鱼香茄子怎么做比较鲜美呢？

鱼香茄子怎么做比较鲜美呢？~

鲜美的鱼香茄子做法如下:
第一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
第二步，每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
第三步，备好鱼香料，调味料及生粉水。
第四步，一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
第五步，烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

鱼香蕃茄，应该是意念味道。我生长于长江流域，近水识鱼味，却出现了“鱼香肉丝”：那麻辣的川味、那糖醋的沪味、还有隆重的赣味，复合出与时俱进的味；那里面有麻、辣、甜、酸、鲜等。我举一反三，“鱼香茄子”，与五香肉丝的烹饪方法差也不离。所味“不离”，鱼是动物味，而茄子是植物味。“鱼香茄子”，顾名思义，觉得烹饪时，应该添加动物肉。

最好是选紫皮的园茄子，相比较而言，要比长茄子和绿皮茄子的茄肉瓷实、口感好。园茄子350g，肉馅100g，大蒜、生姜、大葱、郫县豆瓣酱及调味料。先将茄子削皮、去把（茄把煮水可治咳嗽的），顺长切成小拇指般的条，葱姜蒜切碎末和豆瓣酱、肉馅搅拌在一起。另取一碗，把食盐、白糖、香醋等调和成味汁。植物油倒入炒锅中烧热，放入茄子，翻炒至软，盛出备用，锅中留底油加热，放入肉馅酱料翻炒至变色，加入调味料汁及适量鲜汤，放入茄子，烧开后转中火焖1分钟，勾入流水薄芡，撒少许胡椒粉，淋明油即可出锅。
这道菜是水仙在生活中的一手绝活哦，我是这么做的：
1，茄子去皮后清水浸泡10分钟。
2，把茄子切成片状。

3，在茄子上打2个鸡蛋清敷上去搅匀。
4，撒上一勺盐搅匀。
5，然后搁置5分钟左右。
6，适量油走锅，（这个油要比炒其他菜多出2倍）油热放入茄子煎炸待两边金黄。
7，放入姜丝，蒜蓉，湖南龙牌酱油，（愿意吃辣椒的可以放入辣椒，不放也足够鲜美咽饭的了）炒1分钟，准备起锅的时候再撒一点葱花更香。
这个菜我每次做即便是用脸盆装，都可以吃光光。

 

鱼香茄子

主料main

茄子3个 去皮猪肉100克3人份

辅料others

姜3片 蒜瓣2个 葱3根

这道菜我经常做，非常好吃，每次做都是盘光光，拌着米饭吃超级好吃，绝对是下饭神器！真的是超级诱惑，好评率太高了，好吃到爆，米饭杀手！

鱼香茄子的做法

步骤step

1

食材准备

步骤step

2

调酱汁：半汤匙生粉➕3汤匙清水➕1g盐➕小半勺白糖➕少许醋➕半汤匙生抽➕少许老抽搅拌均匀

步骤step

3

茄子去皮切条状加半汤匙生粉拌匀

步骤step

4

放油锅里油炸至软捞出

步骤step

5

肉剁碎，葱切段、蒜瓣拍碎、姜切片

步骤step

6

锅留底油放葱姜蒜爆香

步骤step

7

放肉末翻炒变色加一勺红油豆瓣酱

步骤step

8

翻炒均匀

步骤step

9

放茄子翻炒

步骤step

10

倒入酱汁

步骤step

11

烧开收汁即可

鱼香茄子的成品图

用料
：长茄子 2个，
小米椒 适量
，青椒 1个
，红椒 1个，
蒜 适量
，豆瓣酱 1小勺
，糖 1勺
，醋 2勺，
蚝油 1勺
，生抽 1勺
，玉米淀粉 适量
，鸡精 1小勺
。做法步骤
：学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
1、食材如图，还有豆瓣酱哦

学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
2、茄子滚刀切好，放入碗中，撒适量的盐腌制20分钟。

学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
3、趁腌制茄子的时间，赶紧配料准备好，如图

学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
4、将用盐腌过的茄子拿清水洗干净，并挤出水分，加入适量的淀粉，抓拌均匀。

学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
5、锅内多倒些油，煎茄子

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6、煎好的茄子备用

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7、提前制作调味料，一勺淀粉，一勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，两勺清水，搅拌均匀待用

学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
8、锅内倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油

学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
9、加入煎过的茄子，快速翻炒均匀

学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
10、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，放入青红椒，加一点鸡精调味

学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
11、出锅

小贴士
茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。 2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 3.豆瓣酱千万不要放多了，不然就太咸了

鱼香茄龙是一道我们日常生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料，通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是制作手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样，只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次。

不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。


2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。


3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。


4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。


5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。


6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。


7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。


技术总结：

1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透，

2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够。

1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。

肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。

2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。

3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。

4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。

技术要点：

1.茄条不能切得太细，太细一过油就会炸干。

2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油

3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。

鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。

主要食材：茄子，肉

配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒

调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

具体步骤：

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会

4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花

这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，

【小贴士】

1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。

2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

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