为什么煮出来的绿豆汤并非绿色的而是带着点儿红棕色？

~

绿豆汤想必大家都喝过，但是不知道大家有没有发现，煮出来的绿豆汤并非是绿色的，而是带着一点红棕色。这是因为绿豆表皮里面的多酚物质和空气中的氧气产生反应，所以表现为红棕色。这是一种正常的颜色，也是一种正常的反应，不必过于担心，营养价值还都是一样的。

其实绿豆汤变色的原因有很多，不仅跟锅的材质有关系，跟水质也有着一定的关系。因为南方和北方的水质是不一样的，所以南方煮出来的绿豆汤大多是绿色，而北方煮出来的绿豆汤大多是红色，这是因为北方的水质普遍较硬一些，里面含有很多可溶性化合物，因此水里面的金属离子就和绿豆中的多酚发生了络合反应，因此就表现为红色。红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，口味并没有什么不一样的地方，营养价值也都是非常丰富的，同时可以起到祛暑的功效。

而且跟大家使用的锅也有一定的关系，如果使用的是铁锅或者是铝锅，那么铁铝就会和绿豆当中的多酚发生相应的反应，从而表现为红色。因此要想有效的避免红色绿豆汤的出现，那么尽量选择电饭煲，或者是不锈钢锅，这样煮出来的汤大多数都是绿色。而且绿豆汤煮的时间一定不要过长，煮好之后，就要及时的将其封存，如果长时间的接触空气或者是放置的时间越来越久，那么也会出现红色。

所以大家在煮绿豆汤的时候，一定要注意这些因素，只有避开这些问题，那么绿豆汤就绝对不会变红。不过红色的绿豆汤并没有有害物质，即使变红了也是非常正常的，不必担心，正常饮用即可，如果觉得味道比较淡，可以适当的放入一些糖分。

绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。

这是绿豆上的黏膜。粘膜就是红棕色的。通常煮成这样的颜色说明绿豆已经烂了。就可以吃。

主要是因为绿豆被加热的过程中发生氧化，所以就变成了红色。

---

为什么煮出来的绿豆汤并非绿色的而是带着点儿红棕色？视频