辣椒的主要成分
辣椒的成分主要有三种:维生素C、风味物质(包括数种芳香化合物)、辣椒素。
1、维生素C,维生素C的分子结构主要是由一个五元内酯环及其侧链组成,由于维生素C分子结构中的连二烯醇结构(图3),使整个分子呈现出酸性,因此,维生素C又称抗坏血酸。
2、芳香化合物,又称为芳香族化合物。在有机化学发展的初期,化学家把化合物分为脂肪族及芳香族两大类,前者是指开链化合物,后者是指一类从植物胶里取得的具有芳香气味的物质。随着研究的深入,芳香化合物这一名称的含义又有了新的发展,如今人们将具有特殊稳定性的不饱和环状化合物称为芳香化合物。
3、辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元,它们是辣椒产生的次级代谢产物,可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
扩展资料:
辣椒的价值:
1、预防癌种
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
2、改善心脏功能
以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
参考资料来源:百度百科-维生素C
参考资料来源:人民网-辣椒不能吃太多
参考资料来源:人民网-辣椒的营养价值虽高 但这五类人不宜吃辣椒
辣椒的成分:
辣椒素,英文名称为Capsaicin,是一种聚合体,起单体化学式为C18H27NO3
N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide
也可以用Capsaicin来代表。
这个分子的主要化学性质和芳香族一致,苯环易失H,称酸性。也具有氨基化合物amide的性质,但在自然中,因是聚合物,分子质量极大,所以无明显化学性质。
辣椒的主要成分:
每100克:
含水分85.5克
蛋白质1.9克
脂肪 0.3克
碳水化合物11.6克
钙20毫克
磷40毫克
铁1.2毫克
胡萝卜素
维生素C171毫克
能量:212千卡
蛋白质:15克
脂肪:12克
钙:12毫克
铁:6毫克
锌:8.21毫克
维生素E:8.76毫克
维生素B1:0.03毫克
维生素B2:0.16毫克
烟酸:1.2毫克
磷:29毫克
钾:1085毫克
钠:1.8毫克
镁:131毫克
铜:0.61毫克
此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。
另外,辣椒中没有辣椒精,辣椒精是从辣椒中提取出来的,其主要成分就是辣椒素。
辣椒的成分主要有三种。一是维生素C,第二是风味物质,包括数种芳香化合物,是辣椒香味的来源;第三是辣椒素。吃完辣椒以后,新陈代谢加快、产热增多,人体被迫扩张血管、分泌汗液进行降温。相应的,能量消耗会增加,有利于维持体重。
辣椒的好处具体体现在以下几个方面:
一,促进血液循环助长寿
由于辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,因此可以改女性怕冷、冻伤、血管性头痛等症状,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。
二,治疗咳嗽感冒
辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;此外,辣椒还含有较多的抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;同时,辣椒还可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。
三,预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
四,改善心脏功能
以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
五,健胃、助消化
如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。 这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
六,降血糖
牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。
适量吃辣椒有宜身体健康,但是同时也应当注意辣椒不是人人都可以食用的,食用不当或大量食用也会造成一定的危害。如上火,由于辣椒素的刺激,还可引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
扩展资料:
以下人群千万不要吃辣椒
一,痔疮患者
因为辣椒还有大量刺激,有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿,进一步加重痔疮,从而至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。
二,服用中药者
食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时,应禁食辛辣食物。服用中药者,在饮食方面应稍加清淡,不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。
三,心脑血管疾病患者
辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。
四,肾病患者
辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。
五,孕产妇
这类人群食用辣味食物,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳婴儿使之患病。
六,甲亢患者
因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状更明显了。
七,红眼病、角膜炎患者
辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血,导致眼部抵抗力下降,让人容易感染红眼病。而且夏天本该禁食辛辣,饮食应清淡。因此,有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间,应该坚决杜绝辣椒。因为吃辣味食物容易上火,从而加重病情。
参考资料来源:人民网-8类人群千万别吃辣 小心疾病缠身
参考资料来源:人民网-吃辣椒的6大作用 不能与四种食物同吃
辣椒的成分主要有三种:维生素C、风味物质(包括数种芳香化合物)、辣椒素。
