纯粮酒的鉴别方法，网上的鉴别方法适不适用？看完秒懂

~ 先来点真实的，一说到纯粮酒的鉴别方法，相信很多人就会说什么加水浑浊法，烧碱法，晃瓶法种种，但是这些鉴别方法都是多少年的的老套路了你觉得还管用？所以这期的话主要是对这些所谓的纯粮酒的鉴别方法进行一个科普。
在酒当中加水鉴别，其实是一个很基本的原理，就是在白酒当中的酯类物质溶于酒，但不会溶于水，所以，在你加水之后，酒体会呈现出一定的浑浊现象，而一些酒精勾兑酒当中同样可以根据这一原理在酒当中加入适量的酯类物质用于达到浑浊的效果，所以这个方法在现在的纯粮酒鉴别过程当中并不实用。而优质的纯粮酒当中同样需要大量的酯类物质，所以这个方法看适实用，实则会误导大部分人。
但是，有一些优质的纯粮酒当中含有丰富的高级脂肪酸乙酯，这类酯类物质可以让白酒在低温的状态下也产生类似于浑浊现象的絮状物，因此，有的酒企在出产的时候往往会降低这些白酒当中的酯类物质来让白酒的感官看起来更好。而这类经过过滤降酯的纯粮白酒即使你加再多的水也不会出现人们所见到的浑浊现象。
而酯类物质含量较多的白酒一般都会指向酱香型白酒，所以现在有一部分的优质酱香型白酒哪怕会在低温状态下产生絮状物，但是在出产的时候也都是经过了一定的处理的，所以你不能否认他就不是纯粮酒。
所以说，可以用，但不一定适用与每一款优质纯粮白酒，虽然可以证明，但是同样不可以证明，而至于其他的白酒鉴定方法也类似。
烧碱法也不过是利用了白酒的酯类物质在碱性条件下出现水解效应的一点，白酒的酯类物质与碱性物质结合发生水解，产生一定量的羧酸和醇，随后再与白酒当中的氢氧化钠发生中和反应，随后产生变色与沉淀效应，而这便是烧碱法的基础原理。而用化学原理来说说的话这其实便是简单的高级脂肪酸盐与低级脂肪酸盐是否溶于水的一个简单判断。
至于市面上的其他纯粮酒的鉴别方法，往往都具有片面性，下期的话再做一些简单的解释，所以作为判断依据的话往往不够准确。

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