乡宁的小炒肉怎么做？

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乡宁小炒肉都选用五花肉来煸炒，想吃到嫩滑的小炒肉首先要处理好肉片，肉片要上浆腌制。在滑肉的过程要掌握好油温，这样就能够做出滑嫩鲜香的小炒肉了。话不多说，好吃又最简单的乡宁小炒肉具体做法如下：

一、用料： 

杭椒  5-8根（可用其他辣椒代替），瘦肉 1大块，五花肉  1小块，大蒜  3瓣，食用盐  1勺，鸡蛋  1个，红薯粉 20g，老干妈  1大勺，生抽  1勺，十三香 5g，白糖 2g（可不放）。

二、具体做法：

1、首先将买回来的辣椒洗净后控干水分，去蒂然后切成段备用，可以斜刀切。一般小炒肉都是用杭椒的，买不到可以根据个人喜好用其他辣椒代替。

2、然后将准备好的五花肉和瘦肉洗净后切成片，五花肉可能会有点不太好切，可以放在冰箱冷冻一会再拿出来切。

3、切好的瘦肉薄片放入碗中，加入适量红薯淀粉，再加入1个鸡蛋清，加入1勺食用盐，用手抓拌均匀，红薯粉有成块的情况我们把它捏散。

4、锅里放入适量食用油，油温5成热时将瘦肉片倒入锅中，用锅铲划开，到瘦肉松散为止。

5、然后放入切好的辣椒，翻炒至辣椒断生后装盘备用。

6、锅里重新放入少许食用油，将切好的五花肉放入锅中，小火将五花肉炒至熟透，然后加入切好的大蒜片。

7、再放入一大勺老干妈，炒出香味，要小火炒，不然很容易糊掉。

8、然后放入之前超好的辣椒和瘦肉片，加入适量食用盐，少许十三香调味，大火翻炒几下即可出锅。一定要开油烟机或者开窗通风哈，因为可能会有那么一点点呛。

9、一盘非常美味下饭的小炒肉就做好了，真的特别香特别下饭，说它是米饭杀手一点不为过。

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[小贴士]：

1、放点五花肉成菜会更香，比单纯用五花肉或者瘦肉炒出来的要好吃。单用五花肉会稍微油腻，全部用瘦肉又不够香。

2、辣椒可以选择带有一点点辣度的，完全不辣就不好吃了。白糖可以少放一点点提鲜，不喜欢的也可以不放。

【菜名】小炒肉

【食材】半斤三线肉，蒜苗100克、胡萝卜一根，蒜三粒，豆豉辣酱一勺，生抽一勺

【操作步骤】

1、先去买一块新鲜的三线肉（三层的五花肉），给它冲洗然后切成薄薄的肉片。

2、锅中烧油，等到油热之后把切好的蒜片倒入锅中炒香。

3、炒出蒜香之后，把之前切好的肉片放入锅中。（小心油飞溅出来会烫伤）

4、把三线肉中的油都给它煸炒出来。

5、把买的豆豉辣酱拿出来，舀一勺放入锅中翻炒。

6、辣酱均匀的翻炒出红油，让每个肉片都会沾到辣酱。

7、炒匀之后就可以把生抽倒入锅中，来增加整道菜的鲜味。

8、把胡萝卜削好皮之后给它切成片，蒜苗切成段就好，放入锅中翻炒两下，然后把料酒倒入锅中。

9、食材都加入锅中之后就可以翻炒几下，把锅盖盖上用大火炝一会，看到锅内的菜出现亮油就好，找一个好看的盘子把菜盛在里面，好吃而且爽口的小炒肉就做好了。

【烹饪小技巧】

1、如果家里的三线肉是之前就买好的，可以直接给它拿出来稍微放一小会趁着冻得硬的时候切成薄片。如果是买的新鲜三线肉要先放冰柜中冷冻一下，这样切片会更容易些。

2、肉片下锅翻炒的时候要把肉片中的油分都煸炒出来，这道菜的翻炒会有更香的味道。

3、豆豉辣酱要让它均匀地跟肉片沾上，可以让整个肉片的味道更辣爽一些，如果能吃辣放一些青辣椒，颜色好看整个味道会更辣爽些，我一般都喜欢放一些青辣椒进去，那个味道绝对比任何菜都下饭。

4、最后一定要盖上锅盖大火炝一会，整个菜都出亮油才能出锅，而这道菜的味道也是绝对的香美。

1、肉切丝、用生粉、水、酱油充分搅拌、淹上、葱姜切丝、洋葱和红椒也切丝、蒜苔切断就可以了
2、热锅、先放葱姜丝炒香、然后放肉丝快速翻炒、炒到表面变色就盛出
3、炒肉剩下的油留下炒其他的菜、先放洋葱、炒到洋葱有一点点软、再放蒜苔、最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀、放适量的盐调味
4、最后、淋入少许的醋、真的是要很少哦、快速炒匀出锅就可以
贴士：
这个菜、不会因为放醋了、感觉是糖醋肉了、醋味不重、主要是醋的香味、这个季节想吃肉、又怕油腻的话、这样试一下。
应该是不错的！！

乡宁小炒肉，肴香四溢，舌尖上的盛宴
乡宁小炒肉，作为山西运城乡宁县的特色美食，以其鲜香浓郁的口感和嫩滑爽脆的配菜，俘获了无数食客的味蕾。这道看似家常的小菜，实则有着悠久的历史和独特的烹饪技法，今天我们就来揭开乡宁小炒肉的神秘面纱，亲手打造一场味蕾上的饕餮盛宴吧！
食材准备：
猪里脊肉：500克
青椒：500克
胡萝卜：200克
葱花：适量
姜末：适量
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：1汤匙
烹饪步骤：
肉片腌制：将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。这第一步的腌制至关重要，不仅可以去除猪肉的腥味，还能让肉片更嫩更入味。
配菜处理：青椒和胡萝卜洗净切丝，葱花切碎。配菜的处理要刀工细致，切出的丝要均匀细长，这样才能在炒制的过程中充分入味。
热锅爆香：锅中倒入适量的油，烧至七成热时放入姜末和葱花爆香。爆香的火候要大，香味才能完全激发出来。
下肉翻炒：待姜末和葱花爆出香味后，将腌制好的肉片倒入锅中快速翻炒，直至肉片变色。炒肉时要保持大火，不断翻炒以免粘锅，这样才能炒出嫩滑的效果。
加入配菜：肉片炒至变色后，将青椒丝和胡萝卜丝倒入锅中翻炒均匀。配菜下锅后火候要调至中火，翻炒至青椒和胡萝卜断生即可。
调味收汁：最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后，锅中倒入适量的淀粉水，勾芡收汁。芡汁的浓稠度自己掌握，喜欢浓稠一些的可以勾芡久一些，喜欢稀一些的可以少勾芡一些。
烹饪小贴士：
选择新鲜的猪里脊肉，这样炒出来的肉片才会嫩。
腌制肉片时可以加入少许糖，这样炒出来的肉片会更鲜。
配菜也可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，比如洋葱丝、豆芽等。
勾芡时淀粉水要慢慢加入，一边倒一边搅拌，这样才能避免结块。
出锅后撒上一些葱花点缀，色香味俱全，令人垂涎欲滴。
结语：
乡宁小炒肉，这道来自山西乡宁的特色美食，不仅美味可口，而且做法简单，在家中就可以轻松制作。掌握了以上烹饪步骤和技巧，你也可以轻松成为一位烹饪高手，用这道色香味俱全的美食犒劳你的味蕾，让舌尖体验一场盛宴般的享受。

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