瑶族人爱吃啥？瑶族最具特色的民族小吃？

江华瑶族有什么特色小吃?~

好吃的多了去：糯米粑粑，冷浆粑粑，江华瑶族人民都爱吃(*^__^*) 嘻嘻……

瑶族以大米、玉米为主食，辅以红薯、芋、麦、粟、高粱、木薯等杂粮。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、萝卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大苋、眉豆等。有时采集野生苦斋、野蕨、木耳、香信、竹笋做菜。肉食来源主要依靠自己饲养鸡、鸭、猪、羊、牛等禽畜。瑶族男子喜欢狩猎，农闲时上山猎回黄猄、山猪，雉鸡、野兔等野味作为肉食的补充。在饮食上，除与汉族有共同的习惯外，还有自己特有的食品。

炕猪肉

亦称烤火肉，这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除猪肉外，还有牛肉、黄猄肉、山羊肉等。制作方法：把肉等切成长条形用生盐腌2—3天，用温水洗过，再用竹篾或藤串起一端，挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内，将铁锅反盖在灶上，如此烤上7—10个晚上，烤肉变得干爽，然后包裹好，挂在火炉塘上方的烟棚熏烟，又称熏肉，肉质长年不变，肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。

猪红香肠

用猪血、粉肠、盐、葱花等。制作方法：将鲜猪血搅拌，渗入少许米浆，调以食盐，葱花及瑶山特有的香草等配料，而后灌入猪粉肠内，每隔一尺长用细绳将头尾系紧，放入锅内用文火煮即成，滑而不腻，风味独特。

香粳烤肉饭

香粳米是瑶山的特产，用以做饭，柔软、香醇。用料：香粳米，大蒜苗、盐、酱油等。制作方法：先将烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，铲起待用。香粳米饭煮至水干蒸气上升时，将配料倒在饭面上，10分钟后拌匀即可。饭香四溢。

竹筒饭

瑶家人往野外耕作或伐木时的午饭。用料：大米，酸咸菜，烤肉等。制作：用刚砍来的新竹，截成一端留节作底的竹筒，用水洗净，然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等，放入竹筒内，以竹叶或树叶相隔，湿泥封口，放进明火堆煨饭至熟，取出竹筒，劈开，饭软清香，还略带新竹的芬芳。

瑶族是一个古老的民族，主要分布在中国南方几个省区的山区，是中国南方一个比较典型的山地民族。他们以务农为主，实行轮耕，兼营狩猎、捕捞与采集，手工业较发达；聚居区出产优质红米和药材。 

过去，瑶族常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等。有时也用"煨"或"烤"的方法来加工食品，如煨红薯等各种薯类，煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。 

居住山区的瑶族，有冷食习惯，食品的制作，都考虑便于携带和储存，故主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品。劳动时瑶族均就地野餐，大家凑在一块，拿出带来的菜肴共同食用，而主食却各自食用自己所携带的食品。

饮食习惯

常吃的蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒，还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。瑶族地区还盛产各种水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的一些瑶族喜欢将蔬菜做得十分清淡，基本上是加盐白水煮食。有的直接用白水煮过之后，蘸用盐和辣椒配制的蘸水，以保持各种不同蔬菜的原味；肉类也常要加工成腊肉。 

瑶族人喜爱吃腌制食品。"鸟酢"，是瑶族独具风味的著名食品，用鸟肉腌制而成。将捕获的鸟去毛洗净、晾干，拌以米粉及食盐，放入一个小口瓦坛内，用芭蕉叶封住坛口，数日后即可取食。瑶家人常用"鸟酢"来招待贵客。有时，还用这种方法腌制猪、牛、羊肉等。 瑶族人也喜欢吃虫蛹，常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑶族人还喜欢利用山区特色自己加工制作蔗糖、红薯糖、蜂糖等。 

瑶族人大都喜欢喝酒，一般家中用大米、玉米、红薯等自酿，每天常喝2、3次。云南瑶族喜用醪糟泡制水酒饮用，外出时，常用竹筒盛放饮时对水。 

瑶族还喜用桂皮、山姜等煎茶，认为这种茶有提神、清除疲劳的作用。很多地区的瑶族喜欢打油茶，不仅自己天天饮食，而且用油茶招待宾客。逢清明节时，各家各户都要做染色花饭吃。 

宴客有号称"瑶家三礼"的"敬茶洗澡接风酒；全寨公宴贵宾的"碗酒串肉"；山珍野味杂陈的"献鲜"；以名珍"水龙肠"接风的"龙肠席"等。此外，还有调解民事纠纷的"上门挂红酒"，宣布断交撵人的"炒豆煮蛋"。 其中，不少食俗颇有意趣，例如求婚带一包肉和两葫芦米酒，女方同意便收肉不同意则刺破葫芦；择婿常有"埋蛋"之举，视其变化决定取舍；姑娘出嫁向乡邻分赠焦黄豆；离婚仪式为"破竹筒"，离婚双方各提一筒酒，交换饮毕砍破竹筒后就此和气分手。 　　

