做虎皮辣椒的技术要领是什么？

在家自制虎皮尖椒，需掌握哪些技术要领？~

铁锅上火烧热不放油，把尖椒放进去，调节大小火，烙到尖椒一面有花纹了再烙另一面。两面都有了就把碗汁倒进去，开大火炒匀就可以关火装盘。


四季以清淡菜为主，潮汕地区靠海，食材都是以海鲜，禽类为主，用清蒸，白斩，很少用太多调味料，这样使食物保持原汁原味。虽然也酸甜咸辣，但是绝不会添加太多，影响食物的原味，对于每一个对美食没有抵抗力的吃货来说，潮汕就是就好的选择。潮汕美食最主要的就是一个“鲜”，清新但不寡淡，鲜美但没有腥味，肉嫩但是不生。每一款潮汕美食都凸显着潮汕饮食文化的魅力。除了各式家常小菜，护国菜、马蹄泥、膏烧地瓜等，皆为美食家所称道。可以说没有一道食材能逃出潮汕，没有一个吃货能不来潮汕。

但是辣椒的辣与不辣，选购技巧我还没有掌握，辣椒品种太多。我一般选择都是问卖家辣不辣，我们这边的辣椒分三个档次，辣，不辣，超辣，价位不一样。吃辣胀气的我来说辣与不辣我的肠胃就是界定。
1把辣椒去籽。清洗干净备用。
2.猪肉切碎末，放入，咸盐，味精，鸡精，老抽，油，搅拌均匀备用。
3.把肉馅塞进辣椒里，尖椒后面拍上玉米淀粉备用。
4锅里倒入适量油烧至六成熟，下入辣椒，炸至表面金黄色捞出来沥干油。
当时的感觉就是这道菜融入了酸、辣、咸、甜四种味道，却又不冲突，对于我这挑剔的味蕾，也算得上是一种享受了，我自己在家蒸米饭吃，虎皮尖椒也是我常做的下饭菜，有了这道菜，米饭也能多吃两碗呢。起锅烧油（油看自己心情放），油温七八成热放入准备好的尖椒（调到中火）不停的翻炒，直至炒出表面虎皮状捞出，锅留底油，将切好的蒜末倒入锅内炒香，倒入我们提前配好的料汁搅拌一下放入尖椒，五到十分钟出锅即可。

虎皮尖椒是一道四川的传统名菜，以葱 姜 蒜 蚝油等食材制作而成，辣味十足。其辣椒营养价值非常丰富，增加饭量 增强体质等功效。今天就跟您家庭版虎皮尖椒的做法，非常简单且开胃下饭，寒冷冬天这道开胃菜不要错过，一起看一下吧……

第一步： 准备几个青辣椒，一块五花肉，所需食材不多但是非常开胃下饭。 【虎皮尖椒看似简单，原来也有窍门，这样做才最好吃，开胃下饭】

第二步： 青辣椒切成大块（如图），五花肉切末。 【虎皮尖椒看似简单，原来也有窍门，这样做才最好吃，开胃下饭】

第三步： 锅内油温烧至7成，下入辣椒炸制20秒立即捞出（如图），辣椒表皮呈虎皮状。 【虎皮尖椒看似简单，原来也有窍门，这样做才最好吃，开胃下饭】

第四步： 锅内留底油炒香肉末，加入料汁（味极鲜 豆瓣酱 蚝油 老抽 白糖）炒出香味。 【虎皮尖椒看似简单，原来也有窍门，这样做才最好吃，开胃下饭】

第五步： 将所有料头炒香后加入一碗清水，然后倒入辣椒烧制2分钟（如图），至汤汁浓稠。 【虎皮尖椒看似简单，原来也有窍门，这样做才最好吃，开胃下饭】

第六步： 装盘，这样一道菜虎皮尖椒就做好了， 咸淡适口且开胃过瘾，特别是寒冷冬季， 吃一口虎皮尖椒瞬间食欲大增， 有时间你也试一下吧……

做虎皮辣椒的技术要领主要是要买大家要买长的甜辣椒，然后呢要买清脆的。表面越紧实越好，摸着硬邦邦的这样的大乔最合适，随后呢再洗干净留着戴勇锅里面加油油要多一些，能把大乔盖住是最好的加油带，尤文较高的时候莫轻言的时候呢，把洗好的辣椒整个放进去，千万记住不要把它叫保安开，这样的话那就表面了，很快就就会起小泡，这时候把辣椒拿出来装盘就可以使用了，如果要好看的话，还可以在一起尖椒上面淋上一些自己勾兑出来的酱料，例如打豆浆或者是甜面酱，再加上点儿香葱蒜苗就可以好吃了。

