初春农民必吃的野草

1、鼠曲草（蒿菜）鼠曲草是菊科的一年生草本，叶子肉厚，长着白色柔软的绒毛，小花是黄色的。春天里必吃的清明团子或者蒿叶粑粑就是用它做的，它赋予团子碧绿的颜色还有特殊的清香。这是很多江南人记忆里春天的味道！

2、南苜蓿（草头）上海一带称它为草头，又叫金花菜，也是春季里特有的一道野味蔬菜（已不算野菜，多有种植，春季的菜场里总能寻到）。春天里掐的嫩尖，用旺火重油快炒，食之味道极其鲜美。讲究的上海菜馆做生煸草头，要摘除茎梗，只用苜蓿叶，所以炒成的菜品特别鲜嫩。

3、枸杞头，枸杞头就是枸杞的嫩芽，枸杞除了秋季结出红艳的滋补果实外，早春还能给我们带来一味时令鲜蔬。春天刚冒出来的枸杞嫩芽，叶片特别的大而肥厚，可以凉拌，快炒或者做汤，味道略苦回甘，营养丰富，可以清火明目。

4、菊花脑，菊花脑是野菊花的近缘植物，为南京地区人们特别喜爱的一种春季野味蔬菜。摘其嫩苗清炒后，有特殊的芳香味，食之清口；另外一种常见的做法就是菊花脑蛋汤。药效与野菊相似，有清热凉血、调中开胃和降血压的功效。

5、马兰头，马兰头就是菊科植物马兰的嫩芽，也是春天不可错过的一种野味蔬菜。最出名的做法是马兰头拌香干，切得细碎的马兰头和香干加上简单的盐和香油，吃的就是马兰头的清香滋味。

6、荠菜，荠菜在全国各地都有生长，南北方的人们都爱吃它，南方有精致的荠菜小馄饨，北方有敦实的荠菜大肉包。春天的荠菜特别清甜有滋味，但是荠菜也特别爱老，几天没见就蹿出长长的花葶了，所以吃荠菜要趁早。

7、蒲公英（婆婆丁），蒲公英大家都很熟悉，东北很多地方喜欢叫它做婆婆丁，也非常喜欢吃这种野菜。蒲公英非常苦，正是这种苦让它具有清热解毒，消肿散结的功效。东北人常洗净直接沾着鸡蛋酱生吃，也可以凉拌或者做馅包饺子，要先焯一下水，去除部分苦味。

吃野菜注意事项

1、 易过敏体质的人尽量少吃：过敏体质更容易受到不确定因素的影响，例如上面的光敏性皮炎也更容易发生在过敏体质的人群中。而野菜中所含的成分，相对于栽培蔬菜来说更复杂、更未知，这对过敏体质人群来说不是一件好的事情。

2、 不采摘不认识的野菜：就像野蘑菇一样，很多野菜虽然长得绿油油挺喜人，但可不一定能吃，我们在选择野菜品种的时候，一定要选择已经被大众熟知的、确定可以吃的品种。例如，香椿叶、马齿苋、荠菜、蒲公英、藜蒿等。不认识的野菜千万不要贸然尝试，每年我们国家发生的因为误食有毒植物而中毒的事件都有很多。

3、 注意野菜的生长环境：工厂附近、路边、垃圾地附近等土壤质量十分不佳的地方所生长的野菜一定不要采摘。这些地方的野菜容易受到有毒物质的污染，食用之后会影响人体健康。

4、 正确地对野菜进行处理：一些野菜需要经过焯水、浸泡后才能食用，如果是采摘到了这类野菜，正确的处理步骤不可省。

5、 不要一次吃太多：吃野菜的目的在于“尝鲜”，适量吃一吃满足一下味蕾就可以了。多吃可能会导致某些物质在体内的血液浓度过高而引起不适。