夏天吃什么野菜？找回来做美食，全家人都爱吃

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[饮食养生]进食保健

在农村，夏季都有哪些野菜可以吃？具体有哪些做法？

春华秋实，是许多植物的大自然规律。农村人都知道，夏天里许多野菜，像荠菜、苦碟子、曲曲芽、泥胡菜、面条菜、麦蒿等等，早就开花结了种子，不能吃了，此时，北方农村田野里可供选择的野菜品种，还有这么几个：

1、扫帚苗

扫帚苗又叫地肤，无所谓老嫩，是掐嫩叶吃，自然春天夏天都可以，尤其是雨水多的时候，嫩芽长得快，田野里掐一把回家，水焯用蒜泥等凉拌，就是一道很好的夏日菜肴。有清热解毒，利尿作用。扫帚苗长老了，就是扎笤帚的好材料。

2、野蒜

夏天里，小野蒜正是好时候，挖回来洗干净，直接野蒜炒肉吃，或者汤菜要熟的时候，最后撒上一点野蒜段提味儿，都非常棒。以前农村可多了，可这些年很难找。去年去爬山，突然看到几棵，很有些兴奋。野蒜有通阳散结、消胀止痛的功效，最主要是开胃，是农村人比较喜欢的一种野菜。

3、野苋菜

野苋菜也是掐嫩叶吃，所以春天夏天都可以。野苋菜含丰富的铁元素和钙元素（比菠菜多），却不含草酸，更利于人体吸收，而且没有涩味，是味道不错的一种野菜。

儿时在农村，掐了野苋菜嫩叶，母亲一般水焯冷水浸一下，用蒜泥等凉拌。有时也用野苋菜嫩叶做疙瘩汤喝。

4、马齿苋

马齿苋是地地道道的夏天野菜，农家小菜园里最多。马齿苋有清热利湿、解毒消肿等作用，农村常吃的方法，也是水焯凉拌。

5、地瓜叶

地瓜叶不是蔬菜，但营养丰富，已成为人人熟知的一种养生食材，我也把它归类于野菜一类吧。夏天，直接掐地瓜叶嫩蔓尖，回家炒着吃，或者掐嫩地瓜叶，加点面粉一蒸，蘸着蒜泥调料吃，都非常棒。

6、野生菌类

夏天，雨水多，也是捡拾野生菌的好季节。阿兮小时候，夏天每次雨后的第二天早上，都会跟小伙伴一起去树林里采蘑菇，回家晒干，留着过年的时候小鸡炖蘑菇吃。

大自然的馈赠，总是这么慷慨，可现在农村，因除草剂和农药的使用，再也不敢随心所欲挖野菜吃野菜了。高科技也是把双刃剑啊！

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