有哪些野菜以前农村都没人吃，现在在城市又很抢手，可以怎么做着吃呢？

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如今人们越来越注重养生与健康，健康饮食首当其冲。市面出现了许多有机蔬菜、有机水果，价格高出普通蔬菜水果好几倍。随着农家乐的兴起和发展无公害的农家蔬菜身价飙升。

但是小编觉得与其购买价格奇高的市面上所谓的有机蔬菜、无公害蔬菜。还不如买一些种植的野菜，因为野菜生命力强并且多产，所以农民不会使用大量的化肥农药等，所以大多数野菜都是纯绿色的，同时野菜的营养价值也非常高，多吃野菜有利于人们的身体健康。下面小编就给大家介绍几种营养又好吃的野菜吧。

1、苋菜

苋菜在农村俗称“千子谷”，这种野菜在农村十分常见，生命力十分顽强。苋菜的茎粗壮，叶片外围呈绿色内呈紫色或红色。

苋菜的生命里十分顽强，繁殖能力也很强，所以在农村几乎随处可见。虽然苋菜不挑生存环境，但是它的营养价值却很高，苋菜含有较多的铁、胡萝卜素、维生素C等。

农村有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”的说法。如今，随着养生越发的流行，野菜也备受推崇。

好多农民根据市场需求，开始种植苋菜，因为苋菜生命力强又多产，比起种植普通蔬菜，种植苋菜可以使农民的收益则加好几倍呢！

2、马齿苋

马齿苋还有许多别称，例如：马齿草、马苋、马齿菜、马齿龙芽，五方草，长命菜，九头狮子草，灰苋，马踏菜，酱瓣草，安乐菜，酸苋等。

马齿苋还是中草药，在药用价值上，它可以清热解毒，散血消肿。治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾，常配黄连、木香。内服或捣汁外敷，治痈肿。亦用于便血、子宫出血，有止血作用。

当然，它不止有药用价值，还是许多人喜爱的美食。马齿苋不论是凉拌还是炒鸡蛋都十分美味。因此受到很多人的喜爱。

3、灰灰菜

又别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。著名的可口野菜之一，用面粉一拌，然后用锅蒸，好吃的不得了。

不过，有过敏性体质的人，吃了之后，很容易诱发光敏性皮炎。灰灰菜作为一种老少皆宜的健食品，不仅为寻常百姓采食，而且进入宾馆饭店餐桌。

灰灰菜也有一定的药用价值，全草可入药，其果实有些地区代“地肤子”药用。虽然灰灰菜有微毒，但是适量食用可祛除湿气强身健体，所以灰灰菜的价格提高也不无道理。

4、荠菜

主要生长在山坡、田边及路旁，属于比较大众的野菜。全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。全国大部地区均产量较高。

可以和脾，利水，止血，明目。对治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛也有显著的效果。因其超过高的药用价值和丰富的口感而赢得广大百姓的喜爱。

这也是其从无人问津的路边野菜，到走上大众餐桌，广为种植的原因之一。所以不少农民依靠种植这种野菜发家致富。

这几种是较为常见且广受欢迎的野菜，价格将对合理，营养丰富，而且还具有一定的药用价值。这是绿色蔬菜中比较不错的种类。农民依靠种植这几种野菜发家致富，野菜身价翻倍也是实至名归。

苜蓿，芥菜等。苜蓿是一种以前喂牲口的野菜，现在城市人都抢着吃。芥菜则是一种苦苦的菜，营养高。苜蓿可以做包子，包饺子。芥菜则可以凉拌着吃。

以前农村没人吃，现在很抢手的野菜有鱼腥草，鱼腥草可以做一道凉拌鱼腥草，在湖南贵州这边的夏天吃这个可以清热的。还有紫苏叶，这种野菜做鱼汤，或者炒肉都可以放里面，可以让菜肴增加独特味道。还有一种叫茼蒿，这种野菜可以直接炒一盘菜，当青菜吃，也可以切碎了和在面粉里面，做成饼状后放锅里面油炸做成茼蒿粑粑。

番薯叶，番薯叶以前主要是给猪吃的，但是现在很多酒店饭店都有会这道菜，一般都是以炒为主，也即是炒番薯叶。

苋菜、鱼腥草、紫苏。可以用水焯一下，加入调料凉拌着吃，也可以热锅加油炝炒着吃，还有煮汤也可以。

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