火锅底料配方基本信息

~ 火锅底料配方基本信息如下：

所需配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、荜拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

制作方法：首先，将香料剪成2寸长的节，用温水浸泡约20分钟，花椒需泡涨。准备2口炒锅，一个锅内混合豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9样，搅拌均匀。另一口锅内加入3斤牛油，待牛油融化后加入色拉油，烧至7-8成热，然后将油慢慢倒入豆瓣上面，并边淋油边搅拌，避免豆瓣焦化。将油全部倒入后，用中火熬制10分钟，待水分快干时加入滋粑辣椒，改用大火炒制。当油沸腾时，改用小火熬制15分钟，加入白酒25克左右，继续炒制，直至各原料水分快干。然后加入泡涨的香料，继续炒制，直至各原料干至9分时，加入泡涨的花椒，炒制5-10分钟即可。

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