1、维生素C,维生素C的分子结构主要是由一个五元内酯环及其侧链组成,由于维生素C分子结构中的连二烯醇结构(图3),使整个分子呈现出酸性,因此,维生素C又称抗坏血酸。
2、芳香化合物,又称为芳香族化合物。在有机化学发展的初期,化学家把化合物分为脂肪族及芳香族两大类,前者是指开链化合物,后者是指一类从植物胶里取得的具有芳香气味的物质。随着研究的深入,芳香化合物这一名称的含义又有了新的发展,如今人们将具有特殊稳定性的不饱和环状化合物称为芳香化合物。
3、辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元,它们是辣椒产生的次级代谢产物,可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
扩展资料:
辣椒的价值:
1、预防癌种
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
2、改善心脏功能
以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
参考资料来源:百度百科-维生素C
参考资料来源:人民网-辣椒不能吃太多
参考资料来源:人民网-辣椒的营养价值虽高 但这五类人不宜吃辣椒
辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
扩展资料;
不适合吃辣椒的人
1、胃部不适的人
辣椒的辣味是由辣椒素决定的,辣椒素多、辣椒味道辣,辣椒素除了会刺激肾脏还会刺激胃部。胃部不适的人吃了辣椒,胃部像灼伤一样,胃酸分泌过多会引起胆囊收缩,引起胆道口括约肌发生痉挛,造成胆汁排出出现困难,诱发胆囊炎、胆绞痛。
2、口腔溃疡的人
在冬天,口腔溃疡也极为常见,患上口腔溃疡,最好不要吃辣椒,这是因为辣椒不但会刺激溃疡伤口引起疼痛,而且会造成溃疡部位进一步扩大。
3、眼病患者
患有眼病的患者吃完辣椒之后,会很容易引发眼睛发烫、眼皮肿胀的不适应肿胀,如果吃多的话还有可能会加重眼病。
参考资料来源;人民网-辣椒的营养价值虽高 但这五类人不宜吃辣椒
辣椒的化学成分
辣椒果实中主要含有生物碱、色素、油脂类,其中,辣椒生物碱是辣椒的辛辣成分,主要包括有:辣椒碱(Capsaicin)、二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒碱(Homocapsaicin)、高二氢辣椒碱(Homodihydrocapsaicin)以及微量元素、植物蛋白等;辣椒中所含色素成分主要为辣椒红色素(也称作辣椒黄素)、辣椒玉红素等;辣椒种子中含有龙葵胺(solatubine)等,也有的含隐黄素(cryptoxenthin)、胡萝卜素(carotene)、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等等。
辣椒碱(Capsaicin)是辣椒生物碱(专业名称叫辣椒总碱Capsaicinoids)中含量最高的主要单碱,其化学名称:8-甲基-N-[(4-羟基-3-甲氧基苯基)-甲基]-(反)-6-壬烯基酰胺,分子式:C18H27NO3,分子量:456.68,熔点:63~66℃,溶解性:不溶于冷水,易溶于乙醇、乙醚、氯仿中,微溶于二硫化碳。在高温下产生刺激性气体。
化学结构式:
通常所说的辣椒碱、辣椒素在国内实际上是指辣椒总碱(Capsaicinoids)而非辣椒单碱(Capsaicin),两者市场价格相差10倍,后者主要用于药品针剂类更高端产品。
天然食用的辣椒中主要辣类成分即辣椒总碱(Capsaicinoids),国内常说的辣椒碱(素),它们的化学名称、化学结构与辣度(国际单位缩写S.H.U.)特性如下表:
表一:辣椒碱(素)(Capsaicinoids)各类成分的化学名称、化学结构与辣度
Capsaicinoid name
Abbrev.
R.A.
S.H.U.
Chemical structure
Capsaicin 辣椒碱C18H27NO3 CAS No.:404-86-4
C
69%
15,000,000
Dihydrocapsaicin 二氢辣椒碱
DHC
22%
15,000,000
Nordihydrocapsaicin降二氢辣椒碱
NDHC
7%
9,100,000
Homodihydrocapsaicin
高二氢辣椒碱
HDHC
1%
8,600,000
Homocapsaicin 高辣椒碱
HC
1%
8,600,000
Nonivamide合成辣椒碱(素)
N-Vanillyl nonamide*
C17H27NO3
CAS No.2444-46-4
辣椒中的辣味成份是辣椒素,辣椒素(capsaicin),化学名称为反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺,是辣椒中的主要生物活性成分。有文献记载,18世纪时人们就已经认识到辣椒有镇痛功能,涂于伤口用以止痛,目前关于辣椒素的研究主要集中在两个方面:一是将其作为一种研究工具。探索痛觉传递的机制;二是研究其疼痛治疗中的潜在应用价值。
为重要的蔬菜和调味品,种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效:
药理作用
①对消化系统的作用辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
②抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
③发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂。
④对循环系统的作用
辛辣物质(生姜、胡椒,特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用。
⑤其他作用
国外曾报道,食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后,可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加;还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用
辣椒的主要成分视频
相关评论:
宁农幸答:辣椒的成分主要有三种:维生素C、风味物质(包括数种芳香化合物)、辣椒素。1、维生素C,维生素C的分子结构主要是由一个五元内酯环及其侧链组成,由于维生素C分子结构中的连二烯醇结构(图3),使整个分子呈现出酸性,因此,维生素C又称抗坏血酸。2、芳香化合物,又称为芳香族化合物。在有机化学发展的初...
