想要炒出好吃美味的茄子，需要掌握哪些小技巧呢？

~

茄子作为紫色食物中的一种，适量的吃一些，对身体健康也是非常有好处的。而且茄子的烹饪方式，也多种多样，能够做铁板茄子，能够做红烧茄子，还能够做烤茄子等等。但是对于很多新手小白来说，在做茄子的时候，经常会看见茄子发黑的现象。所以要想炒出美味的茄子，也是需要很多小技巧的。例如。切好茄子以后，可以将茄子放进清水当中浸泡一会儿，并且要将茄子裹好面粉，进行油炸。

一、要炒出好吃美味的茄子，需要掌握哪些小技巧呢？

在做茄子之前，一定要将茄子清洗去根儿，并且要切成均匀的块状或条状。然后再将切好的茄子，放进盆中，加入少量的盐和水，用手轻轻的搅拌均匀，这样茄子在盐水当中浸泡，在烹饪的时候会更好。主要是因为茄子在烹饪的过程中，会非常的费油，在盐水当中，浸泡若干分钟就能够省油。然后再准备好其他的配菜，例如青红椒切成滚刀状，蒜切成蒜末。

二、结语。

然后将在食盐水中浸泡的茄子，捞出控干水分，放进一个盆中再放入适量的淀粉。让每块茄子都能够均匀的裹满淀粉，之后再捞出起锅烧油，油温5成热的时候，将茄子放进油锅中炸，炸至两面金黄的时候，捞出再进行复炸一次，盛出备用。紧接着起锅烧油，放入葱姜爆香，再放入适量的蒜，白砂糖，煸炒出香味以后，再倒入炸好的茄子。这样会让茄子的配色更加的好看，等炒了几分钟以后，再加入少量的清水，盖上锅盖焖煮几分钟。开盖向锅中适量的放一些蚝油，生抽，酱油，少量的食用盐，继续用大火焖煮茄子，最后做个收汁加香菜，或者是葱花点缀即可。

首先在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。

油一定要加的多一点。油热之后一定要加入葱，姜，蒜。在炒茄子的时候多加一些水。盖上盖子焖一会儿。在炒茄子之前一定要焯水。

应该先选取新鲜的茄子，然后将茄子切成块状并放入水中泡一段时间，接着起锅烧油将茄子放入锅中，等到茄子差不多被煎熟后加入少量水，最后加入少量辅料即可食用。

加盐腌制、裹上面粉、过油炸、加入锅中干炒、盖上锅盖焖制等，这些小技巧让茄子更好吃。

---

想要炒出好吃美味的茄子，需要掌握哪些小技巧呢？视频