辣椒的主要成分

辣椒的化学成分~

辣椒的成分主要有三种：维生素C、风味物质（包括数种芳香化合物）、辣椒素。
1、维生素C，维生素C的分子结构主要是由一个五元内酯环及其侧链组成，由于维生素C分子结构中的连二烯醇结构(图3)，使整个分子呈现出酸性，因此，维生素C又称抗坏血酸。
2、芳香化合物，又称为芳香族化合物。在有机化学发展的初期，化学家把化合物分为脂肪族及芳香族两大类，前者是指开链化合物，后者是指一类从植物胶里取得的具有芳香气味的物质。随着研究的深入，芳香化合物这一名称的含义又有了新的发展，如今人们将具有特殊稳定性的不饱和环状化合物称为芳香化合物。
3、辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

扩展资料：
辣椒的价值：
1、预防癌种
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
2、改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
参考资料来源：百度百科-维生素C
参考资料来源：人民网-辣椒不能吃太多
参考资料来源：人民网-辣椒的营养价值虽高 但这五类人不宜吃辣椒

辣椒的成分：

辣椒素，英文名称为Capsaicin，是一种聚合体，起单体化学式为C18H27NO3
N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide
也可以用Capsaicin来代表。
这个分子的主要化学性质和芳香族一致，苯环易失H，称酸性。也具有氨基化合物amide的性质，但在自然中，因是聚合物，分子质量极大，所以无明显化学性质。

辣椒的主要成分：

每100克：
含水分85．5克
蛋白质1．9克
脂肪 0．3克
碳水化合物11．6克
钙20毫克
磷40毫克
铁1．2毫克
胡萝卜素
维生素C171毫克
能量:212千卡
蛋白质:15克
脂肪:12克
钙:12毫克
铁:6毫克
锌:8.21毫克
维生素E:8.76毫克
维生素B1:0.03毫克
维生素B2:0.16毫克
烟酸:1.2毫克
磷:29毫克
钾:1085毫克
钠:1.8毫克
镁:131毫克
铜:0.61毫克


此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

另外，辣椒中没有辣椒精，辣椒精是从辣椒中提取出来的，其主要成分就是辣椒素。

辣椒的成分主要有三种。一是维生素C，第二是风味物质，包括数种芳香化合物，是辣椒香味的来源；第三是辣椒素。吃完辣椒以后，新陈代谢加快、产热增多，人体被迫扩张血管、分泌汗液进行降温。相应的，能量消耗会增加，有利于维持体重。

辣椒的好处具体体现在以下几个方面：

一，促进血液循环助长寿

由于辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，因此可以改女性怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

二，治疗咳嗽感冒

辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；此外，辣椒还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；同时，辣椒还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

三，预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

四，改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

五，健胃、助消化

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。 这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

六，降血糖

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

适量吃辣椒有宜身体健康，但是同时也应当注意辣椒不是人人都可以食用的，食用不当或大量食用也会造成一定的危害。如上火，由于辣椒素的刺激，还可引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

 扩展资料：

以下人群千万不要吃辣椒

一，痔疮患者

因为辣椒还有大量刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

二，服用中药者

食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。

三，心脑血管疾病患者

辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

四，肾病患者

辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

五，孕产妇

这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳婴儿使之患病。

六，甲亢患者

因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。

七，红眼病、角膜炎患者

辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，让人容易感染红眼病。而且夏天本该禁食辛辣，饮食应清淡。因此，有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决杜绝辣椒。因为吃辣味食物容易上火，从而加重病情。

参考资料来源：人民网-8类人群千万别吃辣 小心疾病缠身

参考资料来源：人民网-吃辣椒的6大作用 不能与四种食物同吃

辣椒的成分主要有三种：维生素C、风味物质（包括数种芳香化合物）、辣椒素。

1、维生素C，维生素C的分子结构主要是由一个五元内酯环及其侧链组成，由于维生素C分子结构中的连二烯醇结构(图3)，使整个分子呈现出酸性，因此，维生素C又称抗坏血酸。

2、芳香化合物，又称为芳香族化合物。在有机化学发展的初期，化学家把化合物分为脂肪族及芳香族两大类，前者是指开链化合物，后者是指一类从植物胶里取得的具有芳香气味的物质。随着研究的深入，芳香化合物这一名称的含义又有了新的发展，如今人们将具有特殊稳定性的不饱和环状化合物称为芳香化合物。

