河南的面食和山西的面食都很出名，两者有哪些区别？
我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，当地农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。“种啥吃啥”便养成了南米北面的饮食习惯。
“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是《舌尖上的中国》中陕西面食的评价。那为什么河南不盛行面条呢?这两省的饮食习惯有所不同。河南一般中午以面条为主，早与晚以馒头、粥的搭配为主。河南这样的饮食习惯个人感觉更为健康。而且河南饮食习惯比较丰富，不可能中午都是吃面条，所以看起来并不如山西、陕西那样兴盛
由于地域原因，山西可以说是全省北方以小麦种植为主，河南像信阳等则以水稻种植为主，种植方式的自然导致这些城市以米饭为主。
所以，并非河南的面条不兴盛，确实是饮食习惯不同所造成的，但河南面条做的还是很好吃的，口感方面比较中庸，没偏辣或偏酸的特色，跟豫菜的做法及口感是分不开的。
但是烩面在河南面食中最具知名度，是河南的一张名片，代表中原豫地的饮食之风。烩面是古时哺饦的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这种技法就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。做法和今天的烩面一脉相承。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。
首先，山西的面是刀削面，口感更佳劲道，并且也有一定的观赏性。陕西的油泼面、biangbiang面用了红油辣子，所以其味道也非常有特点。河南烩面虽然是中国5大面食之一，但特色还是不够突出，河南烩面最有代表性的是那一锅汤，面条本身的特色不够突出，羊肉、羊骨、羊杂熬的一锅浓汤，面条煮好后淋上即可，口味醇厚但缺乏刺激。山西刀削面的臊子和浇头非常有特色，并且调味变化相对丰富，红烧的、清汤的使其在市场上更加符合年轻人的需求。
所以河南面条的缺点在于面条本身下的功夫较少，基本依赖那一锅浓汤，所以缺少特色。但除了面条以外，河南的面食品种也非常多，除了烩面之外，胡辣汤、各种饼、灌汤包等都非常著名。而且河南靠近安徽北部，所以安徽本地不少面食与河南的都很像，比如牛肉板面，安徽与河南都有。河南爱吃面条的地方还是比较集中在豫东、豫中和豫北地区。
像最有名的就要数豫东和郑州那块的羊汤烩面了，基本上烩面在河南非常的普及，很多的地方都有，还有平顶山郏县的饸烙面也是当地的一道独特面食。在河南的18个地级市中，基本上不吃面条的城市也是寥寥的，基本上也就信阳和南阳的个别县有不吃的，也不能够说不吃，只不过说是吃的频率低一些，像河南信阳地区虽然说比较偏南方，但是信阳人早上也是吃热干面的，中午喝晚上当地人更喜欢吃米饭。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西的面是刀削面，口感更佳劲道，并且也有一定的观赏性。
陕西的油泼面、biangbiang面用了红油辣子，所以其味道也非常有特点。河南烩面虽然是中国5大面食之一，但特色还是不够突出，河南烩面最有代表性的是那一锅汤，面条本身的特色不够突出，羊肉、羊骨、羊杂熬的一锅浓汤，面条煮好后淋上即可，口味醇厚但缺乏刺激。
两者之间没有太大的区别，其实都是面食罢了。河南的面食品种也非常多，除了烩面之外，胡辣汤、各种饼、灌汤包等都非常著名。
而且河南靠近安徽北部，所以安徽本地不少面食与河南的都很像，比如牛肉板面，安徽与河南都有。
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名，故称汾城臊子面。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
河南的面食对于北方很多省份的饮食都有很大的影响，在全国、甚至全世界都有很高知名度的兰州牛肉面，据说最早是一个叫“马保子”的回民，在清朝道光年间，把河南的面食带到了兰州，经过改良成了今天的牛肉面！
这点兰州人都很认同的。另外，在有一种流传非常广泛的面食，在河北、山西、内蒙叫做“焖面”，陕西、河南叫“卤面”的面食，经过考证也是由河南传播出去的！
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张翰石答：像最有名的就要数豫东和郑州那块的羊汤烩面了，基本上烩面在河南非常的普及，很多的地方都有，还有平顶山郏县的饸烙面也是当地的一道独特面食。在河南的18个地级市中，基本上不吃面条的城市也是寥寥的，基本上也就信阳和南阳的个别县有不吃的，也不能够说不吃，只不过说是吃的频率低一些，像河南信阳...
