兰州拉面的家常做法有哪些？
来自： 更新日期：早些时候
~
兰州拉面是中国西北地区特色的汉族传统面食，以其独特的制作工艺、筋道的面条和鲜美的汤底而闻名。家常做法虽然难以复制专业拉面的技法，但仍然可以做出风味相近的美味拉面。以下是一种简化版的兰州拉面家常做法：
【材料】
高筋面粉：500克
清水：约220毫升
盐：适量
牛肉：500克
白萝卜：1个
香菜：适量
蒜苗（或葱花）：适量
生姜：适量
大葱：适量
八角、香叶、桂皮：各适量
辣椒油：适量
酱油、老抽：适量
鸡精或味精：适量
盐：适量
料酒：适量
菜籽油：适量
【步骤】
面团准备：将高筋面粉放入盆中，加入适量的盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉成团。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上。
揉面拉伸：将醒好的面团再次揉搓，使其更加光滑有弹性。然后将面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成长条状，开始手工拉伸。拉伸时双手用力均匀，使面条逐渐变细，直至达到理想的粗细。
牛肉处理：将牛肉洗净，切成大块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入生姜片、大葱段、料酒，小火炖煮至肉熟烂。
汤底制作：在炖牛肉的过程中，可以准备汤底。将白萝卜切块，放入另一个锅中加水煮沸，加入八角、香叶、桂皮等香料，以及适量的酱油、老抽调色，煮至白萝卜透明。
调味：将炖好的牛肉捞出切片，牛肉汤过滤后与白萝卜汤合并，根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味。
准备配菜：将香菜、蒜苗切碎备用，辣椒油可以根据个人喜好准备。
煮面：将拉伸好的面条放入沸水中煮至浮起，捞出后过冷水，使其更加筋道。
装盘：将煮好的面条放入碗中，加入牛肉片、香菜、蒜苗，倒入热汤，最后根据个人口味加入辣椒油即可。
【小贴士】
面团的水量要根据面粉的吸水性适量调整，面团要揉至光滑有弹性。
牛肉选择带有一定肥肉的部位，炖煮后更加鲜美。
拉面的技法需要一定的练习，初学者可以先尝试手工切面或购买现成的拉面。
汤底的香料可以根据个人口味调整，也可以加入骨头汤增加鲜味。
煮面时注意不要煮过头，以免面条过于软糯。
通过以上步骤，虽然不能做到专业拉面师傅的水平，但在家也能享受到一碗香气四溢、味道鲜美的兰州拉面。
兰州拉面的家常做法有哪些？视频
相关评论：13315194868：正宗兰州拉面配方
梁烁玉1、传统兰州拉面配方:和面,选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。2、牛肉汤,选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝,加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。3、辣椒油,选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。 煮好的拉面配以萝卜片、牛肉丁,再...
13315194868：想吃兰州拉面了,家常口味,咋么做好吃啊
梁烁玉1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)；2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；3.加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里；4.小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁；5.牛肝切小块放入另一锅里煮熟...
13315194868：兰州拉面的家常做法
梁烁玉1.普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。2.揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。4.把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。5.面团饧...
13315194868：兰州拉面的家常做法有哪些?如何做会更好吃?
梁烁玉牛肉选择部位最好是带有一定肥瘦比例的部位，这样炖出的肉更加鲜美。辣椒油可以用花椒油和辣椒粉自己炸制，香味更浓郁。可以在煮面的水中加入一些葱段、姜片和料酒，去除面条的生味。如果喜欢吃酸的，可以在汤中加入少许陈醋或自制的酸菜。以上就是兰州拉面的家常做法和一些小技巧，希望对你有所帮助，让...
13315194868：兰州拉面的家常做法有哪些?
梁烁玉兰州拉面是中国西北地区特色的汉族传统面食，以其独特的制作工艺、筋道的面条和鲜美的汤底而闻名。家常做法虽然难以复制专业拉面的技法，但仍然可以做出风味相近的美味拉面。以下是一种简化版的兰州拉面家常做法：【材料】高筋面粉：500克 清水：约220毫升 盐：适量 牛肉：500克 白萝卜：1个 香菜：适量 ...
13315194868：兰州拉面的家常做法是什么?
梁烁玉兰州拉面是中国西北地区特色的汉族面食，以其独特的制作工艺、筋道的面条和鲜美的汤底而闻名。家常做法虽然难以达到专业水准，但也可以做出美味的兰州拉面。以下是一种简化版的家常兰州拉面做法：【材料】高筋面粉：500克 清水：约220毫升 盐：适量 牛肉：500克（根据个人喜好选择部位，牛腱子或牛肋条较为...
13315194868：兰州拉面有哪些简单的家常做法?
梁烁玉兰州拉面是中国西北地区特色的面食之一，以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配料而闻名。虽然传统的兰州拉面制作工艺复杂，需要专业的技术和长时间熬制汤底，但在家中也可以简化步骤，做出美味的兰州拉面。以下是一些简单的家常做法：材料准备：高筋面粉：适量（根据人数）温水：适量 盐：少许 鸡蛋：1个（...
13315194868：兰州拉面的家常做法有什么?
梁烁玉兰州拉面是中国西北地区特色的面食之一，以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配料而闻名。家常做法虽然无法完全复制专业的拉面技艺，但仍然可以做出美味的兰州拉面。以下是兰州拉面的家常做法：材料准备：高筋面粉：500克 温水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）盐：适量 牛肉：500克（选择带有一定肥瘦比例的...
