为什么凉茶能喝，凉掉的茶却不能喝？

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审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

炎炎夏日，在忙碌的工作之余，没有什么比奖励自己一杯甘甜可口祛火提神的凉茶更开心的事了。提起凉茶，大家可能会有这样的疑惑：凉茶可以凉喝，凉的茶可以喝吗？

其实， 凉茶，不凉，也不是茶， 它起源于粤、港、澳地区，是当地人民以中医的 养生 理论为指导，以中草药为原料配制而成的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的生活饮料。所以 凉茶 凉的茶 ，凉茶可以放心喝，凉的茶就不要再喝了。

早有茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中提到茶要“趁热饮之”，此时 “重浊凝其下，精英浮其上”否则，其 “精英随气而竭，饮啜不消”。

简单来说就是，茶在热的时候，茶渣沉底，其精华部分会浮于茶汤表面，香气四溢，苦味较低，口感丰富； 如果茶汤冷了，茶中的精华部分会随气体而消散，茶汤味淡，口感欠佳，不适宜饮用，尤其是年老气虚的人。

除此之外，茶汤放置时间太长，茶叶中的营养物质如茶多酚很容易受到外界因素影响，并助长细菌、霉菌滋生，给我们的 健康 带来威胁。因此， 泡好的茶应该趁热喝掉，冷茶和隔夜茶尽量不要喝。

然而， 冷茶不能喝，烫茶也是不能喝的， 我们的食道黏膜比较脆弱，最适温度为50-60度，被烫茶刺激后会造成食道黏膜损伤，从而引起病变，还会增加患癌的几率。如果你不小心喝到了烫茶，不要强行吞咽，即时吐出来，避免引发口腔疾病。温茶最佳，不热不冷，性情中和，最宜入口，也最宜养人。如此说来， 茶要趁热喝，除非你喝的是冷泡茶。

冷泡茶起源于台湾省，顾名思义就是用冷水或者冰水来泡茶，以此萃取茶叶的风味。用这种方式泡茶可以先溶出茶叶里有甜味的氨基酸，并且减低咖啡碱、茶单宁的释出，所以冷泡茶不苦不涩，受大众喜爱。

与传统泡茶方式相比，冷泡茶需要的时间更长，甚至要等待几个小时才能喝，但并不是所有茶都适合冷泡， 一般绿茶、白茶、轻发酵的乌龙茶比较适合，而红茶、普洱茶等发酵茶，冷泡的话口感可能会比较差。 需要提醒的是，家庭在冷泡茶时，室温下放置时间不要超过4个小时，否则可能会引起微生物的滋生繁殖，引起肠胃不适。

那喝冷泡茶有什么好处和坏处呢？

好处： 冷泡茶味道甘甜，适量饮用能起到清热凉血、解毒消暑的作用，还能预防风热感冒。另外，冷泡茶里面的茶多酚含量也比较高，具有降低血压、降血糖、降血脂等功效，其中B族维生素也比较丰富，可以起到提神醒脑的作用。

坏处： 作为冷饮，喝冷泡茶可能会降低食欲，而且对于肠胃比较虚弱的人来说，有可能会刺激伤害到肠胃，引起腹泻腹痛等情况。

要想泡好一杯茶，茶叶本身品质固然重要，但 水温、茶具、方法、时间 等因素对茶品的影响也不可小觑。其中水温的掌控对茶性的展现非常重要，高温有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高温可能会烫坏茶叶，也很容易泡出茶的苦涩味，所以确定泡茶水温的高低，一定要 因茶而异 。

如原料等级比较高的茶饼和有一定年份的茶适宜用沸水冲泡；用料较嫩的茶或者较新的茶则适宜用水温略低的水来冲泡。 茶在水里浸泡时间的长短，对于茶叶的香气、滋味的展现也是非常重要的。

一般而言：陈茶和粗老茶的浸泡时间要长，出汤要慢，而新茶和细嫩茶浸泡时间要短，出汤要快；手工制作的普洱茶浸泡时间长，机械制作的普洱茶浸泡时间短；紧压茶浸泡时间长，普洱散茶浸泡时间短。具体冲泡时，还是要根据茶性来定。但浸泡时间的长短，也是泡茶水温控制的一部分。

早在古代茶著作中就有研究过不同水温的水对茶的影响，比如宋代蔡襄《茶录》中提到“未熟汤”、“过熟汤”和“候汤”的说法，以及明代许次纾在《茶疏》中提过的“水嫩”、“水老”和“水当时”。二者虽叫法不同，但殊途同归。

所谓 “未熟汤”即“水嫩” ，是指水尚未烧开的时候，水温大致是60 --65 。这时候因水温过低，即便是鲜嫩的绿茶，茶叶内质也不易泡出，茶叶吸水不足，香气、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出来既不方便喝也不好喝。

“水老”即“过熟汤” ，是指完全烧开沸腾的水，或沸腾过一段时间的水。这时候的水温大致在100 上下，冲泡绿茶会“烫熟”相对幼嫩的绿茶茶叶。高温有助于茶叶溶解，温度越高，茶汤就愈浓，茶汤颜色也容易发生变化，且释放出大量的茶单宁和咖啡碱会导致茶味苦涩。

“候汤”即“水当时” ，指的是热水冒泡以后刚刚有小幅沸腾现象的状态，水温大致在80 -95 之间，这个时候泡上一杯较为幼嫩的绿茶，茶叶中的茶氨酸完全释放，维生素C保存较为完整，茶单宁和咖啡碱释放较少，香气清新高远，茶味鲜嫩甘爽，真是美极了。

中国茶文化博大精深，大家有时间不妨泡一杯茶来细细品，当然，天气热的时候也可以来一杯冷泡茶~

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