鱼香茄子怎么做比较鲜美呢?
鲜美的鱼香茄子做法如下:
第一步,茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
第二步,每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
第三步,备好鱼香料,调味料及生粉水。
第四步,一般加热法:2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。
第五步,烤盘法:大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。
鱼香蕃茄,应该是意念味道。我生长于长江流域,近水识鱼味,却出现了“鱼香肉丝”:那麻辣的川味、那糖醋的沪味、还有隆重的赣味,复合出与时俱进的味;那里面有麻、辣、甜、酸、鲜等。我举一反三,“鱼香茄子”,与五香肉丝的烹饪方法差也不离。所味“不离”,鱼是动物味,而茄子是植物味。“鱼香茄子”,顾名思义,觉得烹饪时,应该添加动物肉。
最好是选紫皮的园茄子,相比较而言,要比长茄子和绿皮茄子的茄肉瓷实、口感好。园茄子350g,肉馅100g,大蒜、生姜、大葱、郫县豆瓣酱及调味料。先将茄子削皮、去把(茄把煮水可治咳嗽的),顺长切成小拇指般的条,葱姜蒜切碎末和豆瓣酱、肉馅搅拌在一起。另取一碗,把食盐、白糖、香醋等调和成味汁。植物油倒入炒锅中烧热,放入茄子,翻炒至软,盛出备用,锅中留底油加热,放入肉馅酱料翻炒至变色,加入调味料汁及适量鲜汤,放入茄子,烧开后转中火焖1分钟,勾入流水薄芡,撒少许胡椒粉,淋明油即可出锅。
这道菜是水仙在生活中的一手绝活哦,我是这么做的:
1,茄子去皮后清水浸泡10分钟。
2,把茄子切成片状。
3,在茄子上打2个鸡蛋清敷上去搅匀。
4,撒上一勺盐搅匀。
5,然后搁置5分钟左右。
6,适量油走锅,(这个油要比炒其他菜多出2倍)油热放入茄子煎炸待两边金黄。
7,放入姜丝,蒜蓉,湖南龙牌酱油,(愿意吃辣椒的可以放入辣椒,不放也足够鲜美咽饭的了)炒1分钟,准备起锅的时候再撒一点葱花更香。
这个菜我每次做即便是用脸盆装,都可以吃光光。
鱼香茄子
主料main
茄子3个 去皮猪肉100克3人份
辅料others
姜3片 蒜瓣2个 葱3根
这道菜我经常做,非常好吃,每次做都是盘光光,拌着米饭吃超级好吃,绝对是下饭神器!真的是超级诱惑,好评率太高了,好吃到爆,米饭杀手!
鱼香茄子的做法
步骤step
1
食材准备
步骤step
2
调酱汁:半汤匙生粉➕3汤匙清水➕1g盐➕小半勺白糖➕少许醋➕半汤匙生抽➕少许老抽搅拌均匀
步骤step
3
茄子去皮切条状加半汤匙生粉拌匀
步骤step
4
放油锅里油炸至软捞出
步骤step
5
肉剁碎,葱切段、蒜瓣拍碎、姜切片
步骤step
6
锅留底油放葱姜蒜爆香
步骤step
7
放肉末翻炒变色加一勺红油豆瓣酱
步骤step
8
翻炒均匀
步骤step
9
放茄子翻炒
步骤step
10
倒入酱汁
步骤step
11
烧开收汁即可
鱼香茄子的成品图
用料
:长茄子 2个,
小米椒 适量
,青椒 1个
,红椒 1个,
蒜 适量
,豆瓣酱 1小勺
,糖 1勺
,醋 2勺,
蚝油 1勺
,生抽 1勺
,玉米淀粉 适量
,鸡精 1小勺
。做法步骤
:学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
1、食材如图,还有豆瓣酱哦
学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
2、茄子滚刀切好,放入碗中,撒适量的盐腌制20分钟。
学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
3、趁腌制茄子的时间,赶紧配料准备好,如图
学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
4、将用盐腌过的茄子拿清水洗干净,并挤出水分,加入适量的淀粉,抓拌均匀。
学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
5、锅内多倒些油,煎茄子
学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
6、煎好的茄子备用
学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
7、提前制作调味料,一勺淀粉,一勺生抽,两勺醋,一勺蚝油,一勺白糖,两勺清水,搅拌均匀待用
学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
8、锅内倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,加入一勺豆瓣酱,炒出红油
学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
9、加入煎过的茄子,快速翻炒均匀
学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
10、再倒入调好的料汁,大火翻炒均匀,放入青红椒,加一点鸡精调味
学会这道鱼香茄子,让冬日美味加倍
11、出锅
小贴士
茄子切好后倒入淀粉,先裹一层淀粉,这样炸的时候不吸油,口感不油腻。 2、吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康,摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 3.豆瓣酱千万不要放多了,不然就太咸了
