怎么做出香气十足，美味可口的鱼香茄子？
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鱼香茄子是一道经典的川菜，其特点是酸甜咸辣兼备，香气扑鼻。要做出一道香气十足、美味可口的鱼香茄子，需要精心准备调料和烹饪技巧。以下是制作鱼香茄子的详细步骤：
材料准备：
茄子（中等大小）2-3根
猪肉末（或鸡肉末）100克
葱、姜、蒜适量
泡椒适量（可根据口味调整）
酱油、糖、醋、料酒、淀粉、盐适量
豆瓣酱一大勺
食用油适量
调料准备：
鱼香汁：将酱油、糖、醋按照1:1:1的比例混合，加入适量的水和淀粉，搅拌均匀备用。
葱姜蒜末：将葱、姜、蒜切成细末备用。
泡椒末：将泡椒切成细末备用。
烹饪步骤：
茄子处理：将茄子洗净，去掉头部，切成条状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑。
油炸茄子：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时，下入茄子条，炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
炒肉末：锅中留少量油，下入肉末翻炒至变色，加入一点料酒去腥。
爆香调料：在肉末中加入葱姜蒜末和泡椒末，炒出香味。
加入豆瓣酱：放入一大勺豆瓣酱，炒出红油，让肉末充分吸收豆瓣酱的香味。
下茄子：将炸好的茄子条放入锅中，与肉末一起翻炒。
加入鱼香汁：将事先调好的鱼香汁均匀地浇在茄子上，快速翻炒，让茄子均匀裹上鱼香汁。
收汁：转小火，慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，茄子完全吸收调料的味道。
出锅：最后调整味道，加入适量的盐调味，待汤汁收紧后即可出锅。
小贴士：
选择新鲜的茄子，这样做出来的菜肴口感更好。
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
鱼香汁的调配比例可以根据个人口味调整，酸甜咸辣的感觉要适中。
炒制过程中火候要控制好，避免炒糊。
按照以上步骤，你可以做出一道香气四溢、色泽诱人、味道鲜美的鱼香茄子。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜，深受食客喜爱。
怎么做出香气十足，美味可口的鱼香茄子？视频
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材料准备：
茄子（中等大小）2-3根
猪肉末（或鸡肉末）100克
葱、姜、蒜适量
泡椒适量（可根据口味调整）
酱油、糖、醋、料酒、淀粉、盐适量
豆瓣酱一大勺
食用油适量
调料准备：
鱼香汁：将酱油、糖、醋按照1:1:1的比例混合，加入适量的水和淀粉，搅拌均匀备用。
葱姜蒜末：将葱、姜、蒜切成细末备用。
泡椒末：将泡椒切成细末备用。
烹饪步骤：
茄子处理：将茄子洗净，去掉头部，切成条状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑。
油炸茄子：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时，下入茄子条，炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
炒肉末：锅中留少量油，下入肉末翻炒至变色，加入一点料酒去腥。
爆香调料：在肉末中加入葱姜蒜末和泡椒末，炒出香味。
加入豆瓣酱：放入一大勺豆瓣酱，炒出红油，让肉末充分吸收豆瓣酱的香味。
下茄子：将炸好的茄子条放入锅中，与肉末一起翻炒。
加入鱼香汁：将事先调好的鱼香汁均匀地浇在茄子上，快速翻炒，让茄子均匀裹上鱼香汁。
收汁：转小火，慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，茄子完全吸收调料的味道。
出锅：最后调整味道，加入适量的盐调味，待汤汁收紧后即可出锅。
小贴士：
选择新鲜的茄子，这样做出来的菜肴口感更好。
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
鱼香汁的调配比例可以根据个人口味调整，酸甜咸辣的感觉要适中。
炒制过程中火候要控制好，避免炒糊。
按照以上步骤，你可以做出一道香气四溢、色泽诱人、味道鲜美的鱼香茄子。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜，深受食客喜爱。
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