腌制的辣子发酸怎么办

腌制辣椒酸了怎么办~

已经酸了就无法食用了，只能下次注意，下面介绍腌辣椒的正确做法：

准备材料：尖椒1000克、红尖椒1-2根、配色用桂皮2片、八角3个、香叶4片、洋葱半个、生姜3片、小葱4根、生抽240克、老抽1勺、花生油适量、白糖1勺、盐适量、大蒜1头

制作步骤：
1、铁锅中放入油，比平时炒菜多一些，油温热时加入所有香料炒出香味儿，然后加入洋葱炒至微黄时，再加入小葱继续翻炒，保持小火，不要糊了


2、一直到小葱也成金黄色，全部捞出不要，锅里只剩下炸好的葱油


3、生姜和大蒜提前用料理机打碎，然后倒入葱油里


4、不停翻炒至金黄色


5、然后加入生抽，老抽，小心不要烫到，一直小火再熬煮3分钟左右，然后彻底晾凉


6、洗干净控干水分的尖椒切成辣椒圈，然后把辣椒圈放入密封罐里，一层辣椒，撒一层盐，盐要少一点儿，要不然加了料汁以后会太咸


7、最后一层再加一勺白糖


8、料汁凉透以后倒入辣椒里，现在天气热，要密封冷藏保存，三天以后就可以吃了


9、腌制期间可以用干净无水的筷子进行翻拌，让辣椒腌透腌匀入味儿


10、成品图

盐加少了发酸，发霉是因为没密封好，可以整个弹性好的塑料圈淘塑料布密封效果好些。

如果辣椒酱没有变得特别稀的话，加点盐应该还是可以吃，如果太酸了，建议还是倒掉算了，多半都变质了，吃了对身体不好，毕竟健康才是最重要的。

腌制的辣子盐加少会发酸。

一般来说，口味上有变化，不过如果酸的不严重，吃着是不会影响健康的，和酸菜性质差不多，如果想防止酸，多放些盐试下。

制作方法：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，您就剪下方，尖的那一头。

2、生姜1斤洗净晾干切花刀。

3、大蒜1斤切片，放在不锈钢盆里搅拌备用。

4、添加各种调料，把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

扩展资料：

辣子起源：辣子原来生长在中南美洲热带地区。　欧洲殖民主义到达美洲以后，辣子1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本，传入中国的年代未见具体的记载。

但是比较公认的中国最早关于辣子的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。据此记载，通常认为辣子是明朝末年传入中国。　

辣子传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培。

辣椒生长期长，根系弱，为使其不断开花结果，必须有良好的土壤条件和营养条件，定植前翻地10～15cm深。

参考资料：百度百科-辣子

特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法：

原料：

鸡腿一盒（或整鸡）、花椒、干辣椒、 葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法：（普通版）

1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；

2、锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起；

3、干辣椒剪成小段， 姜蒜切片；

4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2。

一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后即可。

因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。

做法：（省油省事懒人版）

1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；

2、锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1；（1倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸，此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧，过几分钟揭开盖子，再翻一下，直到鸡肉炸干，锅内油水变多）

3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了；

4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。

注：

1、油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。

2、鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味。

看看你的辣椒如果很软而且发酸建议扔掉，如果还比较硬，可以加些盐，放到通风处，

最好不放酱油，而放盐。
发酸是乳酸菌导致的，只有提高盐度抑制乳酸菌生长，使用时如盐度高再脱盐使用，8%盐度不够，建议提高到13%以上，
一
。首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。

二

腌制辣椒的方法

配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

酱油和醋最好是烧开，用具也要洗净晾干，要不行你就将汤汁倒出来从新配料，温度高的话只能加大盐的量。要不就加一点蒜也有效果！

发酸是乳酸菌导致的吧，只有提高盐度抑制乳酸菌生长，使用时如盐度高再脱盐使用，8%盐度不够，建议提高到13%以上，我建议你加点乳酸链球菌素试试
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