为什么我们感觉番茄的味道越来越差？
当番茄生长时，它们需要分解叶绿素，然后增加番茄红素。这样，它们就成了市场之上的红西红柿。酸甜的味道来自番茄红素。但市面之上的西红柿已经不是儿时的味道，城里的孩子可能很少有机会吃到美味多汁的新鲜西红柿。为什么会这样，小编会给大家分析下。
西红柿的正常种植是在高温季节。西红柿喜欢温度。适宜温度为25～28℃℃ 白天和16-18℃ 在晚上。现在都种在大棚里面，全年都可以种植，主要在早春和晚秋，种植时间：冬春作物11月上旬到12月上旬播种，1月中下旬到明年2月上旬播种，秋冬作物于3月上旬、中旬至6月、7月中下旬至8月上旬播种，8月中下旬至9月上旬播种。9月下旬至10月上旬收获，11月下旬至次年2月上旬越冬茬属于大茬栽培。一般9月中下旬至10月上旬育苗，11月播种，次年1月收获。
这样，西红柿就可以全年生产，保证市场之上西红柿供应不中断。这是因为温室里面种植的西红柿引起的味道变化吗？事实上，对于植物生长而言，温室种植只提供了生长环境，只要光照得到保证，对其口味的影响并不是主要原因。
番茄口味变化的原因之一是育种水平的提高。为了追求美观和延长贮藏期，新品种需要叶绿素分布较少的果实。这样一来，问题就出在叶绿素含量少，导致光合作用低，进而导致果实之中没有糖分积累，甜味自然就少了，但这并不是番茄口味变化的主要原因，只要有足够的光照，它还是可以保持一定的口感的。现在你可以认为影响口感的主要原因是成熟时间的缩短。番茄的生长周期约为110-170天，但为了使效益最大化，在大棚冬春季节，菜农通常用乙烯利催熟番茄，以提高经济效益。
乙烯利催熟番茄果实的方法有两种：1.果实成熟之后，在番茄果实表面喷洒1000ppm乙烯利溶液。大约5到10天之后，果实会变红，提前4到7天成熟。成熟的番茄光照不足，果肉之外红内绿，酸、糖转化不充分，影响口感。
2.将未变红的果实用浓度为1000ppm～2000ppm的乙烯利溶液浸泡。浸泡之后，放在温暖的地方（如温室、温床），保持温度在20℃℃ 至25℃, 3-5天之后就会红熟。这种方法光照不足，往往导致番茄果肉内腔无味。因此，为了降低成本，让番茄在运输过程之中成熟，避免上市后腐烂，菜农采用各种催熟方法，导致番茄光照不足，叶绿素不能正常分解成番茄红素，这才是番茄口感下降的真正原因。
所以无论你是从超市还是在蔬菜市场买西红柿，很多西红柿都是从很远的地方采来的。因为长途运输，大部分都熟了，所以味道自然不好。
城里面买不到自然熟的西红柿吗？答案还在。一般来说，郊区的菜农会在这个季节种一些西红柿，也叫土菜。由于运输时间短，尚未成熟；或者，如果光照时间较长，番茄红素含量稍高，这些番茄的味道比国外的好。当然，价格更贵。只是因为施肥的效果，味道比我们自己的差。
主要是因为超市买的番茄不是我们小时候出过的那个品种了，这种番茄可以放很久，不会影响外观，但是口感却没有我们小时候吃过的番茄那么浓郁。
因为现在有一些超市，还有蔬菜摊上卖的番茄几乎都是有激素的，那些种植人员们想让番茄快点成熟就会打生长素，所以会影响口感的。
因为很多的番茄都是由人工催熟的，现在已经很少有那种纯天然的番茄了，所以味道肯定会越来越差。
因为现在很多番茄都加了激素和农药，所以很影响口感。
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