鱼香茄龙是一道我们日常生活中,非常受欢迎的一道家常菜,也是一道汉族的特色名菜,主要就是以茄子配上辅料,通过加工烧至而成,虽然各个地区存在差异化,但是制作手法上是基本相同的,鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别,其实就是外观,其实口味上是一样,只不过鱼香茄龙更具视觉冲击,看起来更上档次。
不要切透,然后再翻过来,垂直于茄子下刀,可以先垫上个粗筷子,这样可以避免不小心切透。
2.大葱白切成葱花,大蒜拍扁后切成碎粒,泡椒二荆条切碎。猪肉一小块,切成碎沫,豆瓣酱两勺(郫县),番茄酱一勺。
3.鸡蛋两个,面粉一把,加入清水,搅拌成面糊,然后放入茄子,把茄子的夹缝都裹好面糊,小心不要扯断了。
4.锅内烧锅,油烧至5成热时,把茄子下入油锅炸制,小心的盘好,小火慢慢炸,这个过程差不多要5分钟时间,最后炸成金黄色就可以捞出控油。
5.我们现在调一下鱼香汁,两汤勺白糖,两汤勺陈醋,一汤勺生抽,一料勺胡椒粉,搅匀以后,加几滴老抽上底色,搅拌均匀以后备用。
6.锅里烧油,热锅凉油,倒入肉末,翻炒至变色以后,倒入葱花蒜末泡椒,翻炒出蒜香以后,倒入豆瓣酱,番茄酱。
7.炒出豆瓣酱的红油以后,淋入一点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,加入料酒,把汤汁搅拌均匀,加入水淀粉,汤汁至粘稠起泡,起锅前,再加入一勺植物油,这样汤汁更鲜亮,然后把汤汁浇在茄子上。
技术总结:
1.切茄子的时候,要垫上筷子,以免一下子切透,
2.里面不用再加入食盐,生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够。
1.首先,准备茄子两根去蒂以后,切成5厘米左右的段,每段直切成两半,每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒,生姜先切成片,再切成碎末,大葱切成圈,大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下,锅内烧油倒入植物油,油温烧至6成热时,倒入茄子把茄子炸软炸透,炸至变色就可以倒出控油,推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油,倒入肉粒快速翻炒几下,倒入葱姜蒜炒出香味,加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油,淋入料酒5克翻炒几下,从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀,倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子,茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点:
1.茄条不能切得太细,太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高,温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二,利用调料性味的抵消和渗透,加入了豆瓣酱,突出了酸、甜、咸和微辣。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美,柔软润香,鲜咸适口,营养丰富。今天给大家分享家常版的鱼香茄子做法,做法非常简单,喜欢的朋友可以试一下。
主要食材:茄子,肉
配料:淀粉,葱,蒜,姜,青红椒
调料:醋,生抽,盐,白糖,料酒,豆瓣酱
具体步骤:
1、先将茄子清洗干净,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽,切成丝。红辣椒也切成丝;切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中,倒点生抽,料酒,搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花,蒜拍碎,剁成末;姜拍扁,剁成末备用
5、调鱼香汁,碗中倒入两勺醋,一勺生抽,少量的盐,再加入白糖,再加入少量的水,搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油,锅中留底油,油热之后倒入肉末,将肉末炒白之后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺豆瓣酱,炒出红油。然后放入炸好的茄子,快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁,大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了,
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉,先裹一层淀粉,这样炸的时候不吸油,口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康,摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
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