13315194868：兰州拉面制作方法
梁烁玉兰州拉面的做法 1.准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时 请点击输入图片描述 2.起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g 请点击输入图片描述 3.小火煮一个半小时，将牛肉切片 请点击输入图片描述 4.起锅...
13315194868：兰州牛肉拉面汤的配方有哪些
梁烁玉兰州拉面的家常做法 主料:牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)[1] 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。 3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
【材料】
高筋面粉：500克
清水：约220毫升
盐：适量
牛肉：500克
白萝卜：1个
香菜：适量
蒜苗（或葱花）：适量
生姜：适量
大葱：适量
八角、香叶、桂皮：各适量
辣椒油：适量
酱油、老抽：适量
鸡精或味精：适量
盐：适量
料酒：适量
菜籽油：适量
【步骤】
面团准备：将高筋面粉放入盆中，加入适量的盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉成团。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上。
揉面拉伸：将醒好的面团再次揉搓，使其更加光滑有弹性。然后将面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成长条状，开始手工拉伸。拉伸时双手用力均匀，使面条逐渐变细，直至达到理想的粗细。
牛肉处理：将牛肉洗净，切成大块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入生姜片、大葱段、料酒，小火炖煮至肉熟烂。
汤底制作：在炖牛肉的过程中，可以准备汤底。将白萝卜切块，放入另一个锅中加水煮沸，加入八角、香叶、桂皮等香料，以及适量的酱油、老抽调色，煮至白萝卜透明。
调味：将炖好的牛肉捞出切片，牛肉汤过滤后与白萝卜汤合并，根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味。
准备配菜：将香菜、蒜苗切碎备用，辣椒油可以根据个人喜好准备。
煮面：将拉伸好的面条放入沸水中煮至浮起，捞出后过冷水，使其更加筋道。
装盘：将煮好的面条放入碗中，加入牛肉片、香菜、蒜苗，倒入热汤，最后根据个人口味加入辣椒油即可。
【小贴士】
面团的水量要根据面粉的吸水性适量调整，面团要揉至光滑有弹性。
牛肉选择带有一定肥肉的部位，炖煮后更加鲜美。
拉面的技法需要一定的练习，初学者可以先尝试手工切面或购买现成的拉面。
汤底的香料可以根据个人口味调整，也可以加入骨头汤增加鲜味。
煮面时注意不要煮过头，以免面条过于软糯。
通过以上步骤，虽然不能做到专业拉面师傅的水平，但在家也能享受到一碗香气四溢、味道鲜美的兰州拉面。
兰州拉面的家常做法有哪些？视频
相关评论：
梁烁玉1、传统兰州拉面配方:和面,选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。2、牛肉汤,选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝,加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。3、辣椒油,选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。 煮好的拉面配以萝卜片、牛肉丁,再...
梁烁玉1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)；2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；3.加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里；4.小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁；5.牛肝切小块放入另一锅里煮熟...
梁烁玉1.普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。2.揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。4.把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。5.面团饧...
梁烁玉牛肉选择部位最好是带有一定肥瘦比例的部位，这样炖出的肉更加鲜美。辣椒油可以用花椒油和辣椒粉自己炸制，香味更浓郁。可以在煮面的水中加入一些葱段、姜片和料酒，去除面条的生味。如果喜欢吃酸的，可以在汤中加入少许陈醋或自制的酸菜。以上就是兰州拉面的家常做法和一些小技巧，希望对你有所帮助，让...
梁烁玉兰州拉面是中国西北地区特色的汉族传统面食，以其独特的制作工艺、筋道的面条和鲜美的汤底而闻名。家常做法虽然难以复制专业拉面的技法，但仍然可以做出风味相近的美味拉面。以下是一种简化版的兰州拉面家常做法：【材料】高筋面粉：500克 清水：约220毫升 盐：适量 牛肉：500克 白萝卜：1个 香菜：适量 ...
梁烁玉兰州拉面是中国西北地区特色的汉族面食，以其独特的制作工艺、筋道的面条和鲜美的汤底而闻名。家常做法虽然难以达到专业水准，但也可以做出美味的兰州拉面。以下是一种简化版的家常兰州拉面做法：【材料】高筋面粉：500克 清水：约220毫升 盐：适量 牛肉：500克（根据个人喜好选择部位，牛腱子或牛肋条较为...
梁烁玉兰州拉面是中国西北地区特色的面食之一，以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配料而闻名。虽然传统的兰州拉面制作工艺复杂，需要专业的技术和长时间熬制汤底，但在家中也可以简化步骤，做出美味的兰州拉面。以下是一些简单的家常做法：材料准备：高筋面粉：适量（根据人数）温水：适量 盐：少许 鸡蛋：1个（...
梁烁玉兰州拉面是中国西北地区特色的面食之一，以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配料而闻名。家常做法虽然无法完全复制专业的拉面技艺，但仍然可以做出美味的兰州拉面。以下是兰州拉面的家常做法：材料准备：高筋面粉：500克 温水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）盐：适量 牛肉：500克（选择带有一定肥瘦比例的...
梁烁玉兰州拉面的做法 1.准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时 请点击输入图片描述 2.起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g 请点击输入图片描述 3.小火煮一个半小时，将牛肉切片 请点击输入图片描述 4.起锅...
梁烁玉兰州拉面的家常做法 主料:牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)[1] 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。 3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
