为什么东北人喜欢吃炖菜？

~

为什么喜欢吃炖菜？ 亲，

说起炖菜、大乱炖、铁锅炖，我们可能第一反应就会想到东北，没错了东北的炖菜可以说是全国有名的，最近一些平台上海火了一波东北铁锅炖的视频，那么为什么东北有吃炖菜的习惯呢，下面我们一起从多方面来了解一下。

为什么东北人喜欢吃炖菜呢？其实这个事没有什么历史依据的，但是通过看东北的地域和环境以及东北人的性格也是可以得出结论的。东北的冬天是特别长的，有将近6个月的时间，而且农村人基本都是在夏天干农活，冬天大多时候都是农闲，冬天基本是在家闲着的，而且东北的冬天特别冷，吃点炖菜热热乎乎的想想都舒服。

东北人处世豪爽，热情好客，东北人的性格是比较大大咧咧的，我所遇见的东北人大气都非常的豪爽，而且比较注重牌面，比如在家请客吃饭大多数都会有一两个个炖菜，其他的菜做陪衬，其中这两个炖菜基本上都是硬菜，什么大骨头啊、炖大鹅啊，把客人安排得明明白白，不够吃锅里还有，不怕客人肚子大，就怕客人吃不饱，这就是东北人的待客之道，也是东北人怕磕碜的表现。

东北人有一种情怀，就像做菜一样，每道菜都蕴含了他们的性格与豪迈，就拿一锅出的东北炖菜来说，不论东北爷们还是娘们都是“粗中有细”，锅里炖着小鸡蘑菇，锅边贴着一圈香喷喷饼子，小鸡炖蘑菇的诱人香味，想想就无法抗拒，一圈粗粮饼子在小鸡蘑菇的映衬下，就好像东北人的性格，粗广的外表下，也有一颗属于东北人温柔细腻的心。

东北，冬季严寒、无霜期短，基本上过了夏天就到供暖的季节了。而对于以前来说，东北的时候更是恶劣。在寒冷的季节，一群人围着一口冒着热气的大锅，既能满足口舌之欲又能驱寒，而且一堆人围着口锅吃饭也是人多吃饭香啊。

还有一点就是北方人的饮食包容性比较强，跟南方人的饮食差异还是非常明显的，南方人的饮食讲究精致，而北方人的饮食所有的食材都可以放到一起搭配，炖出不同的搭配，能炖出不一样的味道。在北方不怎么讲究摆盘，所有的食材炖成一锅，各种食材搭配的非常默契，美味一锅端出，热气腾腾的色香味齐全看着就让人流口水。

而且不同的地域，有不同的风土人情和饮食习惯，但是现在由于南北人的融合，饮食习惯不断融合，我们也在相互影响着，南方人也觉得囤菜的味道不错，北方人也偶尔尝尝南方精致的小菜，特别是近几年川味文化不断地在中国的各地流行着，让南北的饮食习惯不断的相互影响，差异也是逐渐减小。

说到东北的炖菜，可能很多外地朋友首先想到的是东北的铁锅乱炖了，这也是近期在一些平台铁锅炖的视频比较火的原因。东北这嘎达的很多美食烹饪都保留中国传统的美食制作工艺，它没有什么人工调料，食物醇香的味道是来自大自然。

而且东北炖菜也有很多种，如猪肉炖粉条、酸菜炖大骨、排骨炖豆角、小鸡炖蘑菇等，都是超级下饭的，而在我心中排第一的还得是铁锅炖大鹅了，没有尝过的朋友建议试一下，真的非常的好吃。

说了这么多，我们也应该了解了为什么东北习惯吃各种炖菜的原因，在写到东北的各种炖菜时，小编真的是一直流口水呢，还没有尝试过东北炖菜的朋友，真的非常建议尝一尝，可能尝过一次你就会突然就爱上它。

