湘菜特点有哪些
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湘菜特点主要体现在用料、色泽、品位、刀工、调味以及技法等方面。
1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多。
2、色泽上:油重色浓,讲求实惠。
3、品位上:注重香辣,香鲜、软嫩。
4、在刀工上:湘菜在制作的过程中,光刀法就有十六种之多,具体的使用方式变化多端,做出来的菜也千姿百态。湘菜刀工的精妙,不仅使食物更加美观,而且还能顾及到烹饪的需要,达到形神兼备的效果。
5、在调味上:湘菜非常注重对原料的入味,制作工艺多种多样,例如“溜”、“煨”、“蒸”以及“烤”等;而调味品种也种类繁多,可以烹制酸、甜、咸、辣等多种口味的食品,如“浏阳豆豉”等。
6、在技法上:湘菜的制作注重“煨”,煨在色泽上又可以分为“清汤煨”、“浓汤煨”以及“奶汤煨”等,都讲究小火慢炖,原汁原味。
湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
常见的湘菜主要有:
1、锅仔飘香鸡:香味浓厚,醇正鲜美,其中素高汤的制作比较费时。
2、麻辣仔鸡:麻辣鲜香,主要以爆炒、麻辣闻名。
3、湘江鲫鱼:鲜香美味,汤色纯白,选用上等的新鲜鲫鱼制作而成。
4、咸蛋黄烧茄子:美味鲜嫩,将咸蛋黄和茄子结合,美味无穷。
湘菜特点有哪些视频
相关评论:18862714603:湘菜的特点
茅琼终答:2、煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。4、以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。5、...
18862714603:湘菜的特点
茅琼终答:湘菜的特点是:1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多;2、色泽上:油重色浓,讲求实惠;3、品味上:注重香辣、香鲜、软嫩;4、制法上:以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方...
18862714603:湘菜的特点
茅琼终答:3、调味手段多样,利用加热前调味、加热中调味、烹饪后调味,并利用刀工切割大小厚薄致使味渗透、覆盖一致而达到受味均匀。4、在制作中,对不同食材、不同菜肴、不同烹制方法采用不同的刀法,使菜肴产生不同形状特点,随料而变、随菜而变、随宴而变,刀法有几十种之多。5、讲究配合,量、质、色,味...
18862714603:湘菜特点用四个字形容
茅琼终答:湘菜的特点可以用以下四个字来形容:1、酸辣可口:湘菜以酸辣为主要口味,常用辣椒、醋等调料来调味。2、鲜香浓郁:湘菜注重食材的原汁原味,善于利用各种食材的鲜香,如鱼、肉、蔬菜等,使得菜肴具有浓郁的香味。3、技法丰富:湘菜注重烹调技法,善于运用各种不同的烹饪方法,如炒、炖、蒸、煮等,使菜...
18862714603:湘菜的特色是什么
茅琼终答:2、湘菜调味尤重酸辣 因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。3、下饭 湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的...
18862714603:湘菜有哪些
茅琼终答:湘菜包括:剁椒鱼头、毛氏红烧肉、浏阳蒸鸡蛋、辣椒炒肉、湘西外婆菜、腊味合蒸等等。 1、剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜的“头牌”,是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,也是湖南十大经典名菜之一,寓意“鸿运当头”。即使你不是湖南人也听说过,可追溯到清代雍正年间,菜品特点:色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口...
18862714603:湘菜的特点是什么..???
茅琼终答:湘菜的特点 一、辣味独特,注重麻辣与鲜香的融合。湘菜以其独特的辣味而著称,辣中带麻,丰富多元的口感令人印象深刻。这种辣味并非单一的辣椒的堆砌,而是通过巧妙搭配各种辣椒与调料,实现了辣味的多样化,让麻辣与鲜香达到完美融合。如口味浓郁的剁椒鱼头、麻辣鲜香的辣椒炒肉等经典菜品,都体现了湘菜...
18862714603:湘菜特点用四个字形容
茅琼终答:湘菜特点可以用“酸、辣、鲜、香”四个字形容。湘菜,即湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,湘菜特点可以用“酸、辣、鲜、香”四个字形容。早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠...
18862714603:湖南美食在味道上有什么特点?
茅琼终答:酸辣味浓:湖南美食以酸辣为主要特点,这种酸辣味来源于湖南人对辣椒和酸菜的热爱。湖南菜中的辣椒种类繁多,有红辣椒、青辣椒、干辣椒、辣椒酱等,这些辣椒的加入使得湖南菜味道浓烈、刺激。而酸菜则是湖南菜中常见的一种调料,它既能增加菜肴的酸味,又能中和辣椒的辣味,使菜肴更加美味可口。香鲜味美...