3、辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

扩展资料：

辣椒的价值：

1、预防癌种

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

2、改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

参考资料来源：百度百科-维生素C

参考资料来源：人民网-辣椒不能吃太多

参考资料来源：人民网-辣椒的营养价值虽高 但这五类人不宜吃辣椒

辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。

扩展资料；

不适合吃辣椒的人

1、胃部不适的人

辣椒的辣味是由辣椒素决定的，辣椒素多、辣椒味道辣，辣椒素除了会刺激肾脏还会刺激胃部。胃部不适的人吃了辣椒，胃部像灼伤一样，胃酸分泌过多会引起胆囊收缩，引起胆道口括约肌发生痉挛，造成胆汁排出出现困难，诱发胆囊炎、胆绞痛。

2、口腔溃疡的人

在冬天，口腔溃疡也极为常见，患上口腔溃疡，最好不要吃辣椒，这是因为辣椒不但会刺激溃疡伤口引起疼痛，而且会造成溃疡部位进一步扩大。

3、眼病患者

患有眼病的患者吃完辣椒之后，会很容易引发眼睛发烫、眼皮肿胀的不适应肿胀，如果吃多的话还有可能会加重眼病。

参考资料来源；人民网-辣椒的营养价值虽高 但这五类人不宜吃辣椒

辣椒的化学成分

辣椒果实中主要含有生物碱、色素、油脂类，其中，辣椒生物碱是辣椒的辛辣成分，主要包括有：辣椒碱(Capsaicin)、二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒碱(Homocapsaicin)、高二氢辣椒碱（Homodihydrocapsaicin）以及微量元素、植物蛋白等；辣椒中所含色素成分主要为辣椒红色素（也称作辣椒黄素）、辣椒玉红素等；辣椒种子中含有龙葵胺（solatubine）等，也有的含隐黄素(cryptoxenthin)、胡萝卜素(carotene)、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等等。

辣椒碱(Capsaicin)是辣椒生物碱（专业名称叫辣椒总碱Capsaicinoids）中含量最高的主要单碱，其化学名称：8-甲基-N-[（4-羟基-3-甲氧基苯基）-甲基]-（反）-6-壬烯基酰胺，分子式：C18H27NO3，分子量：456.68，熔点:63～66℃，溶解性：不溶于冷水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿中，微溶于二硫化碳。在高温下产生刺激性气体。

化学结构式：

通常所说的辣椒碱、辣椒素在国内实际上是指辣椒总碱（Capsaicinoids）而非辣椒单碱(Capsaicin)，两者市场价格相差10倍，后者主要用于药品针剂类更高端产品。
天然食用的辣椒中主要辣类成分即辣椒总碱（Capsaicinoids），国内常说的辣椒碱（素），它们的化学名称、化学结构与辣度（国际单位缩写S.H.U.）特性如下表：

表一：辣椒碱（素）(Capsaicinoids)各类成分的化学名称、化学结构与辣度
Capsaicinoid name

Abbrev.

R.A.

S.H.U.

Chemical structure

Capsaicin 辣椒碱C18H27NO3 CAS No.:404-86-4

C

69%

15,000,000

Dihydrocapsaicin 二氢辣椒碱

DHC

22%

15,000,000

Nordihydrocapsaicin降二氢辣椒碱

NDHC

7%

9,100,000

Homodihydrocapsaicin
高二氢辣椒碱

HDHC

1%

8,600,000

Homocapsaicin 高辣椒碱

HC

1%

8,600,000

Nonivamide合成辣椒碱(素)
N-Vanillyl nonamide*

C17H27NO3
CAS No.2444-46-4

　　辣椒中的辣味成份是辣椒素，辣椒素(capsaicin)，化学名称为反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中的主要生物活性成分。有文献记载，18世纪时人们就已经认识到辣椒有镇痛功能，涂于伤口用以止痛，目前关于辣椒素的研究主要集中在两个方面：一是将其作为一种研究工具。探索痛觉传递的机制;二是研究其疼痛治疗中的潜在应用价值。

　　为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效:

　　药理作用

　　①对消化系统的作用辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

　　②抗菌及杀虫作用

　　辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

　　③发赤作用

　　外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。

　　④对循环系统的作用

　　辛辣物质(生姜、胡椒，特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压)，对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。

　　⑤其他作用

　　国外曾报道，食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加;还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用

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