祝您生活愉快！

。现在农家饭店很流行铁锅炖菜，已经流传到大城市里，到俺们这地方一定要先看东北二人转，再去品尝东北正宗农家菜，感受东北民间艺术和黑土餐饮文化的独特魅力。很多人说炖菜不精致没意思。这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北菜，没体会过我们大东北炖菜的精髓。因为气候寒冷，东北地区的各种食材生长周期要长一点，猪啊、鸡啊、牛啊、鱼啊、都会别南方长几个月的时间，这样只有炖这个方法把食材烹出最香的味道。气候寒冷的东北，只有一边炖一边吃才能暖暖和和的。想了解世界各地生活习惯还是要从吃什么开始，东北吃东北炖菜，保证有意想不到的收获。每年秋天老奶奶都会晒干辣椒，做大酱块哦，自家制作酱味道融合阳光的味道，只有通过自然晾晒才能让各种食材如此入味，东北农村大酱那可真是一家一个味道。入冬过年的时候，人们会在雪地上架起大铁锅，开始炖鸡烹鹅杀猪煮鱼，大酱就是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有酱油，老一辈人还说酱油会发苦。东北这嘎达的很多美食烹饪都保留中国传统的美食制作工艺，它没有什么人工调料，食物醇香的味道是来自大自然。东北炖菜种类很多，猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠、排骨炖芸豆豆角、小鸡炖榛蘑、大鹅炖土豆、白菜炖豆腐、得莫利炖活鱼、鲶鱼炖茄子等等。说到东北的炖菜，可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。其实不然。真正的东北人家是很少吃乱炖的，东北乱炖在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。真正的东北炖菜看起来简单，食材还是很讲究搭配的，也是比较有趣的。另外炖菜不容易凉，连汤带水带肉的，吃一碗炖菜来两个大饼子一碗米饭就饱饱的，就像吃火锅一样，浑身热乎乎的。比较有名的大鹅炖土豆、萝卜炖牛肉、小鸡炖榛、白肉炖大酸菜、排骨炖芸豆、白菜炖猪肉，是不是都两两的搭配，一荤一素，有一句俗话，男女搭配，干活不累。炖菜最关键是有汤有菜的，菜量也是超级大，炖菜还可以下顿继续吃，特别实惠。小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖最好吃排骨炖芸豆，最好是用农村笨猪肉，那才叫香呢。萝卜炖牛肉，走在沈阳街头，你会发现很多炖肉馆子，二十多元一套，一碗炖牛肉、一碗大米饭。黑鱼炖豆腐，最后豆腐把所有的滋味都吸收进去了。只吃豆腐就好了。铁锅炖鱼，最后粉皮都炖透明了，而且吸收满满的鱼肉精华，这最好的吃法，大饼子蘸上鱼汤，然后夹上粉条，那才叫香呢！东北的大铁锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。朴实、简单，主食和主菜都一块全吃了，师傅给鱼锅贴上大饼子，去过农村的朋友都知道这玉米面的大饼子不好贴啊，面软会出溜下去，面硬还粘不上。在东北要是真正上档次接待客户，根本不会吃什么日料西餐，让食堂大师傅做真正的东北菜，大碗大盆大盘子，三道鳞炖一锅、大鹅土豆炖一锅，酸菜血肠炖一锅、芸豆炖排骨土豆再来一锅，炒一盘大酱笨鸡蛋，切点自己烀的猪头肉和皮冻，菜是自己院里的绿色菜，肉是散养农村黑猪，烫一壶热乎乎农村小烧，大口喝酒大块吃肉，这才是真正的东北味道！

东北人就会炖菜，很多人说炖菜有啥啊，这有什么好吃的呢，今天让我们的东北大厨用实力告诉你。

现在农家饭店很流行铁锅炖菜，已经流传到大城市里，到俺们这地方一定要先看东北二人转，再去品尝东北正宗农家菜，感受东北民间艺术和黑土餐饮文化的独特魅力。

很多人说炖菜不精致没意思。

这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北菜，没体会过我们大东北炖菜的精髓。

因为气候寒冷，东北地区的各种食材生长周期要长一点，猪啊、鸡啊、牛啊、鱼啊、都会别南方长几个月的时间，这样只有炖这个方法把食材烹出最香的味道。

气候寒冷的东北，只有一边炖一边吃才能暖暖和和的。想了解世界各地生活习惯还是要从吃什么开始，东北吃东北炖菜，保证有意想不到的收获。

每年秋天老奶奶都会晒干辣椒，做大酱块哦，自家制作酱味道融合阳光的味道，只有通过自然晾晒才能让各种食材如此入味，东北农村大酱那可真是一家一个味道。

入冬过年的时候，人们会在雪地上架起大铁锅，开始炖鸡烹鹅杀猪煮鱼，大酱就是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有酱油，老一辈人还说酱油会发苦。

