炸油条时是多放碱还是多放明矾?
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请问炸油条时到底是应该明矾比碱多还是碱比明矾多~
炸油条时是多放碱还是多放明矾
炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大.若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味.矾与碱之比以25:35较为合适.
两种药按比例来，都不能多放
炸油条时是多放碱还是多放明矾?视频
相关评论：17857891779：请问炸油条时到底是应该明矾比碱多还是碱比明矾多
邹阎荀炸油条时是多放碱还是多放明矾 炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起...
17857891779：一碱二矾三盐炸油条有科学依据吗
邹阎荀炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二...
17857891779：炸油条用 盐碱矾的配方比例
邹阎荀炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
17857891779：炸油条是明凡比碱多还是碱比明凡多
邹阎荀明矾是违禁品了，绝对不能多。
17857891779：我炸油条的配方是10斤面一两碱二两矾。但炸出来的油条皮就像手上的...
邹阎荀造成油条皮硬的原因，可能是白矾的混合物造成的。现在做油条一般读不再用白矾了，白矾可以令油条发脆，可是会导致结石。现在一般上只加食用碱和少许的小苏打（硼砂，食用标准，不能用工业标准，也就是瓶上有BP字样的）再试试，肯定可以。
17857891779：用白矾碱盐炸油条需要一年四季改变白矾碱盐的量吗,需要的话怎么放...
邹阎荀一、在制作油条时，按照“一矾二碱三盐”的传统配方，每十斤面粉需要用到一两明矾、二两食用碱和三两盐。如果是使用面碱，则用量减半。二、具体生产步骤如下：首先将明矾、碱和盐按照比例混合磨细，然后用这些材料炒面团，使其粘在盆壁上。接着在温水中搅拌这些材料，直至融化成乳液，并产生大量气泡...
17857891779：油条加明矾标准是多少
邹阎荀当明矾和面碱与水混合时，会引发化学反应，生成大量的二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物。这些絮状物与面团结合形成膜状物，包裹住二氧化碳气体。当油条被放入热油中，二氧化碳气体受热膨胀，从而使油条膨胀成为炸油条需要添加明矾和碱的原因。3. 明矾中含有铝元素，长期或过量食用明矾可能会导致铝摄入过多，引发铝...
17857891779：炸油条时每斤面粉放多少明帆不会超标?
邹阎荀炸油条时每公斤㎏面粉不得超过100毫克㎎，超标就属于违反食品安全，因为明矾和碱结合产生氢氧化铝，人吃了容易痴呆，骨质疏松。现在很多炸油条的都采用酵母发酵发炸油条对身体无害还有益，何乐而不为呢？
17857891779：炸油条一斤面粉放多少克明矾不超标?
邹阎荀别放明矾了，放食用碱好 炸油条 材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML 1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油，手上也...
17857891779：小苏打与明砚炸油条比例?
邹阎荀三两矾，用6斤半水把矾碱盐化开，加少许色拉油，加面和匀和透，每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。不过做油条的时候不时单纯的放白矾或者碱，应该是两者结合的放在一起，当然油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例是25:35。
炸油条时是多放碱还是多放明矾
炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大.若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味.矾与碱之比以25:35较为合适.
为什么要吃无明矾油条
炸油条一般不需要明矾与碱，用酵母及小苏打就可以了。
主料：面粉250g、温水170g、酵母3g
辅料：盐4g、小苏打2g、色拉油15g
1、面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混和均匀，搅拌入面粉中。
2、面粉和成光滑面团。
3、然后加入一些色拉油。
4、继续揉至油都被面团吸收，变得光滑。
5、包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大。
6、发酵好的面团取出，不要揉搓，稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等分小条。
7、两份小面条叠加在一起，用筷子在中间压一下。
8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下，放入烧热的油锅中。
9、用筷子不停拨动，让油条变大涨起。油条变金黄捞出，再放入另一根。
10、油条炸好沥油就可食用。
炸油条时是多放碱还是多放明矾
炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大.若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味.矾与碱之比以25:35较为合适.
两种药按比例来，都不能多放
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邹阎荀炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二...
邹阎荀炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
邹阎荀明矾是违禁品了，绝对不能多。
邹阎荀造成油条皮硬的原因，可能是白矾的混合物造成的。现在做油条一般读不再用白矾了，白矾可以令油条发脆，可是会导致结石。现在一般上只加食用碱和少许的小苏打（硼砂，食用标准，不能用工业标准，也就是瓶上有BP字样的）再试试，肯定可以。
邹阎荀一、在制作油条时，按照“一矾二碱三盐”的传统配方，每十斤面粉需要用到一两明矾、二两食用碱和三两盐。如果是使用面碱，则用量减半。二、具体生产步骤如下：首先将明矾、碱和盐按照比例混合磨细，然后用这些材料炒面团，使其粘在盆壁上。接着在温水中搅拌这些材料，直至融化成乳液，并产生大量气泡...
邹阎荀当明矾和面碱与水混合时，会引发化学反应，生成大量的二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物。这些絮状物与面团结合形成膜状物，包裹住二氧化碳气体。当油条被放入热油中，二氧化碳气体受热膨胀，从而使油条膨胀成为炸油条需要添加明矾和碱的原因。3. 明矾中含有铝元素，长期或过量食用明矾可能会导致铝摄入过多，引发铝...
邹阎荀炸油条时每公斤㎏面粉不得超过100毫克㎎，超标就属于违反食品安全，因为明矾和碱结合产生氢氧化铝，人吃了容易痴呆，骨质疏松。现在很多炸油条的都采用酵母发酵发炸油条对身体无害还有益，何乐而不为呢？
邹阎荀别放明矾了，放食用碱好 炸油条 材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML 1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油，手上也...
邹阎荀三两矾，用6斤半水把矾碱盐化开，加少许色拉油，加面和匀和透，每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。不过做油条的时候不时单纯的放白矾或者碱，应该是两者结合的放在一起，当然油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例是25:35。
