青茄子变绿什么原因？还能吃么？
茄子炒完边缘变成绿色是否还能吃，要看具体情况：
1. 茄子本身含有花青素，其变绿可能是烹饪后的正常现象，主要是由于紫色茄子中含有一定的花青素成分，如果使用自来水对茄子进行烹饪，自来水中的碱性物质与茄子含有的花青素成分后相互作用后会变成绿色。
2. 如果茄子在保存或运输过程中受到污染，也可能会导致其变色。如果茄子长时间接触到空气或过多的阳光，则会产生过氧化物，并使茄子表面变黄，变黄后又容易转变成绿色。
3. 如果茄子边缘已经变成绿色，且颜色较深，可能是茄子表面长出了霉菌。这种情况下，变绿的茄子就不宜食用了，因为霉菌可能对身体健康造成影响。
总之，如果茄子炒完边缘变成绿色，但不能确定是否已经变质，最好不要冒险食用。如果不放心，最好将所有变色的茄子剔除，去找新鲜的茄子重新烹饪。
那是由于茄子被氧化，发生化学反应，还能喝的。
茄子中富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，就会变色，但不影响健康。类似的还有牛蒡、土豆，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色。
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
扩展资料：
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑。
参考资料来源：人民网-食物变色因为啥
人民网-茄子的5大妙用 什么样的茄子不宜多吃
茄子发绿能吃吗？菜农细心为我讲解，关于茄子的常识，今天才知道
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相关评论：
吴梵诸答：营养医师介绍茄子变绿了不能吃了。茄子变绿已经变质发霉了，不能吃了，否则容易拉肚子、腹泻。
吴梵诸答：可以的 这说明茄子还未完全成熟，完全成熟时候里面的颜色就是白色的。偶尔少量生吃茄子对身体没有害处，但不能长期大量生吃茄子，生茄子含有一种叫龙葵碱的物质，能刺激人的胃肠道，引起腹痛、腹胀，从而导致腹泻等。
吴梵诸答：回答：只要茄子买回来是新鲜呐 炒的时候会变色 嗯 这也是正常的啊 嗯 做之前菜是新鲜的 炒青菜不要炒的黑就没有问题的
吴梵诸答：紫茄子和青茄子最容易让人辨认的就是颜色，紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素，所以呈现紫色，青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色，这是两种茄子最大的区别。除了颜色上的不同，在形状上也是有所区别的，紫皮茄子有长条形，圆形、椭圆形等，长成的形状比较多，而青皮茄子...
吴梵诸答：1、颜色不同 绿茄子：青茄子之所以表皮为青绿色，这是因为缺少合成花青素的基因，因此表现为绿色。紫茄子：紫茄子含有花青甙类的茄色色素，所以颜色为紫色。2、口感不同 绿茄子：由于绿茄子水分大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。紫茄子：紫茄子花青素丰富，果肉内有瓤，...
吴梵诸答：茄子剥开以后里面果肉呈淡青绿色是茄子品种的原因。 有种茄子就是绿色的,紫色茄子里面正常是发青色的。茄子直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，长8-...
吴梵诸答：青茄子和紫茄子的颜色、形状、营养和口感都有区别，青茄子的颜色为青绿色，它的形状一般为长圆形，营养价值比紫茄子低，花青素含量也低，它体内的水分比较多，而紫茄子颜色为紫色，它的营养价值丰富，口感就像肉一样。青茄子与紫茄子有什么不同 1、颜色区别 青茄子和紫茄子都是茄科茄属的植物，但是...
吴梵诸答：三下五除二,就把一颗红番茄去皮剁成泥,单纯的天然果酸,不会打扰绿茄子的颜色与味道,这样才能吃到绿茄子的本味。新鲜番茄做的番茄糊,颜色没有番茄沙司来得艳丽,中规中矩,安安静静的巴住,要特别注意是,熬制的浓稠,太稀巴不住,太厚抢了绿茄子的颜面,也会形成挂浆不均的反效果,有点糊又不能太...
吴梵诸答：1. 青茄子和紫茄子的颜色不同，青茄子呈绿色，而紫茄子呈紫色。2. 茄子，别名落苏，有青茄、白茄和紫茄三种，它们的性能相同。3. 茄子内含有维生素A、B1、B2、C以及脂肪和蛋白质等营养成分。科学研究显示，茄子富含维生素P，每公斤茄子含有维生素P高达七千二百毫克。4. 维生素P能增强人体细胞间的...
吴梵诸答：茄子没有去皮和鸡蛋一起煮变青，当然可以吃。茄子食谱 茄子煮熟后,口感软糯,并且茄子营养丰富, 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。鱼香茄子 食材：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许 步骤：茄子洗干净去头...