1.我们先拿出八个青椒，一个大蒜，适量的油，三克盐，两克白糖，十毫升的醋，热炒鲜露，五克耗油，适量的水，这个时候我们拿出青椒，先把青椒里面的籽去除，我们拿着青椒的蒂部，先往里面推一推，然后直接拔一下，这样青椒的籽，就可以拔出来了，去除籽之后，再把青椒洗干净，用厨房巾把青椒上面的水擦干净，这个时候拿出一个碗，把青椒填入进去，再拿出大蒜，把大蒜切成蒜末，我都是喜欢把大蒜切成两半。

2.这个是可以看个人的，因为这样炒出来的大蒜，也是比较有味道的，这个时候拿出锅 ，锅里面填入油，等到油烧到差不多的，六成熟，这个时候我们把青椒填入锅里，把青椒都要分散这放哦，不需要翻动，拿铲子按压青椒这样就可以，再开小火，油煎青椒哦，这一面的青椒，煎到出现了虎皮，这个时候不需要翻动，等到这一面的出现了不少的虎皮，就翻到另一面，但是一定要看着哦，小心煎的太狠。

3.等到青椒的四周都出现虎皮，就可以把火关上，然后拿出盘子，把青椒填入盘子了，这个时候重新把火开开，锅里填入少许的油，等到烧热，再填入大蒜等到炒出香味，再填入盐，白糖，醋，热炒仙露，耗油，填入水拌在一起，要均匀，然后要把汤汁烧开，再把刚刚烧好的青椒，填入锅里面，再翻炒几分钟左右，这样汤汁会入青椒里面，会使青椒更加入味，等到把青椒炒熟，就可以把火关上了。

4.这个时候拿出一个盘子，把锅里面的青椒，填入盘子里，这样就可以开始尝一尝了，我是很喜欢这个味道，吃不够的，而且青椒可以增强我们的免疫力，还有就是可以预防癌症的，还有降脂减肥等，青椒也是一种，我们经常吃到的一道菜，像一年四季都是离不开青椒的，因为青椒是可以当很多种配菜的，像和不同的蔬菜，肉类等一起，一起搭配做，而且青椒可以增加我们的食欲，帮助消化。


1.在购买选择青椒时，尽量挑选个头大的肉质较厚而且新鲜的青椒，这样更容易煎出虎皮的效果
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2.在加入油以后，翻炒的动作一定要快，将调料汁炒均匀即可，不然青椒会过蔫。
3. 小火烧辣椒的时候，用你的锅铲把青椒按压几下，让青椒的每一处都受热均匀，就这样如此重复，让青椒两面煎至。当你看到青椒煎糊了，也就可以了，把煎糊的青椒盛出来放入碗中。
4. 无论你选用大青椒、青尖椒、线辣椒还是菜椒，所用的辣椒首先必须是新鲜的青辣椒，而且要符合皮薄肉厚、个头大而且长得直溜这几个条件。用这样的辣椒做虎皮辣椒容易操作，口感好。

准备食材：青椒、蒜、白糖、生抽、油、盐
第一步，处理食材，把青椒洗干净，后面的根蒂去掉，再把大蒜去皮，切成碎末。
第二步，将生抽、白糖、醋、盐放倒碗中搅拌调和均匀，放在一边备用。
第三步，在锅中放入适量的食用油，等到油温加热时，放入清洗干净的青椒，平铺在锅底，然后用锅铲轻轻的按压青椒，在这期间将青椒翻动一次，使每块辣椒都能均匀的受热，再观察青椒的两面表皮都煸出皱纹即可。
第四步，将青椒用锅铲拨到锅的另一边，然后放入蒜末炒香，接着再放入之前准备好的调料汁翻炒入味，尽量让每一块青椒都能够，吸收调料汁，就可以出锅了，这样一道看起来，气味清香、口味鲜辣的虎皮青椒就做好了，是不是很简单呢。
当然也有两个烹饪的技巧需要给大家说一下，怎样才能做出虎皮效果才是关键
1.在购买选择青椒时，尽量挑选个头大的肉质较厚而且新鲜的青椒，这样更容易煎出虎皮的效果
2.在加入油以后，翻炒的动作一定要快，将调料汁炒均匀即可，不然青椒会过蔫

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