为什么超市里买回的西红柿无论在锅里炒多久，出锅时块还一样大？
我做过三年的果蔬批发，去西红柿的产地收购过西红柿。我来说说现在的西红柿为什么硬的原因:西红柿采摘时基本都是绿色的，因为长途运输如果选购红的熟透的西红柿，那么这个西红柿拿回来基本都烂了。绿的没有成熟的西红柿拉到批发市场以后，可以喷洒乙烯利这种催熟药，用棉被捂一夜就可以变红，而且本身西红柿就有一个后熟的过程。现在大家去市场上买的西红柿，拿回家放很长时间也不坏就是这个道理。现在西红柿的品种已经不是老式的那种沙瓤西红柿，基本都是经过改良和培育出的新品种。这种西红柿留种后很难有好的产量，因此现在市面销售的西红柿基本都是改良后品种，主要还是因为产量高，耐病虫害。但是口感和味道跟老式品种有很多差别，这就是为什么那么多人怀念以前的柿子味的原因。
为什么超市里买回来的西红柿无论炒多久，出锅时块还一样大？1.这种西红柿本身就为了能够延长运输时间和保存期，而培育出来的新品种。这样的西红柿有几个共同的特点，就是个头都很匀净，外皮虽然是红色但是吃起来皮很厚，而且还很硬。2.这种西红柿本身就是没有成熟而提前采摘的，自然它的果肉没有变软，是通过催熟才上市。它怎么炒当然都是硬的，而且还什么味都没有。
3.西红柿的挑选:西红柿挑选时要选择外皮有光泽，果蒂部位的连接处带有些许绿色的，这样的西红柿说明成熟的比较好。闻西红柿有它那特有味道，如果什么味都闻不到，而且感觉还粉粉的，那么这样的西红柿现吃肯定不行。西红柿如果卖到太硬的，那么可以回家再放几天，等到它略微发软后再食用。食用前可以在西红柿顶端划个十字口，然后用开水烫一下去皮后再切块炒制，炒时少添点水焖一下，这样就可以炒烂了!
西红柿是我们日常生活中特别常见的果蔬，现在一年四季都有售卖。因为超市要保证商品的物流和销售损耗降低，所以选购的西红柿肯定成熟度要差一点。要想买来的西红柿能够炒软，要不再存放几天，要不添点水炖一下，这样就可以炒烂了。
西红柿炒鸡蛋 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋 配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法： 1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
我做过三年的果蔬批发，去西红柿的产地收购过西红柿。我来说说现在的西红柿为什么硬的原因:我的回答是:现在想吃到又沙，又甜的西红柿只能是自家院子里种的了，而我们在超市里买的西红柿表面看着红彤彤的，切开里面还是青的，炒菜也没有一点汁水，主要这些西红柿用催熟剂经过催熟，具体的有以下几方面原因。
人工育种的结果现在的西红柿可没没有小时候的好吃，如今为了追求产量和效益，很多的西红柿都是人工育种，这些硬邦邦的西红柿的一大特点就是耐运输，不易损坏，价格低，形成了规模化，那些需要经过长时间生长的西红柿自然就被淘汰了。
人工催熟的结果还有就是有的商家在西红柿未成熟的时候就采摘下来，这样不仅有利于运输，还能大量的囤货，等到市场价格高的时候在打上催熟剂催熟，这样的西红柿切开里面都是青的，颗粒都不饱满，怎么能好吃呢。
西红柿该如何挑选呢1.看外形，好吃的西红柿外形圆润饱满，顶端是凹下去的，这样的西红柿口感酸甜，汁水充裕，瓤沙肉满，是难得的好西红柿。
2.看表皮花纹，西红柿的表面有很多细小的花纹，小点，这样的西红柿多少沙瓤的，如果表面是纯红色，凹凸不平，有棱角，这样的西红柿多少催熟的，吃起来硬邦邦的。
3.看西红柿底部，西红柿的屁股有白色、绿色、黄色，屁股越小，颜色越绿，有一些小裂纹，说明西红柿新鲜，是自然成熟的。
我特别喜欢吃西红柿，小时候老妈会在院子里种上豆角，茄子，西红柿，辣椒等蔬菜，放学到家第一件事就是摘一个西红柿吃，咬一口汁水四溢，真好吃，那会儿还有黄色的西红柿，口感比红色的比更甜，现在很少见到了。
大多蔬菜都会使用催熟剂。打过催熟剂的西红柿更不容易腐烂，而且在煮的时候也不容易煮烂。
因为超市这样的西红柿都是不够熟的，比较硬，所以出锅时还是一样大。
因为你买的是大棚番茄，会比较生，所以汁水就少，不容易煮散出汤。
这种西红柿并不是自然生长的，是在大棚里长大催熟的，它的生长周期不一样，所以不太容易炒软。
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干贸吉正常成熟的西红柿里面和外面是一个颜色，催熟的西红柿要喷催熟剂，这是化学物质，长时间使用肯定会对身体有害的，建议买的时候打开看看里面的情况再购买。