张翰石答：1.Biángbiáng面：在陕西省被称为“Biángbiáng面”，是陕西省西部最受欢迎的面食之一。2.河南烩面：河南烩面是河南省的传统面条，它是由肉片、蔬菜和汤组成的美味食品。面条和汤既美味又经济，现在加盟分店几乎遍布全国。4.四川担担面：担担面起源于四川，是以面粉、花椒、洋葱等为原料制成的面食，喜欢...
张翰石答：河南的面食种类繁多，除了全国闻名的烩面，还有河南卤面、焖面、炒面、捞面、汤面、炝锅面、糊涂面、粉将面、绘饼丝面、炸酱面、饴烙面、开历雹封拉面、酸叶面、过水面、凉面、三丁面、大刀面等。值得一提的是，西野羡北保安族马六七在郑州学会了拉面，将其带到西北地区发扬光大，至今已成为全国著名...
张翰石答：河南炖面条，中国十大面条之一，河南三大小吃之一。它是一种传统的小吃，有肉、蔬菜、汤和米饭。它有很好的汤，面筋和高营养。它以其美味和经济而闻名于中原和全国。酱面是洛阳的传统美食。糊面条的一个特点是，第二天放的熟面条越多，越好吃。此外，酱面还可以作为开胃菜和消化。主要原料是发酵绿豆酱...
张翰石答：口味问题，目前比较火的面食排名就是，山西刀削面，河南烩面，武汉热干面了，至于为什么是这样的排名，主要就是根据这三种面食的口味来排的，其中山西刀削面的口味是多样化的，面食里面的浇头也是有滋有味的 而河南烩面的口味也是比较多样化的，但里面的烩菜实在没有什么味道，而且用的数量是越来越少了，...
张翰石答：河南一般中午以面条为主，早与晚以馒头、粥的搭配为主。河南这样的饮食习惯个人感觉更为健康。而且河南饮食习惯比较丰富，不可能中午都是吃面条，所以看起来并不如山西、陕西那样兴盛 由于地域原因，山西可以说是全省北方以小麦种植为主，河南像信阳等则以水稻种植为主，种植方式的自然导致这些城市以米饭为...
张翰石答：1、北京面食。老北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养很饱满。2、武汉面食。武汉热干面的优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质。3、山西面食。山西削面妙在刀功，不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。4、河南面食。河南特色美食，烩面有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的...
张翰石答：河南面食的特色就是特别的筋道，并且以烩面为主，山西主要是以刀削面为主，味道特别的滑，陕西主要是以担担面为主，里面有非常多的葱花。总之各有各的特色，味道都是比较筋道比较辣的。
张翰石答：一、面条的一些特色 我们都知道吃面条是比较美味的一种食物，陕西的面是比较好吃的，而且有自己的特色和特点，所以很多人都比较喜欢吃陕西的面条，我们知道在山西有刀削面，兰州它的面叫做牛肉拉面，河南的烩面，这些面的名气都是非常的出名。在平时的时候人们都比较喜欢吃面食，特别是一些北方的朋友，他们...
张翰石答：山西的面最好吃的是刀削面，刀削面是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。其历史悠久，据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明的，所以又称“驸马面”。刀削面是将面经过多次揉搓后整理成较长的面团，之后用特制的刀具削面，削出来的面形似柳叶状，中厚边薄，吃起来软滑筋道，越嚼越香。河...
