红油，怎麽练出来香？

怎么样熬出来的红油最香？~

麻辣香红油制作过程一碗红辣椒（新鲜或干的，越辣越好！），加入水和一点酱油，并调制成糊（要用最辣的辣椒粉或新鲜辣椒，不然一过油就大大降低辣味，使得做好的辣椒油不辣）：此主题相关图片如下：锅内加点油加热，加入花椒粉，直到花椒粉炸出香味：此主题相关图片如下：把调好的辣椒糊放入热油中炒，并加入一小杯水煮，煮至水快干：此主题相关图片如下：另起锅，加入六杯色拉油，三杯香油，混和加热：此主题相关图片如下：油烧至七成热时，倒入炒好的辣椒糊，并先用小火（小心，用大火的话，油会溅的到处都是）再改用大火熬：此主题相关图片如下：制好的麻辣香红油。可作调凉菜用。一定要用很辣很辣的椒，不然一过油，就不太辣了。

　　川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。

　　如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。

　　还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。我见过很多人拌菜，油辣子面盖了一层，吃在嘴里，椒面渣子塞齿贴舌，即使味道可许，口中终是不爽，想来就是不会这样炼制红油之故。

辣椒加少许芝麻

用干辣椒

炒出来的香

方法，能说下不，详细点，我自己练的总感觉不香
油烧开之后。然后把油浇到干辣椒上。

怎麽炒？
干辣椒绞碎了，放点芝麻和麻椒，用大勺多加点油，等油开了以后温火把辣椒和芝麻还有麻椒放入，大勺一定要离开火一会要不就糊了，翻炒就行了

你这个是家庭红油？可以在食堂用不，
可以啊，也可以换个方法做麻辣火锅

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