潮州工夫茶的特点，潮州功夫茶的故事

潮州工夫茶(也叫潮汕功夫茶)，是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，闲暇之余，饭后，或者客人来访，好友相见，邻居路过，吆喝一声来饮茶，随即切上一壶热情洋溢的香茶做为陪衬。(古代潮州包括潮州和汕头两地)所以潮州功夫茶也叫潮汕功夫茶，潮州茶文化历史悠久，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，至今已有千年历史。

广东省潮汕地区包括潮州、揭阳、汕头、汕尾、等城市特有的传统饮茶习俗，是潮州茶文化和潮州茶道重要组成部分。是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是潮人习尚风雅，举措高超的象征。

潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有待君子，清心身的意境。

一、潮州功夫茶冲泡的21道程序：

功夫茶能如此负有盛名定有他的独特之处，主要体现在他的泡沏方法上。潮汕功夫茶整体上有：精、洁、和、思四个特点。精：指的是茶具的精美;洁：指的是茶叶、茶具的洁净;和：和爱本一家，家人一起品茶聊天更能体现家人的和睦，培养感情;思：品茶可以提神，消解疲劳，启发人的思维。

1、备器：(备具添置器：准备泡茶的器具，包括茶壶、功夫茶套件等)

2、生火：(榄炭烹清泉：以山泉水为佳，烧开水)

3、净手：(茶师洁玉指：茶艺师泡前需要洗手，突显卫生，同时也是对客人的尊重)

4、候火：(扇风催炭白：古时候用的是炭火加温，所以用扇子吹风加氧气，炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。)

5、倾茶：(佳茗倾素纸：倒茶叶于素纸上。)

6、炙茶：(凤凰重修炼：炙茶是针对老茶陈茶，现代的新茶鲜茶不用此步骤)

7、温壶：(孟臣淋身暖：茶壶冲泡之前，注水入壶，淋盖温壶。)

8、洗杯：(热盏巧滚杯：把洗茶的水倒出来用于洗杯子，茶具等)

9、纳茶：(朱壶纳乌龙：即往茶具中投入适量茶叶，一般茶具的三分之一即可)

10、高注：(提铫速高注：把滚开的水提高沿着碗壁冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。也叫悬壶高冲。)

11、润茶：(甘泉润茶至：润茶也叫温润泡，高注沸水入壶，使水满溢出。适用于某些外形比较紧结的茶叶，潮汕功夫茶都用乌龙茶、普洱茶等。同时温润泡可以提升茶体的温度，利于茶香的发挥。)

12、刮沫：(移盖拂面沫：汤进茶壶必定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把这些泡沫刮掉。)

13、冲注：(高位注龙泉：将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌冲破茶胆。)

14、滚杯：(烫盏杯轮转：功夫茶全过程追求一个热字。滚杯就是要让茶壶具有一定的高温。要做到低、快、匀、尽。现代一般使用茶夹进行操作)

15、洒茶：(关公巡城池：这就是把泡好的茶斟出来，茶杯一般是有三个摆成品字形，在斟茶的过程中有两个特别的动作，开始是沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏，以三四圈为宜。)

16、点茶：(韩信点兵准：当茶到最后，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，洒茶与点茶两个动作要连惯)

17、请茶：(恭敬请香茗：恭敬地请嘉宾品茶，遵循先尊后卑、先老后幼原则。)

18、闻香：(先闻寻其香：未饮前，先闻茶汤的香气，体验一把味蕾的曼妙。)

19、啜味：(再啜觅其味：分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。舌根翻转，茶汤入口顺势向内吸气，就好似吃面条一样，啜、啜、啜声响，品味茶汤的美妙口感)

20、审韵：(三嗅审其韵：啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。)

21、谢宾：(复恭谢嘉宾：站起，双脚并拢微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。)

二、潮汕功夫茶茶道礼仪

潮汕是个好客之乡，客人来家里做客，主人都会准备好工夫茶具，泡一壶好茶招待客人，请客吃茶是潮州人待客做的第一件事。潮汕人泡茶时只放三个杯子，这三个杯子，而这三个杯子会形成一个品字，寓意做人要讲究品德，茶泡好后，如果在场的有长辈，会先递给长辈面前，请他们喝茶，以示尊敬!潮汕人泡茶讲究冲泡技巧，因此叫潮汕工夫茶。潮汕人在潮汕话中把茶叶叫做茶米，说明茶和米饭在潮汕人心里同样重要!

