猪肉和辣椒搭配在一起炒的时候，有哪些秘诀可以更好吃呢？

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辣椒炒肉是很多人的最爱，超级大餐，虽然这道家常菜就辣椒和肉两种材料，但要炒出辣椒的香甜，肉的鲜嫩，相互融合的美味，还是有些小技巧的，先炒肉，还是后炒肉，什么时候放辣椒，可能每个家庭都有自己的做法和窍门。青椒：维生素综合含量居蔬菜之首。

含有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素和辣椒碱，具有清热、温补、散热、消化等功能，有利于增强人体的免疫功能，提高防病能力。其中，花椒碱能促进脂肪的代谢，防止脂肪在体内堆积，从而达到减肥防病的目的。青椒炒肉，先选一块肉，把它切好，用料酒、盐、姜、酱油、蛋清、生粉，放点油烧十分钟，然后把有青椒洗好备用的切开，放入油锅中，加入腌好的肉。搅拌三分钟，取出待用，锅里放点油放入青椒，葱炒姜，再把肉炒成鱼肉，加盐，胡椒粉生抽，炒两分钟，加味精出锅。就有了一道青椒炒肉。

今天菲菲跟大家分享一道杭帮菜--杭椒牛肉，杭椒不是特别辣的辣椒，特别适合我这种不是特别能吃辣椒，又贪吃的辣椒。这个做法是跟一个杭州的小伙伴学的，成为我家的保留菜单，味道够好，够吃了！"。而且这道菜很好吃，可以留着，因为过年了，是时候让婆婆看看你的本事了。

首先把肉切成3毫米的小块，清洗干净，然后加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和蛋清，直到感觉粘稠，最后加入淀粉在把握。辣椒切段，葱、姜、蒜剁碎，准备老干妈豆豉酱。炒锅放油加热（用冷油加热炒锅，用不粘锅炒肉菜）。放葱、姜、蒜，炒出香味，加入辣椒，炒至熟透。放两勺豆豉酱，炒熟。最后，放肉片，一起调味。记住你不需要再加盐了。因为豆豉酱和蒸鱼酱是咸的

有三个秘诀，分别是选猪肉、辣椒干煸以及腌制猪肉。
选猪肉：猪前腿肉最好。虽说有人觉得后腿肉炒出来会更好吃一些，但是其实猪前腿肉吃起来更细腻。
腌制猪肉：腌制猪肉的时候千万不要用盐，用盐会让猪肉变老，最后炒出来就不好吃了。建议用酱油腌制，这样能够让猪肉更好的入味，后面也能省去放酱油的一步。
辣椒干煸：腌制猪肉的时候把辣椒放在锅里面煸炒一下后取出，把里面的水分炒出来就好。

一定要先炒辣椒，多放一点油，多放鸡精，一定要多翻滚几下。一定要多加酱油 ，温度不要太高。

我觉得秘诀就是一定要选用小米辣猪肉，一定要切小块一点，猪肉可以提前练一下，要少加一些油，多加一些酱油。

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