天水猪油盒子的做法

甘肃省天水市人民的饮食爱好是什么？~

一、以面食为主，面食品丰富多彩。其中汤面品种最多，极有地方特色。还有以蒸馍、烙饼为代表的干粮。
二、口味嗜好酸辣。甘肃菜一般多采用辣椒、花椒、芥末、八角、草果、葱、姜、蒜等为调味品。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面必备的调味品。这种嗜酸的习俗，与干燥的气候和水上多呈碱性有关系。甘肃人食辣的习惯在一定程度上你弥补了副食的不足，这与四川人吃辣椒除瘴气很不相同。
三、夏季喜欢吃凉食，冬季再进补。夏季喜欢吃像酿皮字、凉面、凉粉、甜醅子等凉食。冬季讲究热食进补，主要喜好食牛羊肉和乳制品。肉食吃法也比较多，最常见的就是牛羊肉泡馍、手抓羊肉、羊肉刷火锅、烤羊肉串和羊杂碎等。除了用肉食进补之外，还喜欢热冬果这类富有特色的冬令补品，热冬果具有驱寒、暖胃、止咳、清肺的功效。

四、甘肃人菜肴的烹调方法也颇多。主要有烧、烤、煮、蒸、炸、焖、炖、煎、熬、煨、卤、炝、烩、涮、腌等。

天水市职业教育中心、天水市二中、天水市八中、天水市九中、天水市十中、龙园中学、联合中学、启升中学，各个乡镇还有中学，新阳中学、伯阳中学、元龙中学、麦积中学、石佛中学、渭南农中等，小学很多的。其中启升是民办的。

猪油盒是甘肃天水的特色小吃，并且融合了满汉民族特色，制作工艺考究，用料配比精细，趁热吃油香四溢，皮酥脆，芯松软，微咸适口，金灿灿不油腻，非常有西北特色。

据说猪油盒的制作工艺是由天水某地的一个小村落户户传承，外人很难见到，也难怪全网都找不到真正鏊制的工艺。这个方子还是无意间试出来的：有一次做司康时发现黄油不够了，就用了一半猪油替代，那次做的恰好是咸口司康，结果烤着烤着就飘出来了一股类似猪油盒的熟悉味道。烤好之后底部特别酥脆，口感很接近猪油盒了。于是就在这个基础上调整了配方，改良成了类似猪油盒的方子，距离商业鏊制的还是有些差距，不过对于外地游子偶尔解馋是完全够啦。

用料

高筋粉 100克
低筋粉 10克
水 175克
猪油 30克
胡麻油 1勺
盐 2克
五香粉 1克
酵母粉 2克
糖粉(可不加) 3克
泡打粉(可不加) 2克

首发天水猪油盒(猪油饽饽)的做法

首先揉面，高筋粉加水，糖，泡打粉放进厨师机，低速搅打成团，水不要一口气全放进去，先放100ml，感觉不够了再一点一点加，面团可以略微湿一点，最后打到一个光滑的面团就可以了。首发天水猪油盒(猪油饽饽)的做法

步骤1
接下来制作烫面，将盐、五香粉加入低筋粉，小火约80度溶化猪油，泼进低筋粉里搅拌均匀，这个步骤在揉面的同时完成。混合好后静置降温到室温下，猪油将要凝固的程度。

揉好的面团醒发半小时，然后把面团分两份，取出一份用保鲜膜包裹起来，将静置好的猪油烫面揉进另一份面团，再将两份面团手揉几下轻轻混合。

面团放进密闭容器发酵，到表面不回缩就发好了，可以分成两个整形成小方的样子或者喜欢吃脆皮的话做成饼的造型，醒发半小时同时230度预热烤箱石板，表面刷一层胡麻油200度烘烤12－15分钟到表面金黄，再翻面涂一层胡麻油继续烘烤约8分钟到有脆皮的程度出炉。

没有石板可以将面团直接放进蛋糕模具也能烤出脆皮，没有烤箱也可以整形成饼放入平底锅用胡麻油煎熟，油多一点脆皮会厚一点比较香。首发天水猪油盒(猪油饽饽)的做法

温馨提示：

这个配方是改良成适合家里操作的简易配方，口味接近但是达不到鏖打的效果，主要就是复刻一下家乡的味道分量是一人份比少，人多了直接按人头数翻倍

高筋粉可以换成饺子粉，也可以用普通面粉替代烫面的加入可以让成品更柔软，没有低筋粉就用普通面粉，不加也可以，比例控制在0－20%加入泡打粉或者小苏打可以减少发酵带来的酸味五香粉主要提香，最好不要多放，盐根据口味调整糖的加入是为了更好的发酵，我喜欢放红糖，上色比较好看，这个量烤好是尝不出甜味的，不放也可以
把面团分两份，

一份后油法一份不动有两个原因，

一是避免整个面团含盐量过高影响发酵，二是传统做法是用发面包裹油酥的，成品会有轻微分层，这样做更接近一些

因为有猪油所以趁热最好吃，冷了之后可以在平底锅加热一下更好吃

最好能当天吃完，过夜需要放进冰箱冷藏，吃不完可以放凉冷冻起来，能保存一个月以上，吃前回温放进烤箱或者平底锅加热不影响口感

天水， 甘肃省 下辖地级市，位于甘肃省东南部，毗邻 关中平原 ，是 关中平原城市群 重要节点城市、 关中——天水经济区 次核心城市。天水曾名 上邽 、 成纪 、 秦州 ，据传是 伏羲 和 女娲 诞生地， 华夏文明 的重要发祥地之一，素有“羲皇故里”之称。

天水历史悠久，是 秦人 、秦早期文化的发祥地，有3000多年的文字记载史和2700多年的建城史，公元前688年 秦国 在此设立了 邽县 和 冀县 ，是中国历史上建城设县最早的地方。境内有国家和省、市级重点保护文物169处，其中世界文化遗产 麦积山石窟 ，是 中国四大石窟 之一，被誉为“东方雕塑艺术陈列馆”。

截止2015年12月31日，天水共有国家3A级及以上景区11个，其中5A级1个（天水 麦积山风景名胜区 ），4A级 7个（ 伏羲庙 、 南郭寺 、 玉泉观 、 甘谷大象山 、武山水帘洞景区 、秦安县凤山景区 、张家川回乡风情园景区），3A级3个（清水温泉度假村、武山木梯寺景区、武山卧牛山景区）。

猪油盒是甘肃天水传统的名小吃。当地人都称之为宫廷点心。它是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。据说，清朝初期，随着满族人移居甘肃天水，猪油盒才慢慢地在天水传开了。

天水猪油盒的主料为上等精面粉，辅料有生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等。进行的就是其中的一道工序和面。接下来，他将按照一定的比例制作油酥。这其实也就是制作猪油盒的基础。这期间，制作油酥的猪油的用料尤其讲究，一定要用上好的生的猪板油。

天水猪油盒的做法先是制作猪油面饼，即把精面粉发酵待用；另取油、面以1：3的比例制酥；再把大葱嫩蕊切成细末；把发酵好的面团加碱揉制，直至揉到有较强韧性时，拉成长条，抹上胡麻油，揪成1两重的面剂；再把面剂按扁，包入生油酥卷拢，按扁，包进生猪板油、大葱末、精盐等，捏拢收口即成圆形猪油面饼。

在做好猪油面饼之后，再把鏊子放在火上抹上少许胡麻油，烧热后，将饼坯放人鏊内稍烙一会，即在鏊内倒人适量胡麻油，把生饼坯半煎半炸至金黄色时，从鏊内取出，下炉中烘烤。至此，天水猪油盒就只等着出锅了。

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