牛奶有哪些种类

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• 生鲜奶：就是刚从奶牛身上挤出来的新鲜牛奶，这种牛奶以“现挤”为宣传点，强调更有营养，煮热后方能饮用。煮开后满屋子都飘着奶香味，能结厚厚的奶皮。

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• 2

  消毒奶：就是将鲜奶经过消毒加工制得。消毒牛奶有二种，一种是巴氏鲜奶，这种牛奶顾名思义采用巴氏消毒；还一种是常温奶，也叫超高温灭菌奶，采用15秒左右135℃高温瞬间灭菌。

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• 3

  酸奶：是用鲜牛奶为原料，添加有益菌发酵而制成奶制品。跟牛奶差不多，但比牛奶浓稠，味道酸酸，目前市面上酸奶种类繁多，不少果味的很好喝。酸奶营养价值不低，常喝对胃、肠都有好处，帮助肠胃消化。

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• 4

  奶酪：又称为芝士或起司，是英文Cheese的音译。奶酪是一种发酵的乳制品，性质与酸牛奶类似，都是通过发酵制作而来。奶酪也含有保健的乳酸菌，但浓度更好，近似固体。常用来夹面包、三明治，还有做奶酪蛋糕、芝士焗饭、披萨等。

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• 5

  奶粉：用鲜牛奶为原料，将牛奶去除全部的水份后留下的粉末，并添加适量的维生素、矿物质而制成。奶粉具有适宜保存，方便携带，容易冲调，营养丰富等特点。奶粉也分很多种，有全脂奶粉、脱脂乳粉、速溶奶粉、婴幼儿奶粉等等，适应不同的人群的需要，在选购奶粉的时候要注意细节。

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• 6

  优酸乳：要记住优酸乳是饮料，不是牛奶，虽然含奶，但是里面牛奶少的可怜。很多人会把优酸乳和酸牛奶混淆，这是两个完全不同的概念，营养价值不可同日而语。仔细看一般外包装上写有“乳饮料”一类的字样。

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1.生牛奶

指的是没有经过灭菌、均质等工艺处理的奶。即刚刚挤出来的牛奶成分因未经任何加工和热处理，营养的确基本未受损失。然而，也正因为没有经过加工，生鲜牛奶中含有较多微生物，极易引起各种疾病或传染病。

2.鲜牛奶

通常也叫巴氏鲜奶。巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，指的是在60~82℃的温度下，在规定时间内对生牛奶进行加热处理，达到杀菌的目的,即巴氏灭菌。

3.常温奶

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

4.复原乳

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。有一些乳产品不是直接由挤出来的生牛奶制成,而是由复原乳制成。复原乳因为在制成奶粉或者浓缩奶之前需要高温灭菌一次,之后加水又要高温灭菌一次,所以有些营养成分损失较大,但最主要的蛋白质与钙变化不大。复原乳的出现也是有它的必然性的，我国居民对液态奶的需求持续增长，而奶牛养殖是有周期的，两者间不可能完全吻合。

常见牛奶可分为：

①灭菌乳：含乳量100%，蛋白质含量≥2.9%;

②调制乳：含乳量≥80%，蛋白质含量≥2.3%;

③配制型乳饮料：含乳量≥30%，蛋白质含量≥1%。

2. 分辨牛奶种类：

①纯牛奶即为灭菌乳;

②名称含“奶”或“牛奶”，但不含“饮品”或“饮料”的，即为调制乳;

③名称含“牛奶饮品”或“乳饮料”的，即为配制型乳饮料。

3. 挑选牛奶：

①强壮骨骼、增强体质选纯牛奶;

②肥胖、有心血管疾病老年人群选低脂高钙牛奶;

③乳糖不耐受人群选零乳糖牛奶;

④喝不惯牛奶味选口味型牛奶。

4. 脱脂奶和有机奶：

①脱脂奶在脱掉脂肪的同时，也脱掉了部分脂溶性维生素;

②有机奶的营养价值和普通奶并无太大差别。

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