青椒肉丝如何做更好吃？

青椒肉丝怎样做才好吃？~

青椒肉丝是很受人喜欢的家常菜，做法简单，香辣开胃，色香味俱全，成品“肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生”，让人看见了就想吃，吃了还想吃，绝对的是下饭神器。要想做好这样的一份青椒肉丝，其实也不复杂，首先选用青椒，可选青尖椒或青线椒，如果不吃辣的可选用大青椒或甜椒代替，制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。



（1）猪里脊肉或猪前腿肉200克，顺丝切成细丝放入碗中，先加盐2克，老抽少许调色，搅拌均匀后加入少量水搅打均匀，然后加入半个蛋清再继续搅打均匀后加入10克左右淀粉，再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀备用。

大蒜四五瓣拍碎切成末备用，姜一小块拍碎切成末备用。
青椒四个去蒂从中间冲开后去籽，再从中间断成两段，然后码齐后切成与肉丝同等粗细的细条备用。
（2）起锅烧油，油热倒出，放入冷油，烧至四成热时，倒入肉丝滑炒至变色盛出备用。
（3）再次起锅烧油，油热放入姜蒜末炒出香味，放入青椒煸炒，炒至变色断生，倒入肉丝后，加入盐2克，蚝油3克，生抽3克，糖3克再次翻炒均匀后即可出锅装盘，好吃的青椒肉丝就做好了，希望大家喜欢。


从 烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。
青椒肉丝是一个很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿。

青椒肉丝
拌肉丝食材很简单，千万别去买商家腌好的，那里面加的什么谁也说不清，加小苏打的话还能接受，加其它的话吃了会影响身体健康的。用鱼的方法，炒出来的肉丝特别嫩。
原料：肉丝、青椒、盐、生抽、老抽、料酒、糖、玉米淀粉、食用油、虾粉、生姜丝。
做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、肉丝加1克盐、2汤匙生抽、1汤匙料酒和3克玉米淀粉顺时针方向搅拌均匀并腌制五分钟备用。

第3步、青椒切丝备用。

第4步、热锅热油放入生姜丝和肉丝。

第5步、加入半汤匙老抽、2汤匙料酒和5克糖大火翻炒均匀。

第6步、放入青椒丝加少许虾粉。

第7步、翻炒出锅。

这是一道很好的家常菜。

材料及做法：青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用；肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴，抓匀；油锅烧热小火，倒入肉丝，扒散起出备用；锅中加底油，倒入青椒丝，在锅中少许干炒；倒入先前炒好的肉丝，加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅装盘即可。