宁农幸答:辣椒含有丰富的成分,主要包括辣椒素、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等。1. 辣椒素是辣椒中最为人们所熟知的成分。它是一种辣椒醇类物质,赋予辣椒其独特的辣味。辣椒素的含量越高,辣椒的辣度就越强。它不仅能让食物增添辣味,还具有一定的药用价值,如促进血液循环、增强新陈代谢等。2. 维生素C是辣椒...
宁农幸答:辣椒果实中主要含有生物碱、色素、油脂类,其中,辣椒生物碱是辣椒的辛辣成分,主要包括有:辣椒碱(Capsaicin)、二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒碱(Homocapsaicin)、高二氢辣椒碱(Homodihydrocapsaicin)以及微量元素、植物蛋白等;辣椒中所含色素成分主要为辣椒红色素(...
宁农幸答:1、辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾。2、辣椒含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱。另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。3、辣椒的维生素C含量在蔬菜当中相当高,而且其中的胡萝卜素、维生素B、钙、铁等微量元素含量也很高,营养价值丰富。
宁农幸答:2、矿物质:辣椒中含有磷元素、铁元素以及钙元素等成分,在适当吃了以后,这些营养物质会逐渐吸收,有利于补充营养;3、其他营养成分:辣椒中除了维生素和矿物质成分,还含有胡萝卜素和抗坏血酸,同时也含有辣椒素以及辣椒红色素、酒石酸、苹果酸等物质,可以补充一定的营养。
宁农幸答:辣椒的营养成分如下:1、辣椒富含维生素C,每100克辣椒中含维生素C高达185毫克,具各类蔬菜之首。2、红辣椒中的胡萝卜素含量很高,每100克含103到235微克,是一般蔬菜的3到4倍。3、辣椒中的辛辣素较花椒、大蒜、葱、姜高。4、辣椒含有二氢辣椒碱、隐黄素、辛辣红素及柠檬酸等成分,可刺激唾液腺、...
宁农幸答:1. 辣椒的辣味主要归因于一种名为辣椒素(Capsaicin)的成分。2. 需要纠正的是,辣椒的辣味并非味觉,而是一种痛觉。3. 辣椒素是辣椒中的主要活性成分,其化学名称为反式-9-辛烯基酰胺,不溶于水,但可溶于有机溶剂。4. 辣椒素选择性地作用于痛觉感受器中的初级传入神经元,这些神经元被分为对...
宁农幸答:1. 辣椒的辣味主要来源于辣椒素,也称为辣椒碱(capsaicin),其化学名称为反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺。2. 辣椒素是辣椒中的主要生物活性成分,它赋予辣椒其独特的辣味。
宁农幸答:辣椒之所以辣,是因为它含有一种叫做辣椒素(Capsaicin)的化学成分。辣椒素是一种天然的香草酰胺类化合物,具有强烈的刺激性和辛辣味道。它主要存在于辣椒的果实、种子和果皮中,是辣椒产生辣味的关键成分。推荐理由:1. 辣椒素具有多种保健功效。研究表明,辣椒素可以促进新陈代谢,增加热量消耗,有助于...
宁农幸答:2. 辣椒中的色素成分主要包括辣椒红色素和辣椒玉红素,它们为辣椒提供了鲜艳的颜色。3. 辣椒种子含有龙葵胺等化合物,同时也富含隐黄素、胡萝卜素、维生素C以及多种有机酸,如柠檬酸、酒石酸和苹果酸等。4. 除了生物碱和色素,辣椒还含有植物蛋白、微量元素等营养成分。这些物质共同构成了辣椒的营养...