都说猪油香，猪油究竟应该怎么熬？

~ 熬猪油时，牢记3个诀窍，猪油又白又香，没腥味，放半年也不坏

小时候一直对家里炒菜用的油非常好奇，因为当时家里用的是猪油，看上去白白嫩嫩的，但是一到锅里，瞬间就能化开，对于当时的我来说是一件非常新奇的事情。

现在长大了，对各种小甜点也颇有研究，在做的时候自然也少不了猪油。做出来不仅没有大家想象的猪油味，反而会更加香甜不油腻。

虽然感觉起来，熬猪油再简单不过，但是却并非每个人都能做好。想要熬出好看又好吃的猪油，绝非嘴上说说那么简单。

在熬过几十次猪油之后，我渐渐掌握了一定的技巧，现在每次做出来的猪油又白又香无腥味，不管是做菜还是做甜食，味道都是一绝。

熬猪油时，需要牢记3个诀窍，熬出来的猪油又白又香，没腥味，放半年都不坏。

1、一提到熬猪油，人们的第一反应就是用猪板油。虽然是完全可以的，但是要想猪油更香，推荐大家用肥膘肉来熬猪油。猪油更白更香，就连炸出来的猪油渣都会更加酥脆。

2、肥膘肉放到水中清洗干净，然后切成小块。接着我们准备一锅开水，将肥膘肉放进去焯水，5分钟后将其捞出，洗净备用。

3、锅中放上少许清水，1斤肥膘肉放100g清水即可，水放进去之后把肥膘肉也倒进去，加上一点点高度白酒，就可以开始炸了。

4、小火慢慢炸，炸到肥膘肉颜色金黄，非常焦脆的时候，这个时候马上关火就行了。将猪油渣捞出来，然后把猪油过滤倒入碗中。

5、猪油倒入碗中后，趁热加上适量的盐，搅拌均匀之后静置一段时间，等它凝固就可以了。

注意事项：

1、熬猪油，最好使用肥膘肉，比猪板油熬出来更香更白净。

2、肥膘肉一定清洗干净，然后放到锅里焯一下水，才能下锅熬猪油。焯水的目的是为了将肥膘肉的腥味去除，熬出来的猪油才不会腥。

3、熬猪油时，加一点高度白酒，保存的时间会更长。

用料：猪板油800克
清水小半碗，盐少许
步骤一：猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
步骤二：放入炒锅中加入小半碗水，大火熬开，然后转小火，慢慢熬即可，加水是为了防止肉块会突然受热而变焦，这样熬出的猪油，冷却后更白更香，水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多
步骤三：熬了一小时左右，肉丁缩成很小，微黄即可，不可以熬过了。
全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分，整个过程不用盖盖，在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀，捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，注意不要把锅底的碎渣倒入，可以分装冷冻

1猪板油去除杂质，切成小块，洗净2锅里加入半碗水3将猪板油块倒入，大火熬开后转小火慢慢熬，4中途需用锅铲搅拌以免肉块受热不均熬1小时左右，5肉块缩成微黄的小丁，猪油就熬的差不多了。将油渣捞出趁猪油未凝固放入少许盐，拌匀后密封冷藏。

将买来的猪板油放冰箱冷冻两小时，再取出切成1-3cm的小块。冷冻是方便切块，不会滑腻腻不好切。 猪板油放进锅里。（我觉得用不粘锅可以不用担心刚开始猪板油粘锅的问题。） 大概煮到想象中看到猪板油油块微黄色，这时候已经开始析出猪油了。

猪板油切丁，洗净淋干水分，放入锅中，加一小碗水，大火烧开后转成小火熬制，熬煮30分钟左右，板油缩小表面微黄捞出，猪油就熬好了。

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