下面做法很好吃: 食材：

青椒100克、猪里脊肉300克、大蒜1瓣、姜3克、料酒2勺、生抽2勺，淀粉5克、鸡蛋清1个。

步骤：

1、青椒切丝装盘，大蒜姜3克切末备用，猪里脊肉切丝装碗，加入料酒，生抽，淀粉，鸡蛋清拌匀腌制10分钟；

2、锅中加入适量油，烧至7成热，放入肉丝炒熟后，放入蒜末，姜末，青椒，炒至青椒变色；

3、放入盐1勺，鸡精1勺，调味后即可出锅。

首先准备一下食材：大葱一段切成葱花，生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片。

红干椒几个切成段，再抓几粒花椒一起放入料碗中。

猪瘦肉三两左右，切成一元硬币厚的薄片，放入水盆中浸泡5分钟，这样可以使炒出来的肉片口感更嫩。

然后控去肉片里的水分，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量。

用手抓匀打上劲，放在一边腌制五分钟。

腌好以后，撒上少许干淀粉拌一下，顺一个方向搅拌，使肉片均匀的裹上淀粉。

再加入少许植物油拌匀，这样可以使肉片比较松软。

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至四成热时，下入腌好的肉片。

用勺子轻推抖散，避免肉丝粘连，30秒后倒出控油。

锅内留底油，倒入红干椒，花椒和葱姜蒜爆香。

再下入青椒，快速翻炒几下。

然后倒入滑过油的肉片。

加入食盐，白糖，味精各2克，鸡精1克，老抽，料酒各适量。

开大火，翻炒化开调料，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。

好了，到这里，这道营养美味的青椒炒肉片就做好了，是不是看起来很简单，学会了就赶快试试吧。

准备食材：里脊肉，青椒，食用盐，料酒，淀粉，老抽，鸡精，生抽，食用油

制作步骤：

1.首先是要买来的里脊肉用水清洗干净，到底有清洗干净之后就把它切成肉条。在切肉条的时候一定要注意，我们要顺着肉的纹理慢慢切，这是很关键的一步，这样切出来的肉条才有味道，把里脊肉切成3到5厘米长条，然后放在旁边。清洗辣椒，然后把洗干净的辣椒去掉蒂，里面的辣椒种子也要同时清理出来，然后把清理好种子的辣椒切成长条。


2.刚刚才切好的里脊肉放到碗里，然后再碗中加入一定量的食用盐，淀粉，料酒，生抽等，用手搅拌两下，使肉和调料都充分的搅拌均匀，然后腌十分钟的时间。另取一个小碗，在这个小碗当中加入鸡精，淀粉，老抽和清水，都是要加入适量的，然后用这些调料调成汁水。

3.起锅烧油，等到锅里的油温七成热的时候，然后把里脊肉条放进去，慢慢翻炒到里脊肉变色，这个时候就要把里脊肉从锅里捞出来。重新起锅烧油，把葱花和姜丝炒香，加入少量的食用盐。


4.然后把刚才炒变色的里脊肉条重新放回锅中，和辣椒一起翻炒。在锅中倒入刚才用生抽等调料调好的酱汁，用大火翻炒收汁。等到里脊肉和辣椒都熟了的时候，这样青椒肉丝就做好了，然后我们用盘子把它盛出来。

【菜名】青椒肉丝

【配料】里脊肉1块、青椒2个、红辣椒1个、生姜2片、蒜3瓣、小葱1根、鸡蛋1个、胡椒粉3g、蚝油10g、老抽3g、鸡精1g、生抽10g、干辣椒适量、白砂糖适量、淀粉适量、盐适量

【制作过程】

1，将备好的里脊肉用清水冲洗，然后用刀将其先切成片，然后再沿着猪肉的纹理切成丝，这样可以最好的保住里脊肉的口感；

2,把切好的肉丝放到一个碗中，然后加入5g料酒、3g老抽、1g胡椒粉、5g蚝油和适量的盐，然后充分搅拌，让所有猪肉丝都入味，当肉丝产生黏稠感后向其中打入半个鸡蛋清再继续搅匀，这里的而鸡蛋清可以让肉的口感更加嫩滑，接着撒上一层淀粉并搅拌一二，使肉丝都裹上淀粉，最后淋上少许的植物油来防止肉丝的粘连；

3，将备好的2个青椒和1个红辣椒分别洗净，并用刀划开去籽，然后切成辣椒丝，接着将2片生姜切成菱形片，将3瓣蒜切成小片，将1根小葱切成段，最后放在一个碗中；

4,准备一个碗，然后加入2g胡椒粉、1g鸡精、10g生抽、5g蚝油、少许白砂糖和适量的盐，再倒入些许清水，最后放入一点湿淀粉，搅拌匀后备用；

5，在炒锅内多放一些油，待油的温度达到4成时放入腌好的肉丝，然后用勺子轻轻搅动，大约30秒后肉丝的颜色变化，这时就可以捞出了；

6,将炒锅内的油倒出留一点底油，然后放入备好的葱段、姜片与蒜翻炒几下，然后再加入适量的干辣椒，直至炒出香味后，加入青椒丝与红椒丝，继续翻炒至青椒断生，然后放入肉丝，在淋上备好的料汁，最后开大火翻炒一二，待肉丝完全裹上青椒的香味后即可关火了，这样一道青椒炒肉就完成了。

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