如何自制好吃下饭的青椒肉丝？

~ 青椒肉丝是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的鲜香、嫩滑、微辣口感非常适合搭配米饭。以下是一份详细的自制青椒肉丝的食谱，帮助你在家中也能做出美味的青椒肉丝。
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉 200克
青椒 2-3个（根据大小和个人口味调整）
大蒜 2瓣
姜 一小块
葱 1根
生抽 1大勺
老抽 少许（可选，主要用于上色）
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
盐 适量
淀粉 1大勺
食用油 适量
腌肉料：
生抽 1小勺
料酒 1小勺
白胡椒粉 少许
淀粉 1小勺
食用油 1小勺
烹饪步骤：
肉丝处理：将猪肉切成细丝，放入碗中，加入腌肉料中的生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
青椒处理：青椒洗净去蒂去籽，切成与肉丝相似大小的条状。大蒜、姜切末，葱切段备用。
调味汁调配：在小碗中加入生抽、料酒、白糖、盐和淀粉，加入适量水调成调味汁备用。
炒肉丝：锅中倒入适量油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
炒青椒：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，然后加入青椒条，快速翻炒几下。
合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中与青椒一起翻炒，然后倒入调好的调味汁，快速翻炒均匀，让肉丝和青椒充分吸收调味汁的味道。
出锅：待调味汁收浓，青椒肉丝炒至入味，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
肉丝可以用淀粉和少量油腌制，这样可以使肉丝更加嫩滑。
炒肉丝时火候要大，动作要快，以免肉丝出水变老。
青椒不宜炒得过熟，保持脆嫩口感最佳。
调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜味可以适当增加糖量。
如果喜欢吃辣，可以适量增加一些切碎的辣椒一起炒。
按照以上步骤，你就可以在家中做出一道美味的青椒肉丝，无论是搭配米饭还是面食，都是非常好的选择。总之，在炒制过程中火候要控制得当，这样才能保证肉丝的嫩滑和青椒的爽脆。祝你烹饪愉快！

---

如何自制好吃下饭的青椒肉丝？视频