茄子怎么做才好吃

茄子怎么做才好吃的4种做法步骤~

　　茄子是一种非常吸油的食材，如果不注意烹调，制作的时候还是不容易做好。好吃的茄子应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享4款茄子的做法。
　　茄子的吃法：麻婆茄子
　　麻婆茄子食材准备

　　茄子适量，郫县15克，小葱，姜块，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油适量。

　　 方法 步骤

　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟;

　　2、葱花切碎，蒜切末，姜也切末，锅中少许油放入茄子煸炒;

　　3、微软后倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫县豆瓣酱;

　　4、炒出红油后放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和适量清水焖煮片刻;

　　5、加入适量的辣椒油，花椒油，待汤汁收干，茄子出油后撒入葱花即可。
　　茄子的吃法：家常蒸茄子
　　家常蒸茄子食材准备

　　茄子350克，肉丝60克，香菇适量，红枣4个，生姜少许。

　　方法步骤

　　1、廋肉洗净切丝，干鲜菇泡水，切丝，红枣泡发去核切丝，姜切丝;

　　2、茄子洗净后切成长条，然后放入沸水中，汆烫1分钟后捞出;

　　3、廋肉，香菇，红枣和姜丝放入碗中，加入1汤匙油，3匙蚝油，少许糖，适量鸡粉;

　　4、再加入盐，酱油，清水适量，拌匀后放入焯水的茄子中，拌匀铺好盘中;

　　5、然后淋上一匙油，盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，隔水清蒸15分钟即可。
　　茄子的吃法：蒜香烧茄子
　　蒜香烧茄子食材准备

　　茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。

　　方法步骤

　　1、将茄子切成条，放入微波炉中加热8分钟待用;

　　2、锅中烧热油爆香蒜末，放入肉片翻炒至变色，然后加入辣椒;

　　3、接着加入茄子炒2分钟，然后加入黄酱，糖，老抽，大火翻炒5分钟;

　　4、淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅。
　　茄子的吃法：肉末烤茄子
　　肉末烤茄子食材准备

　　茄子1根，肉末60克，葱蒜适量，剁椒少许，食用油适量，盐少许。

　　方法步骤

　　1、将茄子洗净表面刷上一层油，放入铺上锡纸的烤盘中;

　　2、放入预热200度的烤箱，上下火烤20分钟;

　　3、另取炒锅，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色;

　　4、接着倒入剁椒，加盐调味炒成肉酱;

　　5、将烤好的且此取出后划开，将炒好的肉酱填入，撒些葱花即可。

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茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。
第一种：红烧茄子
1.将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油。

2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。

3.往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。

第二种：家常炒茄子
1.干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。

3.加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。

第三种：鱼香茄子
1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。

2.茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。

3.锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。

第四种：蒜香烤茄子
1.茄子切成四半，表面用刀划开，茄子刷油装入烤盘，180度烤20分钟。

2.锅内倒入食油，猪肉末下锅翻炒至肉变白，装盘备用。

3.锅内放油，蒜末姜末下锅翻炒，甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅，翻炒均匀，倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，搅拌，把蒜香肉末铺在烤好的茄子上，180度烤五分钟，出锅即可。

第五种：肉末茄子
1.茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。

2.油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。

3.锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁，出锅。

茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分，吃了好处多多，日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂，还能抗衰老，很适合女性食用。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天，小编给大家分享茄子的5种做法，全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。

【地三鲜】

材料：茄子、土豆、青红椒

辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒

调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉

做法：

1.先把土豆削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。

2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。

3.锅内加入大量清水，水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出。

4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出。

5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化。

6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。

7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟。

8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。

肉末蒸茄子

食材：茄子、肉末

调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。

制作指导

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

红烧茄子

红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。

制作步骤：

1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花；

2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁；

3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；

4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟；

5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。

【鱼香茄条】?

所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。

做法步骤：

1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；

2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝；

3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁；

4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；

5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香；

6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；

7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。

蒜拌茄子

准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条

具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！

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