青椒肉丝如何做更好吃?
青椒肉丝是很受人喜欢的家常菜,做法简单,香辣开胃,色香味俱全,成品“肉丝滑嫩入味,青椒脆不泛生”,让人看见了就想吃,吃了还想吃,绝对的是下饭神器。要想做好这样的一份青椒肉丝,其实也不复杂,首先选用青椒,可选青尖椒或青线椒,如果不吃辣的可选用大青椒或甜椒代替,制作方法也一样,制作过程也要肉丝和青椒分开炒,为了使肉丝滑嫩入味,青椒脆不泛生,还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味,才会达到大家想要的效果。
(1)猪里脊肉或猪前腿肉200克,顺丝切成细丝放入碗中,先加盐2克,老抽少许调色,搅拌均匀后加入少量水搅打均匀,然后加入半个蛋清再继续搅打均匀后加入10克左右淀粉,再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀备用。
大蒜四五瓣拍碎切成末备用,姜一小块拍碎切成末备用。
青椒四个去蒂从中间冲开后去籽,再从中间断成两段,然后码齐后切成与肉丝同等粗细的细条备用。
(2)起锅烧油,油热倒出,放入冷油,烧至四成热时,倒入肉丝滑炒至变色盛出备用。
(3)再次起锅烧油,油热放入姜蒜末炒出香味,放入青椒煸炒,炒至变色断生,倒入肉丝后,加入盐2克,蚝油3克,生抽3克,糖3克再次翻炒均匀后即可出锅装盘,好吃的青椒肉丝就做好了,希望大家喜欢。
从 烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香,不过油的肉丝肉质有弹性,和过油的肉丝比口感稍差,但是越吃越香,能吃出肉的味道。
青椒肉丝是一个很普通的菜肴,一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿。
青椒肉丝
拌肉丝食材很简单,千万别去买商家腌好的,那里面加的什么谁也说不清,加小苏打的话还能接受,加其它的话吃了会影响身体健康的。用鱼的方法,炒出来的肉丝特别嫩。
原料:肉丝、青椒、盐、生抽、老抽、料酒、糖、玉米淀粉、食用油、虾粉、生姜丝。
做法步骤:
第1步、准备食材。
第2步、肉丝加1克盐、2汤匙生抽、1汤匙料酒和3克玉米淀粉顺时针方向搅拌均匀并腌制五分钟备用。
第3步、青椒切丝备用。
第4步、热锅热油放入生姜丝和肉丝。
第5步、加入半汤匙老抽、2汤匙料酒和5克糖大火翻炒均匀。
第6步、放入青椒丝加少许虾粉。
第7步、翻炒出锅。
这是一道很好的家常菜。
材料及做法:青椒六个切丝,猪里脊肉130克切丝备用;肉丝放小碗内加入一勺盐,生粉两大勺,老抽四五滴,抓匀;油锅烧热小火,倒入肉丝,扒散起出备用;锅中加底油,倒入青椒丝,在锅中少许干炒;倒入先前炒好的肉丝,加入鸡精,胡椒粉,两大勺醋,翻炒几下,就可以起锅装盘即可。
下面做法很好吃: 食材:
青椒100克、猪里脊肉300克、大蒜1瓣、姜3克、料酒2勺、生抽2勺,淀粉5克、鸡蛋清1个。
步骤:
1、青椒切丝装盘,大蒜姜3克切末备用,猪里脊肉切丝装碗,加入料酒,生抽,淀粉,鸡蛋清拌匀腌制10分钟;
2、锅中加入适量油,烧至7成热,放入肉丝炒熟后,放入蒜末,姜末,青椒,炒至青椒变色;
3、放入盐1勺,鸡精1勺,调味后即可出锅。
首先准备一下食材:大葱一段切成葱花,生姜一块切成姜片,大蒜几粒切成蒜片。
红干椒几个切成段,再抓几粒花椒一起放入料碗中。
猪瘦肉三两左右,切成一元硬币厚的薄片,放入水盆中浸泡5分钟,这样可以使炒出来的肉片口感更嫩。
然后控去肉片里的水分,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒适量。
