为什么北方人喜欢吃炖菜

揭秘：为什么东北人爱吃炖菜~

东北的性格就是喜欢吃炖菜！

中国是一个餐饮文化大国, 长期以来受某一个地区的地理、气候以及文化传统民族因素的影响，中国形成了八大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，中国的这些菜，不仅我们自己很喜欢吃，就连很多外国的朋友都被迷住了。今天咱们讲的这个则不属于八大菜系里面，那就是东北菜。


在北方地区，街头巷尾都能看到很多的东北菜馆，东北菜的特色是一菜多味，咸甜清楚，味道浓郁，用料广泛，东北菜虽然没有选入八大菜系，但是东北菜在中国众多美食中，也是非常典型的一种类型。还有一个特点就是看上去不那么精致，尤其是东北的炖菜，我猜想，这还没有入八大菜系的原因，虽然东北菜并不好看，但是吃起来确实非常的不错。

东北的炖菜是非常出名的，小鸡炖蘑菇更是火遍五湖四海，在东北菜中炖菜最为出名，东北乱炖这个名号并不是闹着玩的，东北炖菜很好吃也很下饭，不仅东北人喜欢吃，北方人都特别好这一口。还是和北方有着较大文化差异的南方人却并未理解东北的炖菜，看上去乱乱的一锅真的有那么好吃吗？

对于东北人，为什么这么喜欢吃炖菜，甚至有的东北人顿饭都吃，我们问了不少南方人，他们给出的答案惊人的相似，南方人说：东北人之所以那么喜欢吃炖菜，是因为东北的冬天实在是太冷了，在那么寒冷的天气里，吃上一碗热乎乎的炖菜，能够缓解寒冷，整个人都暖和起来。

炖菜也许关键就在于那一个“炖”字。东北人喜欢炖，什么都炖，土豆炖茄子，土豆炖豆角，白菜炖豆腐。在关东有这么一个顺口溜，“土豆炖茄子，撑死老爷子”。炖菜在民间也很流行，热气腾腾的大炖锅，斟酌着加入一些山珍配料，好比画龙点睛，不但增加了菜肴的滋补效果，同时也成为其他菜系很难比拟的一大特色。喜欢炖菜，不仅在家里炖，在饭馆里炖，而且还炖到了大街上。这种露天陈列的酸菜大锅是街头的一道景观。为什么要炖？——很多人认为是为了耐寒充饥，山区天气冷，热腾腾的炖菜吃得人心里都热乎乎的；其实，炖菜最大的好处还在于省时省力，属于粗茶淡饭的那种随便，一家人，一两个炖菜就足够了，东北人没有那份耐心去一点一点地做一顿菜，那也同样不符合关东人的性格，他们做什么都是风风火火的，琐琐碎碎的太麻烦，没意思，大刀阔斧地前进，“那才是咱东北人！”经典的炖菜比如白肉血肠、小鸡炖蘑菇、排骨豆角粘玉米炖宽粉条，一切都透着粗粗拉拉的不拘小节的热情。从这个角度来说，猪肉炖粉条就不只是一道菜，更是一种生活方式天寒地冷，白雪茫茫，长白山人冬天吃什么？火锅、烧烤，热腾腾的酸菜锅——“吃得大汗淋漓”“烧烤是人类饮食文化的祖先”，冰雪气候酿造了饮食文明。在长白山地区，一年当中至少有半年被积雪覆盖，天寒地冻，白雪茫茫。饮食文化，也因此被蒙上了一层浓厚的冰雪文化的特征。而冰雪饮食有一个重要的特征，那就是大量的生食肉、菜的方式，这恐怕与摄取维生素有关。据说古代长白山地区的契丹人，"出兔肝切生，以鹿舌酱拌食之"。契丹人的生吃兔肝，与爱斯基摩人的生吃海豹肝又是多么相似。其实，生吃肉是出于在冬季获取维生素的不得已的方法，在没有冻野果的情况下，如果一味吃熟食，维生素摄取量不足，就容易得坏血病。另外冰雪饮食的高热量特征非常明显。史料记载，古代驿道上的女真族人聚餐时，"以木碟盛猪、羊、鸡、鹿、犬、鹅等肉，或燔、或烹、咸生脔，多以介蒜汁蘸食"，可见先人们吃的多为高脂肪，高蛋白的肉。还有北方人冬季喜欢吃炖菜，也是摄取高热量造成的。所谓炖菜就是将肉与菜和而炖之，肉已烂、菜已烂，这就便于消化。满族人有"以肉和菜捣臼中糜烂而进"，这恐怕就是炖菜的雏形或来历吧。

因为北方天气冷，菜做熟的相应时间长一些，又因为温度低，热菜凉得快，吃起来不舒服。炖菜汤汤水水，热热乎乎，味道醇厚，保证了营养，适合气候干燥的北方人食用。适者生存，很自然变成主菜系列了。

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