原汤真的化源食吗？（例：吃饺子一定要喝饺子汤）
在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。营养师认为，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。 “化”有两重含义 首先，“化”有“消化”的意思。营养师说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事，其实是因为西北的拉面比较硬，不容易消化，造成肠梗阻。喝了汤后，原汤帮助面条消化，所以肠子又蠕动起来了。 其次，喝原汤还有一定的补充作用。营养师说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50％，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理，有的地区做米饭习惯用“捞饭”，也会造成水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失，所以我们主张“蒸米饭”，如果做捞饭的话，要将米汤喝掉。 食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水，不过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。 什么样的汤能化原食 营养师说，“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。 还有，一定要讲究是“原汤”，才能化原食。营养师说，西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。 减肥饭前喝汤，胃不好饭后喝 原汤有这么多好处，那么，什么时候喝最好呢？营养师说，理论上，多是饭后喝，就像大家喜欢在饭后喝点粥一样，量多少没有严格限制。营养师说，吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，可以使人产生一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。这也是为什么民间流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。
喝面汤、饺子汤真能“原汤化原食”？营养师辟谣：面汤只是普通水。在很多人老一辈的人心中，米汤、面汤和饺子汤，那可都是宝贝，不喝实在是太浪费了。其实无论是米汤、面汤，还是饺子汤。其主要营养成分都是水，还有少量的淀粉和脂肪。
而饺子因为有馅，可能会特殊一点，，在煮饺子的过程中会溶到汤中一部分。但不管怎么说，这些营养素的含量都非常少，基本可以忽略了。原汤化原食，很多地方的老年人都有这个说法，也很多人尊奉这个说法，特别是在过年过节都爱吃饺子的时候，很多人会在吃完饺子之后或者吃饺子时特地多喝一点饺子煮的汤来帮助消化。
煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度的时候，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，这样做也是在一定程度上起到可以帮助消化食物的作用的。
如果从这个角度来看，喝原汤是可以说对帮助减少积食、促进消化起到一定的作用的。普通食物成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真正进入人体的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。
总结；从营养的角度来说，喝这汤并没有什么必要。当然啦，如果你纯粹就是觉得好喝，那喝它们也无可厚非。
要知道，普通食物成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真正进入人体的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。对于米、面及其制品来讲，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶性维生素，特别是维生素B1、B2。实验表明，由于扩散作用，水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分，煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理。
现代观点分析，煮面条、水饺等的汤水含有淀粉、糊精和诸多的消化酶，吃面喝汤的确有助消化，所以“原汤化原食”是应当提倡的。而且与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比，熬汤有自身的长处：
1.可把坚硬不易直接消化的成分如骨骼、鱼刺作为汤料，把胶原蛋白等营养煮到汤里，供人享用。
2.把溶解于水的营养成分充分地溶解在汤中，如多种维生素、氨基酸、盐类及微量元素等，故菜汤的营养价值一般都很高。
从营养学的观点来看，这种吃法是有一定道理的。
要知道，普通食物成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真正进入人体的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。
对于米、面及其制品来讲，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶性维生素，特别是维生素B1、B2。
实验表明，由于扩散作用，水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。
煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理。
但是，到底这“原汤”该什么时候喝呢？应该说，最好是在吃“原食”前喝才好。这可以从人体对食物的消化吸收过程来分析。
先喝几口汤，不仅有利于食物的通过，防止硬块食物刺激黏膜，而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。
此外，先喝汤还可以使人具有一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，而不至吃得过多，这也是为什么民间同样流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。俄罗斯人吃饺子的顺序整好与中国相反，饺子汤先上，然后才是饺子。
3.适合做食疗药膳，一些中药及药食两用的东西更适合做汤来发挥药性，如当归、党参、冬虫夏草等最适合水煮，与鸡、鸭等煲汤，可提高其滋补作用。
4.适合年老体弱及病患者调养之用，菜汤一般容易消化吸收，不需细细咀嚼，老人一般消化能力弱，口腔唾液淀粉酶分泌减少，牙齿不全，更适合以汤水补充营养。
当然不是!楼上说的只是喝汤的好处. 原汤和原食没有什么必然联系.和什么汤效果都一样
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相关评论：
华勤冯答：这样的说法还是非常靠谱的。就像是北方人吃饺子就会用饺子汤就着饺子一起吃，因为他们觉得这样会把食物的精华全都吃进去。他们觉得原汤化原食方式是比较健康的。其实在一些南方和和根本都没有这样的说法，南方人也是比较擅长做料理的。他们做一道菜真的是精工细雕，他们会用好长的时间炖一个汤。而北方...
华勤冯答：速冻饺子汤最好别喝 常听老人说“原汤化原食”，很多人在吃饺子时会喝饺子汤。在传统说法当中，所谓“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指用水煮这些食物得到的汤。例如煮饺子、面条、馄饨，还有米汤等就是“原汤”。所谓“化”，一般理解为“消化”。现在认为，原汤化原食是指这些汤...
华勤冯答：，水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。煮菜、淘米次数不宜过多等也是同样的道理。但是，到底这“原汤”该什么时候喝呢？应该说，最好是在吃“原食”前喝才好。这可以从人体对食物的消化吸收过程...
华勤冯答：这样讲一般是因为食物中，比如面食、米中含有的水溶性维生素（比如B族维生素）在烹饪过程中容易流失，有一部分会随入汤中，而维生素B族与三大产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的代谢又密切相关，故有此说法。祝好！
华勤冯答：在日常生活中，我们常常会把饺子做为主食食用，在我国的养生传统中，一直有原汤化原食的说法。所以，我们希望老年朋友们在吃完饺子后一定要喝点饺子汤，因为原汤化原食的说法，从营养学的角度上来说是有道理的，那么，春节吃饺子时饺子汤有什么好处？喝原汤的营养价值 首先，“化”有“消化”的意思...
华勤冯答：老话说:原汤化原食。其实是让人不要浪费的意思。吃饺子喝饺子汤助消化是没有科学依据的。
华勤冯答：不用特别制作，煮过饺子的就是饺子汤了，如果有个别的饺子露馅了（北方叫做挣了，讨个吉利）那么饺子汤的味道就会更好了，所谓原汤化原食，吃饺子喝饺子汤，会更好的消化。
华勤冯答：很多人都喜欢吃饺子，一般人们会在冬至的时候吃饺子，传说是冬至，不吃饺子会冻坏耳朵，所以常常人们会在冬至这一天吃饺子。于是冬至得吃饺子的习俗就由此流传下来。那一般我们煮完饺子汤该怎么处理呢？一般会有以下三种做法：第一种搭配饺子来吃，所谓原汤化原食。因为煮完水饺的饺子...
华勤冯答：有这种说法，帮助消化。这个不算久煮的水，因为里面有面粉。你想想看褒汤的时候，不可能只煮5分钟吧！
华勤冯答：那个应该不是普通的白开水，而是煮饺子的汤。民间有个说法，那就是原汤化原食。其主要目地和功效其实就是有助于消化和吸收。