1、潮州功夫茶为何只放三只杯子

传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，所以只用三只杯子。

现在用三只杯子喝茶的讲究地方，一般只是在比较讲究茶道且比较私密的人使用，也可以说讲究用三只茶杯的主人是办大事之人，客不贵多只在乎能谈成生意。

实际上，随着社会的进步，很多人考虑到卫生问题，所以碰上人多喝茶时，就会使用很多杯子。每人一个茶杯，喝的时候会认杯，杯子会消毒，这样保证了健康，喝茶才喝的舒心。

潮汕人称呼喝茶叫品茶，潮汕人不大口大口喝茶，温文尔雅，不紧不慢。从工夫茶这三个字，你就能隐约的感受到为什么叫品茶了。品子三个口，对应三个杯子，不就刚刚好吗?同时，品尝一杯茶，要分三口，第一口啜，第二口品，第三口回味，才能落肚。

2、潮州功夫茶的待客之道

潮汕人请人喝茶时按照工夫茶的规矩，主人必须自己亲自冲茶，茶要酽像酱油一样，以示对客人的尊重，所以喝茶间，如遇又来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶表示欢迎，否则认为慢客，待之不恭。

第一巡茶的第一杯，要请在座的长辈或声望地位高的人先喝，即先尊后卑、先老后幼，此外，还有先客后主，司炉最末，在敬茶时除了论资历排辈，按步就方外，还得先敬客人和来宾，然后向家人，在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的俗称柜长(潮语柜与县同音，冲茶者，便被戏称为风炉县长)才可饮喝，否则就是对客人的不敬，叫蛮主欺客或待人不恭。

如若人多，使用多杯的大罐时，喝茶的人则要顺手端自己前面的一杯。最后一个人才能端中间的，如果不分青红皂白，在旁边茶杯未有人端起之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座客人的不尊重，这就有失礼仪了。如若人多杯少，则你喝一杯以后，就要谦让座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可谓谦谦君子饮者风了。客人喝茶时，不能用杯脚擦茶池，喝完茶，茶杯要轻放不出声，否则被视为不尊重主人，是强宾压主有意挑衅。

潮汕人热情好客，这是大家都知道的。体现在喝茶上，就是：主人泡茶，盛上三杯，然后说：食。就是喝的意思。无论多少人一起喝茶，基本都是三个杯，十个人也一样。一次不能一圈人都喝上，就下一次，轮流喝，主人负责泡茶。所以三个杯子，体现了潮人热情好客。

不过现在不这样了，现代人在人多时会使用多个杯子，人手一杯。但，潮汕功夫茶悠久的茶文化传承，温文尔雅的茶道礼仪依然在潮汕人心中根深蒂固，无法撼动。和潮汕人喝茶，你可以随处体验到那浓浓的茶礼氛围，以及潮汕人的好客。

品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

笔者前几年在湖南出差，路过一家潮汕人开的餐饮店，点菜后等待期间，由于那会用餐人比较少，店里的老板是个传统的潮州人。潮州人的热情好客，在他的身上展现的淋淋尽致。虽然未曾相识，但老板却泡上了一泡上好的铁观音与我分享，而且还非常客气、礼貌。

据店老板介绍，从潮从出生到长大成人都离不开茶，茶在潮汕话里面叫做茶米，所以从这个词语中就可以知道在潮汕人茶和米是同等的地位。在潮汕地区有一句俗语茶三酒四T桃二意思就是在茶盘上放三个杯，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令到外出游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。三个杯主要是因为喝茶重在氛围，重在意趣，多则热闹，少了品茶时的悠然自得。

三、潮汕功夫茶的形成

史书记载，自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书：寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。

子野，即潮州前八贤之吴复古(吴远游)，与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉皆佳绝，且知彼土自难得，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮州地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。

后又经历次战争动乱时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中原文化带入潮州，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。

历次的人口迁入，把中原的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成潮味茶俗并逐渐成型为后来的工夫茶俗。