白糕的做法，白糕怎么做好吃，白糕的家常做法

五白糕的做法，五白糕怎么做好吃，五白糕的家常做法~

米粉 白糖 水 酵母做法：1。取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状。2。稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水。3。将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可。4。将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。5。发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

用料：低筋面粉100克，糖适量，牛奶110克，泡打粉5克
步骤：
1，将面粉和泡打粉糖搅匀，再加牛奶搅匀，就可放入摸具八分满

2，开水上锅二十分钟就可岀锅

白糕又称泡粑是人们喜爱的早点之一，它是用糯米或者大米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用·其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜·。
扩展资料白糕除了作早点外,还有一种用法,就是谁家的小媳妇生了了孩子,待小孩满100天和满周岁时,便以白糕来庆贺.即由小孩子的家庭定做一些白糕,并在白糕上面用食品红盖上红点(一般是四点),然后送给左邻右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一样,长得白白胖胖,高高大大.
种类：
我国地域广、风俗习惯各地不同，白糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕，贵州的韩家白糕等。曾经“泡粑”这个2个字在贵州的一个名为花秋镇的地方享誉了很多年，在当地老少皆知，年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

用料
1. 籼米 150g
2. 水 120g
3. 白糖 45g
4. 热水 120g
5. 酵母粉 适量
白糕（白糖糕）的做法
配料1、2混合过夜（水量正好没过米）。用食物粉碎机打成细浆。

配料4的热水加入3的糖中，搅拌融化，然后冲入米浆调匀。此时的米浆如浓厚的豆浆。
小火加热，不停搅拌，当温度达到摄氏60度时，米糊会迅速增稠，注意保持温度，以免太高，至米浆成稀薄的藕粉状，尚具有一定的流动性，离火。
冷却到室温后，加入酵母粉。拌匀后倒入糕盘，覆盖发酵。
待体积增大，表面呈现凹凸不平的气泡时，冷水开蒸，25分钟关火。

熄火5分钟后开盖，脱模。口感松软，甜中带微酸，正是小时候的味道。

小贴士
1. 关于用料：原方减半，糖在减半基础上再多减了15g，觉得甜度正好。这个量用乐葵玛芬模具7个，正好蒸一锅。

2. 关于米：籼米用的是号称泰国香米的长条米，煮饭没粘性，特难吃的那种。

3. 关于加热：用最小火加热到60度以后搅拌一段时间，突然搅拌勺上粘了很多藕粉状的糊，立刻关火，继续搅，混匀后很象浓稠的老酸奶。不知道小苹说的稀薄藕粉状是什么样。看到一个视频的做法是加热一会离火一会，可能更好掌握。另外，使用厚底锅受热更均匀，而且离火后有余热，更便于搅匀。

4. 关于发酵：我是先在锅里发酵以后再分到各个模具中蒸制。蒸好后发现蜂窝不是很多，可能因为天冷一次或者二次发酵的时间不够。下次准备试试一次发酵完分到模具以后，再放冰箱里过夜，不知道会不会好些。

5. 关于蒸制：因为是小模子，蒸了25分钟，原方是25-30分钟，感觉可以再少些时间。关火后等了5分钟就揭盖了，没塌，原方要等20分钟。

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