崇拜盘瓠的瑶人禁食狗肉和龟肉；崇拜密洛陀的瑶人禁食母猪肉和老鹰肉；绝大部分瑶人禁食猪肉和蛇肉；产妇分娩后头几天禁食猪油；祭神忌用狗、猫、蛇、蛙；猎兽后必须先祭奠山神才可分割食用。

广西都安瑶族自治县是喀斯特地貌发育最为典型的地区，这里山峦叠嶂，风景如画，杂草与灌木丛生的石山溶岩环境，给放牧山羊提供了天然条件。因而，烹饪羊肉也成为当地制作美食的最佳选择。瑶族人制作羊酱是将羊肚里细嫩的那节小肠割下，丢去青色部分，分绑两头，放入油锅内煎至黄熟。

羊酱汤入口时甘甜微苦，山民们称之为医治疾病的”百草药”。这与早期瑶族人久居深山，经济贫困有关。在都安，700多万亩草场中有近两百种牧草适宜山羊吃，其中优良牧草就有41种。”百草”通过羊胃消化，精华部分大都进入了小肠。因而，食用小肠成为当地山民的一种爱好。

羊酱的制作工序并不复杂，剁碎煎好的小肠，配上适量的葱花、姜末、食盐与之煮熟即成，食材天然而简单。在过去，居住在深山里的瑶族人不富裕，只有过大节杀牛宰羊时才能吃上这道美食。如今，日子越来越好，羊酱不仅成为瑶家人常吃常鲜的一道美味，也逐渐成为广西瑶族、苗族、壮族等民族接待宾客的上乘佳肴。

说完羊肉来说鱼。广西的横县是壮族人口聚居地，由于坐落在西江水系最大的支流郁江边上，这里的居民将肥美河鱼的吃法发挥到了极致。

横县鱼生传统技艺传承人余富必须选那个野生的鱼，像里面江河里面野生的鱼，这种鱼应该比较没什么污染，像郁江这条河里面，基本捞上来的鱼很干净的，肉质比较鲜结实，非常适合做鱼生。

相传横县吃鱼生古已有之，据清代乾隆年间《横州志》记载，最先吃鱼生的是生活在郁江两岸的横县先民——蜑人。为应付生活，在郁江上打鱼为生的渔民最早尝试了生吞活剥吃鱼肉。不料，这种饱含渔民辛酸的“草根”吃法，历经世事沧桑，如今演化成了远近闻名的传统名吃。

横县鱼生制作之精细令人叫绝，仅配料就有姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等20种左右。

鱼生因为没有受到炒、炸、蒸的破坏，丰富的蛋白质、维生素和微量矿物质得以保存，质地柔韧，口感鲜美，即时入口有一种返璞归真的感觉。

余富被誉为当地做鱼生“第一人”，号称“两把刀”，经营者3家鱼生店。开门店之前，余富和哥哥都是当地最抢手的师傅，他们到了哪家店，客人就会跟到哪家店。老板为了留住他们，往往都会预付一年的工钱。在横县吃鱼生，大家都会首选“余师傅”。

在东南地区转了转，下面换个地方，看看满族的传统美食是什么。

今年58岁的付凤春是满族人，家住吉林省九台市胡家乡小韩村。每到过年，他都会亲自操刀，给全村人做上一顿丰盛的满族大宴，以祝福来年风调雨顺、五谷丰登。满族佳肴在鼎盛时期的代表是“满汉全席”，其中收录菜品众多，需要很多人一起下厨才能完成。

而在民间，将满宴中“下八珍”的几样菜肴挑出来单独烹饪，目前已经是非常普遍的做法。

付师傅边说边做，几口大灶同时开火，一会烟雾就熏满了一屋，烟雾中，付师傅只能趴在锅台上观察菜的火候。

满族过年很重视对祖先的崇拜，而敬奉先人最重要的贡品之一就是打糕。70岁的石清真老人是满族锡克特里氏第十一代传人，做打糕一般由他来主持。

将蒸好的黄米倒入木盆中，由有力气的满族男人用木锤推碾，一边泼水一边将大黄米碾成粘稠状，然后放在石砧上，再由身穿民族服饰的满族男人抡起木锤将其捣烂。在反复捶打之下，大黄米被打成了米糕。

因饮食活动而创造的饮食文化含有丰富的物质和精神内容，少数民族的特色菜肴更具吸引力，它不仅意蕴丰富，味道独特，往往还富有很多故事。我国作为一个多民族的国家，每到一地都能感受到少数民族的饮食文化。这是我们的福气，也是我们的骄傲。

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