18862714603:湘菜是什么地方的菜肴啊
茅琼终答:湘菜是湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的菜肴。湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸...
1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多。
2、色泽上:油重色浓,讲求实惠。
3、品位上:注重香辣,香鲜、软嫩。
4、在刀工上:湘菜在制作的过程中,光刀法就有十六种之多,具体的使用方式变化多端,做出来的菜也千姿百态。湘菜刀工的精妙,不仅使食物更加美观,而且还能顾及到烹饪的需要,达到形神兼备的效果。
5、在调味上:湘菜非常注重对原料的入味,制作工艺多种多样,例如“溜”、“煨”、“蒸”以及“烤”等;而调味品种也种类繁多,可以烹制酸、甜、咸、辣等多种口味的食品,如“浏阳豆豉”等。
6、在技法上:湘菜的制作注重“煨”,煨在色泽上又可以分为“清汤煨”、“浓汤煨”以及“奶汤煨”等,都讲究小火慢炖,原汁原味。
湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
常见的湘菜主要有:
1、锅仔飘香鸡:香味浓厚,醇正鲜美,其中素高汤的制作比较费时。
2、麻辣仔鸡:麻辣鲜香,主要以爆炒、麻辣闻名。
3、湘江鲫鱼:鲜香美味,汤色纯白,选用上等的新鲜鲫鱼制作而成。
4、咸蛋黄烧茄子:美味鲜嫩,将咸蛋黄和茄子结合,美味无穷。
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茅琼终答:湘菜的特点是:1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多;2、色泽上:油重色浓,讲求实惠;3、品味上:注重香辣、香鲜、软嫩;4、制法上:以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方...
茅琼终答:3、调味手段多样,利用加热前调味、加热中调味、烹饪后调味,并利用刀工切割大小厚薄致使味渗透、覆盖一致而达到受味均匀。4、在制作中,对不同食材、不同菜肴、不同烹制方法采用不同的刀法,使菜肴产生不同形状特点,随料而变、随菜而变、随宴而变,刀法有几十种之多。5、讲究配合,量、质、色,味...
茅琼终答:湘菜的特点可以用以下四个字来形容:1、酸辣可口:湘菜以酸辣为主要口味,常用辣椒、醋等调料来调味。2、鲜香浓郁:湘菜注重食材的原汁原味,善于利用各种食材的鲜香,如鱼、肉、蔬菜等,使得菜肴具有浓郁的香味。3、技法丰富:湘菜注重烹调技法,善于运用各种不同的烹饪方法,如炒、炖、蒸、煮等,使菜...
茅琼终答:2、湘菜调味尤重酸辣 因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。3、下饭 湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的...
茅琼终答:湘菜包括:剁椒鱼头、毛氏红烧肉、浏阳蒸鸡蛋、辣椒炒肉、湘西外婆菜、腊味合蒸等等。 1、剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜的“头牌”,是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,也是湖南十大经典名菜之一,寓意“鸿运当头”。即使你不是湖南人也听说过,可追溯到清代雍正年间,菜品特点:色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口...
茅琼终答:湘菜的特点 一、辣味独特,注重麻辣与鲜香的融合。湘菜以其独特的辣味而著称,辣中带麻,丰富多元的口感令人印象深刻。这种辣味并非单一的辣椒的堆砌,而是通过巧妙搭配各种辣椒与调料,实现了辣味的多样化,让麻辣与鲜香达到完美融合。如口味浓郁的剁椒鱼头、麻辣鲜香的辣椒炒肉等经典菜品,都体现了湘菜...
茅琼终答:湘菜特点可以用“酸、辣、鲜、香”四个字形容。湘菜,即湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,湘菜特点可以用“酸、辣、鲜、香”四个字形容。早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠...
茅琼终答:酸辣味浓:湖南美食以酸辣为主要特点,这种酸辣味来源于湖南人对辣椒和酸菜的热爱。湖南菜中的辣椒种类繁多,有红辣椒、青辣椒、干辣椒、辣椒酱等,这些辣椒的加入使得湖南菜味道浓烈、刺激。而酸菜则是湖南菜中常见的一种调料,它既能增加菜肴的酸味,又能中和辣椒的辣味,使菜肴更加美味可口。香鲜味美...
茅琼终答:湘菜是湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的菜肴。湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸...