炸油条是明凡比碱多还是碱比明凡多

炸油条,明凡跟小苏打比历多少~

你好，其实没必要自己配料，很容易铝超标。可以使用无碱油条膨松剂面欣酥A发酵，油条蓬松个大饱满，口感酥脆。

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

明矾是违禁品了，绝对不能多。

明矾最好能不放就不放，去年也就是2016年有吃油条至死的案例，在油条中查出有明矾，在五六月份时所有卖油条的都不敢卖不敢做一但查出罪钱坐牢（在佛山地区）。所以你要非要加的话最好就是越少一好，必竟这东西中含有铝

单位都是克，做的时候根据你要做的量按照比例把每种原料加倍就行了。面粉100，水65，明矾2，碱1，泡打粉1，盐0.8，植物油2000克（油炸用）。

明矾最好不要用，多用有毒。可以用酵母，食用碱面，泡大粉等都可以！

明凡和碱能同时放温水里吗
可以

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