用手抓匀打上劲,放在一边腌制五分钟。
腌好以后,撒上少许干淀粉拌一下,顺一个方向搅拌,使肉片均匀的裹上淀粉。
再加入少许植物油拌匀,这样可以使肉片比较松软。
炒锅烧热,倒入食用油,等油温烧至四成热时,下入腌好的肉片。
用勺子轻推抖散,避免肉丝粘连,30秒后倒出控油。
锅内留底油,倒入红干椒,花椒和葱姜蒜爆香。
再下入青椒,快速翻炒几下。
然后倒入滑过油的肉片。
加入食盐,白糖,味精各2克,鸡精1克,老抽,料酒各适量。
开大火,翻炒化开调料,淋入少许明油,再简单翻炒片刻,就可以关火起锅装盘了。
好了,到这里,这道营养美味的青椒炒肉片就做好了,是不是看起来很简单,学会了就赶快试试吧。
准备食材:里脊肉,青椒,食用盐,料酒,淀粉,老抽,鸡精,生抽,食用油
制作步骤:
1.首先是要买来的里脊肉用水清洗干净,到底有清洗干净之后就把它切成肉条。在切肉条的时候一定要注意,我们要顺着肉的纹理慢慢切,这是很关键的一步,这样切出来的肉条才有味道,把里脊肉切成3到5厘米长条,然后放在旁边。清洗辣椒,然后把洗干净的辣椒去掉蒂,里面的辣椒种子也要同时清理出来,然后把清理好种子的辣椒切成长条。

2.刚刚才切好的里脊肉放到碗里,然后再碗中加入一定量的食用盐,淀粉,料酒,生抽等,用手搅拌两下,使肉和调料都充分的搅拌均匀,然后腌十分钟的时间。另取一个小碗,在这个小碗当中加入鸡精,淀粉,老抽和清水,都是要加入适量的,然后用这些调料调成汁水。
3.起锅烧油,等到锅里的油温七成热的时候,然后把里脊肉条放进去,慢慢翻炒到里脊肉变色,这个时候就要把里脊肉从锅里捞出来。重新起锅烧油,把葱花和姜丝炒香,加入少量的食用盐。

4.然后把刚才炒变色的里脊肉条重新放回锅中,和辣椒一起翻炒。在锅中倒入刚才用生抽等调料调好的酱汁,用大火翻炒收汁。等到里脊肉和辣椒都熟了的时候,这样青椒肉丝就做好了,然后我们用盘子把它盛出来。
【菜名】青椒肉丝
【配料】里脊肉1块、青椒2个、红辣椒1个、生姜2片、蒜3瓣、小葱1根、鸡蛋1个、胡椒粉3g、蚝油10g、老抽3g、鸡精1g、生抽10g、干辣椒适量、白砂糖适量、淀粉适量、盐适量
【制作过程】
1,将备好的里脊肉用清水冲洗,然后用刀将其先切成片,然后再沿着猪肉的纹理切成丝,这样可以最好的保住里脊肉的口感;
2,把切好的肉丝放到一个碗中,然后加入5g料酒、3g老抽、1g胡椒粉、5g蚝油和适量的盐,然后充分搅拌,让所有猪肉丝都入味,当肉丝产生黏稠感后向其中打入半个鸡蛋清再继续搅匀,这里的而鸡蛋清可以让肉的口感更加嫩滑,接着撒上一层淀粉并搅拌一二,使肉丝都裹上淀粉,最后淋上少许的植物油来防止肉丝的粘连;
3,将备好的2个青椒和1个红辣椒分别洗净,并用刀划开去籽,然后切成辣椒丝,接着将2片生姜切成菱形片,将3瓣蒜切成小片,将1根小葱切成段,最后放在一个碗中;
4,准备一个碗,然后加入2g胡椒粉、1g鸡精、10g生抽、5g蚝油、少许白砂糖和适量的盐,再倒入些许清水,最后放入一点湿淀粉,搅拌匀后备用;
5,在炒锅内多放一些油,待油的温度达到4成时放入腌好的肉丝,然后用勺子轻轻搅动,大约30秒后肉丝的颜色变化,这时就可以捞出了;
6,将炒锅内的油倒出留一点底油,然后放入备好的葱段、姜片与蒜翻炒几下,然后再加入适量的干辣椒,直至炒出香味后,加入青椒丝与红椒丝,继续翻炒至青椒断生,然后放入肉丝,在淋上备好的料汁,最后开大火翻炒一二,待肉丝完全裹上青椒的香味后即可关火了,这样一道青椒炒肉就完成了。
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