东北这嘎达的很多美食烹饪都保留中国传统的美食制作工艺，它没有什么人工调料，食物醇香的味道是来自大自然。东北炖菜种类很多，猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠、排骨炖芸豆豆角、小鸡炖榛蘑、大鹅炖土豆、白菜炖豆腐、得莫利炖活鱼、鲶鱼炖茄子等等。

说到东北的炖菜，可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。其实不然。真正的东北人家是很少吃乱炖的，东北乱炖在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。真正的东北炖菜看起来简单，食材还是很讲究搭配的，也是比较有趣的。另外炖菜不容易凉，连汤带水带肉的，吃一碗炖菜来两个大饼子一碗米饭就饱饱的，就像吃火锅一样，浑身热乎乎的。

比较有名的大鹅炖土豆、萝卜炖牛肉、小鸡炖榛、白肉炖大酸菜、排骨炖芸豆、白菜炖猪肉，是不是都两两的搭配，一荤一素，有一句俗话，男女搭配，干活不累。炖菜最关键是有汤有菜的，菜量也是超级大，炖菜还可以下顿继续吃，特别实惠。

小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖最好吃

排骨炖芸豆，最好是用农村笨猪肉，那才叫香呢。

萝卜炖牛肉，走在沈阳街头，你会发现很多炖肉馆子，二十多元一套，一碗炖牛肉、一碗大米饭。

黑鱼炖豆腐，最后豆腐把所有的滋味都吸收进去了。只吃豆腐就好了。

铁锅炖鱼，最后粉皮都炖透明了，而且吸收满满的鱼肉精华，这最好的吃法，大饼子蘸上鱼汤，然后夹上粉条，那才叫香呢！

东北的大铁锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。朴实、简单，主食和主菜都一块全吃了，师傅给鱼锅贴上大饼子，去过农村的朋友都知道这玉米面的大饼子不好贴啊，面软会出溜下去，面硬还粘不上。

在东北要是真正上档次接待客户，根本不会吃什么日料西餐，让食堂大师傅做真正的东北菜，大碗大盆大盘子，三道鳞炖一锅、大鹅土豆炖一锅，酸菜血肠炖一锅、芸豆炖排骨土豆再来一锅，炒一盘大酱笨鸡蛋，切点自己烀的猪头肉和皮冻，菜是自己院里的绿色菜，肉是散养农村黑猪，烫一壶热乎乎农村小烧，大口喝酒大块吃肉，这才是真正的东北味道！

