坑，没有酸味，只有苦和香的那种，比较好接受。喝上一段时间你就会觉得深烘好无聊，不管什么豆子，深烘之后都差不多，没有花样，没有新鲜感，然后你就被各种单品豆的风味描述，什么花香，果香，红酒，杏桃，所吸引，开始尝试中烘浅烘了。第一次喝肯定觉得特别酸，跟醋似的，什么风味都尝不出来，全都被醋味掩盖了，这是正常现象，但豆已经买了，总不能扔了吧。相信我，你只要把手上这堆豆子喝完，你肯定能适应那个酸味。你只要最初的时候喜欢深烘的咖啡味道，最终你一定会爱上中浅烘的咖啡。

只是需要一个过程。等你适应了，酸味就只是一个背景，你的味觉就可以穿透这个背景，去感知到很多独特的风味，你就恨不得把世上所有的咖啡豆尝个遍。这个时候，你就真正入坑了。最后可能也喝不出所谓的杏桃和蜂蜜，但风味描述也不重要，像我觉得云南豆都是一股酱油味，但不知为什么就是很好喝，好喝就完了。

咖啡豆的酸质来自于咖啡豆本身以及烘焙。好的酸香是能带给酸味更丰富的内涵，香气明显清爽怡人，类似水果般的风味，或是柔和圆润的酸感，都是意味着这杯是含“优质酸味”的咖啡。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的柠檬酸香等等。至于如何喝出咖啡的味道，那就需要多训练，刚开始我也是只能简单分辨酸与不酸，后来参加的杯测越来越多之后，就可以慢慢准确判断咖啡的风味。

我们中国人喝咖啡，很多人没见过咖啡豆，就像外国人喝茶很多人没见过茶叶。在便捷饮料中，袋泡茶跟咖啡是标准化的，只要冲水喝就行了。但是只要是做半成品，就要借助工具。咖啡和茶是很有比较点的，咖啡豆，需要咖啡机，需要磨，需要咖啡师冲，才能变成咖啡水。

因为你的咖啡都可能过期了，我觉得你最好是在研磨完咖啡豆之后就立刻泡咖啡，不要一直等着晾干。

冲泡方法不对吧

可能因为豆子质量太差、或者熬制时间过长。想要喝出香味，首先豆子的质量要好，另外熬制时间需要注意，最后过滤要细心。

会有酸味第一和水的温度有关，第二在魔岩咖啡的过程当中力度不够，所以要想喝出咖啡的香味的话，可以适当的加入一点糖精，还有这个牛奶，水的温度一定要高于80度。

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