如何炼出完美的猪油？

如何炼出完美的猪油？~

如何练出完美的猪油？
1.在锅里倒上水，等到水烧开后，把切好的猪板油放进去焯一下（焯水的目的是为了清洗一下猪油，因为猪油用冷水洗不干净）大约焯5分钟捞出来就可以。


2.在锅里倒上一勺水，再把焯好的猪油放进去熬（锅里放上一勺水，熬出来的猪油才会又香又白）千万不要放上食用油熬，一定要记得放上水熬。

3.开中火先把水分熬干，然后慢慢的才能熬出猪油，熬出很多油的时候，再转到小火，等到油渣快熬干的时候，再把准备好的大葱、小葱、姜片慢慢的搅拌（放上这三种食材的目的是：为了使猪油更香）小葱炸到焦黄的时候，把所有的食材都捞出来，锅里的油渣也要记得捞出来。

4.准备一个大缸，在大缸里放上黄豆约20粒、花椒约10粒、食盐一勺，最后把猪油全部倒进去（利用油温把黄豆和花椒的香味都逼出来）这样熬制的猪油大约冷却12个小时，就都能凝固成一团（凝固之后，就会发现又白又香）。

现在随着人们生活条件的改善，各种各样的菜籽油、色拉油和调和油，很少用人再用猪油熬油了。但在我们家里，从小吃惯猪油炒菜味道的我，至今还按照奶奶的做法会给家人熬一些猪油食用。 今天为大家分享一个家常炼制猪油的方法，生活中猪油的用途非常的广泛，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

现在是冬天气温比较寒冷，如果是在夏天炼制的话，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【炼猪油】
1.首先我们准备一下食材，炼猪油最好用猪肥膘肉出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也可以，切成小块可以提高炼油的速度。

2.切好以后取出炒锅，通电加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。
3.要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火，这个时间火太大，猪油很容易变黑，继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中。

4.油渣可以包包子，也可以煮面条，吃起来很香，猪油没凝固之前，加入适量的食盐，加入食盐猪油可以久存而不易变质，用勺子搅拌化开食盐，放凉以后猪油就成奶白色。
顺便再给大家科普几条猪油的用处：
1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头会蓬松暄软香甜可口。
2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
3.铁锅洗净擦干，再用猪油抹匀，可防止生锈。

按照下面的步骤就可以炼出完美的猪油啦！

1、猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可。

2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火。

3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多。

4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质。

5、等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等，每种吃法都特别美味！

6、自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便。

1、先将猪板油切成大小均匀的块，小块在熬的时候更容易出油；要想熬出来的猪油白，就要把猪油给焯一下水，这里要注意猪油买回来后不用洗，直接用冷水煮，这样做的目的是为了焯出猪板油中的血水，猪板油焯开之后煮一分钟，然后捞出来备用。在猪板油焯水的时候，我们可以准备一些辅料，比如葱和姜这类，把准备好的姜直接切成厚片，大葱直接切成段放在一旁备用。

2、接下来往锅中加入一勺水，这里需要注意一定用水熬，而不能用油熬，我们把焯水后的猪油倒进去，先开大火把猪板油中的水分熬掉，待水渐渐的熬干，当猪板油开始慢慢的出油的时候，就要转中小火慢慢的熬制，这里一定要有耐心，不要急攻进切开大火，这样容易导致猪油变黑。

3、当猪油已经炸了一段时间，看见锅里已经很多油的时候，再继续用小火熬制，记得在熬制的时候，一定要用锅铲不停地翻动，防止下面干锅。当可以闻到香味时，就把先前准备好的姜葱放进去一起炸一下。这里下入葱姜是为了把姜葱香味提炼到油里面，这样熬出来的猪油就会非常的香。

4、当猪板油已经熬制的差不多了，就用漏勺把油渣和姜葱一起先打出来，再准备一个坛子或瓶子，给里面加入一些黄豆和几粒干花椒，再加上一勺盐，这里加盐主要是防止猪油变质，让其的存放时间更长，再将熬好的猪油用细的网筛过滤一下，然后倒进容器中，用猪油的余温把黄豆和花椒的香味呛出来，把剩下的猪油全部过滤到罐子中即可，一般8-10个小时后，猪油就会凝固，凝固之后猪油是雪白的，而且味道也是很香。