东北人就会炖菜，很多人说炖菜有啥啊，这有什么好吃的呢，今天让我们的东北大厨用实力告诉你。现在农家饭店很流行铁锅炖菜，已经流传到大城市里，到俺们这地方一定要先看东北二人转，再去品尝东北正宗农家菜，感受东北民间艺术和黑土餐饮文化的独特魅力。很多人说炖菜不精致没意思。这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北菜，没体会过我们大东北炖菜的精髓。因为气候寒冷，东北地区的各种食材生长周期要长一点，猪啊、鸡啊、牛啊、鱼啊、都会别南方长几个月的时间，这样只有炖这个方法把食材烹出最香的味道。气候寒冷的东北，只有一边炖一边吃才能暖暖和和的。想了解世界各地生活习惯还是要从吃什么开始，东北吃东北炖菜，保证有意想不到的收获。每年秋天老奶奶都会晒干辣椒，做大酱块哦，自家制作酱味道融合阳光的味道，只有通过自然晾晒才能让各种食材如此入味，东北农村大酱那可真是一家一个味道。入冬过年的时候，人们会在雪地上架起大铁锅，开始炖鸡烹鹅杀猪煮鱼，大酱就是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有酱油，老一辈人还说酱油会发苦。东北这嘎达的很多美食烹饪都保留中国传统的美食制作工艺，它没有什么人工调料，食物醇香的味道是来自大自然。东北炖菜种类很多，猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠、排骨炖芸豆豆角、小鸡炖榛蘑、大鹅炖土豆、白菜炖豆腐、得莫利炖活鱼、鲶鱼炖茄子等等。说到东北的炖菜，可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。其实不然。真正的东北人家是很少吃乱炖的，东北乱炖在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。真正的东北炖菜看起来简单，食材还是很讲究搭配的，也是比较有趣的。另外炖菜不容易凉，连汤带水带肉的，吃一碗炖菜来两个大饼子一碗米饭就饱饱的，就像吃火锅一样，浑身热乎乎的。比较有名的大鹅炖土豆、萝卜炖牛肉、小鸡炖榛、白肉炖大酸菜、排骨炖芸豆、白菜炖猪肉，是不是都两两的搭配，一荤一素，有一句俗话，男女搭配，干活不累。炖菜最关键是有汤有菜的，菜量也是超级大，炖菜还可以下顿继续吃，特别实惠。小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖最好吃排骨炖芸豆，最好是用农村笨猪肉，那才叫香呢。萝卜炖牛肉，走在沈阳街头，你会发现很多炖肉馆子，二十多元一套，一碗炖牛肉、一碗大米饭。黑鱼炖豆腐，最后豆腐把所有的滋味都吸收进去了。只吃豆腐就好了。铁锅炖鱼，最后粉皮都炖透明了，而且吸收满满的鱼肉精华，这最好的吃法，大饼子蘸上鱼汤，然后夹上粉条，那才叫香呢！东北的大铁锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。朴实、简单，主食和主菜都一块全吃了，师傅给鱼锅贴上大饼子，去过农村的朋友都知道这玉米面的大饼子不好贴啊，面软会出溜下去，面硬还粘不上。在东北要是真正上档次接待客户，根本不会吃什么日料西餐，让食堂大师傅做真正的东北菜，大碗大盆大盘子，三道鳞炖一锅、大鹅土豆炖一锅，酸菜血肠炖一锅、芸豆炖排骨土豆再来一锅，炒一盘大酱笨鸡蛋，切点自己烀的猪头肉和皮冻，菜是自己院里的绿色菜，肉是散养农村黑猪，烫一壶热乎乎农村小烧，大口喝酒大块吃肉，这才是真正的东北味道！

说一下东北人为什么习惯吃炖菜。

第一点、东北很冷；其实对于这个问题也是有很多疑问的，那就是南方人以为东北人不怕冷，而东北人以为南方不冷。这都是错误的观点，正确的是东北人是怕冷，甚至比南方人还怕冷，而南方没有暖气，冬天室内比东北还冷。因为东北冷，炖菜也是为了适应环境，在以前的火炕平房中，条件可没有现在这么好，室内也冷，而炖菜能很好的保存食物的温度，如果像南方那样每个菜搞个小炒，端上桌还没开吃菜就凉透了。大锅炖菜不仅能使菜不凉，而且吃的时候也非常暖身，可以达到驱寒的效果。

第二点、东北人性格豪爽 、大方，再加上东北冬天的食物没有南方的丰富，做菜的人性格又豪爽一些，当然不会像南方那样做的那么精致，直接大锅炖的话就比较简单粗暴，不用在意那么多细节，这应该也是东北人喜欢吃炖菜的一个原因。

第三点、炖菜其实也很好吃；你别看有东北大乱炖一说，这个还真的不是乱炖，也许在以前食物资源匮乏的年代由于客观条件限制，不得不真的乱炖，但是现在的东北炖菜基本上不是乱炖的，这炖的搭配也是有讲究的。比如猪肉为什么炖粉条、小鸡为啥炖蘑菇，这除了自身营养搭配之外，另外的是口感好，并且也是先辈们长期实践的结果，哪些菜搭配着炖好吃，并不是那么简单的“乱炖”。炖菜不仅兼具其中各种菜的营养为一体，而且热量高，口感丰富，炖肉软糯，香味和食物精华充分发挥出来，并且易消化，这也是炖菜好吃又营养的一大特色。

---

为什么东北人喜欢吃炖菜？视频