用 料·猪肥油/猪板油 水
筛网 耐高温器皿、 做 法
1 |猪板油清洗干净，尽量切成大小手指一半长度的均匀的小方块，避免熬制过程中受热不均匀。

2 | 切好的猪板油放入锅中，总量不要超过锅子高度的二分之一，方便翻动猪油。

3 | 加入少量水。水没有固定的量，水多一点就熬久一些，并没有任何影响。

4 | 开大火加热，不停翻动猪油，让猪油受热均匀，直到水沸腾。

5 | 熬出雪白猪油的小技巧：水的加入能让水和生猪油同时加热，防止猪油的边缘焦化，进而影响猪油的颜色。

6 | 持续开大火，直到水分差不多熬干，猪油开始慢慢出油，就可以把火调到中小火或小火。

7 | 开盖让猪油慢慢熬煮，不时翻动让猪油受热均匀，但不需要一直搅拌。

8 | 猪油渣体积变小，变成金黄色，油也开始慢慢变成金黄色，就可以先把猪油渣捞出来，防止猪油渣煮焦，影响猪油的颜色和味道。

9 | 猪油渣全部捞出来之后，猪油继续小火熬煮多几分钟，这样做出来的猪油更香。但也不能把猪油煮太久煮到冒烟，否则会有焦味，对身体也不好。

10 | 炸好的猪油要马上倒出来，用筛网过滤，把剩余的杂质滤出来。刚炸好的猪油油温很高，需要用耐高温的器皿盛装，例如不锈钢碗。

11 | 猪肥油的熬制和猪板油差不多。但猪肥油需要切成片状熬煮。

12 | 猪肥油和猪板油的猪油渣可以密封冷藏保存，炒青菜的时候放几颗可以增加香味。

13 | 猪油在室温下冷却之后就会凝固，变成白色。如果颜色不干净，一般是因为猪油里面的杂质焦化变色而影响的。

14 | 完全冷却之后，可以盖上保鲜膜放在阴凉干燥的地方保存。

15 | 在夏天或是室温较高的情况下，猪油容易酸败变质，需要放在冰箱保存，冷藏可以保存3个月左右，冷冻可以保存6个月左右。

今天和大家分享练猪油又油又香的小技巧。炼好的猪油清香扑鼻没有一点腥臭味。

1、首先准备4斤多的猪板油，10元一斤，比较经济实惠。猪板油里面的油渣比较少，熬猪油的话，出油量也特别的高。先用热水冲洗一下，洗去板油上的杂质和血水。

2、洗净后，先把猪板油处理一下，去除上面一些隐藏的淋巴结，把这根管子去掉，腥骚味大，把这层筋膜去除，因为腥味比较大。

3、然后把板油切成长条，再切成2厘米宽的小肉块，切小块出油的速度也会快一些。全部切好后，放入盘中，备用。

4、接下来准备一个干净的容器，放入一小勺白糖，去腥增香，加入十几颗黄豆，可以让熬好的猪油更香。

5、接下来把洗净的生姜切片，大葱切片，备用。下来把切好的板油倒入锅中， 再加入清水没过板油即可。放入葱姜，倒入料酒焯水去腥，开大火烧开。这样可以有效的去除板油里的一些异味和血水。水烧开，用勺子撇去血沫和杂质。然后关火，捞出放入漏篮里。再用温水把浮沫冲洗干净，这样练出来的猪油一点腥臭味都没有，去除血水后会更白更香。

6、接下来另起锅 ，加入一碗清水，大约300克左右，再倒入肉块。先用大火把水分烧干。

7、三分钟后 ，锅里的水分就慢慢的变成乳白色，5分钟后，锅里的水分慢慢减少，然后锅里的油份慢慢变成透明色。再改成从最小火慢慢的熬。

8、这时熬到猪油慢慢漫过板油再倒入葱姜。这样可以起到去腥增香的作用，把葱姜的香味熬进油中。又过了十分钟左右，熬出了很多的油脂，姜葱也变成金黄色。然后把姜葱取出来就不要了。继续再熬一会，一直熬到板油成金黄色时，就可以关火。

9、把油渣捞出来，接着把油倒入备好的容器中 ，再搅拌均匀。

10、静置放凉即可，3个小时后，猪油凝固好了。这样炼的猪油又油又香又白，没有一点异味。用来炒菜，拌饭蒸馒头都非常的香。适当吃一些还是不错的，做法也简单。
小贴士：

1、炼猪油要选猪板油，切好后，别直接下锅炼油，先焯水去除血沫，这是猪油又香又白的技巧之一。

2、加黄豆，白糖，可以让熬好的猪油更香，能延长猪油的保存的时间。

熬猪油怎么做才更香，诀窍告诉你，多加这一食材，猪油又香又白耐保存

第一步——选择合适的材料、准备配料、准备容器

一般熬猪油，最合适的材料是猪板油，它的出油率很高，做出的颜色很不错，那么如果想一次性多熬点猪油的话，建议用猪板油，猪板油的价格很便宜。



还有肥肉也可以熬猪油，比如五花肉上面的肥肉，若有时候买的五花肉质量不太好，肥肉太厚了，不管是炒还是炖都觉得太腻没法吃，那么不妨将肥肉切下来熬成猪油，肥肉成为猪油渣后用来炒菜很好吃。

你可以根据以上特点选择合适的材料熬猪油。



再准备生姜、大葱、花椒、黄豆、盐，这五种材料不可少，能去腥增香，能延长保存时间，其中黄豆是生的、花椒是干的。

再把即将装猪油的容器烫洗干净，并且擦干晾干，不能有生水。



第二步——猪板油或者肥肉清洗、焯水

有人熬猪油时习惯切好直接熬，不建议这么做，因为刚刚说过了，材料本身有腥味，需要去腥去污，才能做出干净无腥的猪油，而焯水是个好方法。

猪板油或者肥肉清洗干净，切成小块，放进锅中，加足量清水，一般猪板油里都有血水，焯水时水面上会出现脏浮沫。

浮沫撇去，捞出猪板油或者肥肉。



第三步——熬猪油、保存猪油

把锅洗净倒入猪板油或者肥肉，加一碗水，水比食材少就可以了，不用过多。

开大火煮开，再调小火慢慢熬，熬的过程中翻动几下。

熬到水分消失时猪油就出现了，不用炸锅，不要担心，因为没水了。



等到猪油渣有些稍微变色的时候，放入生姜片和葱段，炸成黄色捞出，不要炸糊了。

再等到猪油渣颜色变深后捞出并关火。

容器里加几粒黄豆和几粒花椒，再放一勺食盐，把猪油过滤进容器内，等到猪油凉下来凝固后，就可以看到白白的猪油了。