韭菜作为常见的蔬菜，有着怎样的营养价值？

韭菜有什么营养价值?~

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜中含有较多的粗纤维。韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

扩展资料：
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。
韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。中医认为其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。
参考资料来源：人民网——韭菜不能和凉性食物一起吃 韭菜的7大营养价值

韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是现今的「威而刚」，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。


现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。

韭菜是我国传统的蔬菜，也是中医常用的药物。是卫生部确定的“食药同源"的食品之一.

韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分，并且有很好的消炎杀菌作用。韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”，传统中医学习惯于用韭菜来治疗男性性功能低下症。现代研究还有新的说法，称韭菜有扩张血管，降低血脂的作用。

韭菜的吃法，民间菜式花样多多。南方人喜欢用韭菜煲汤做粥，北方人则喜欢用韭菜做馅，多用来包水饺或者制作其他馅料菜式。比如，著名的“三鲜水饺”，荤三鲜是猪肉、海米和韭菜混合成馅，素三鲜是豆腐、粉丝和韭菜混合成馅。

下面，介绍几款大家不常做的菜式——

1，韭菜炒河虾：

鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味。韭菜洗净，切寸段备用。

起炒锅，食油适量。开武火。待油起青烟时，入河虾爆炒，翻勺数次，入韭菜，加精盐、料酒，翻炒至河虾外壳变红色，韭菜稍软就可。

此菜式有健胃补虚、益精壮阳的作用，腰膝无力、肾虚者可常吃。

2，韭菜羊肝粥

备料：羊肝(切丁)、韭菜(切段)、粳米、枸杞子、生姜(切末)适量。

锅内加水，粳米入锅，旺火烧开后，把其他原料放入锅内，调小火慢慢的熬，至粳米熟烂即可。

此食谱有补肾益阳、温肾固精、补肝明目的作用，对于夜盲、盗汗、食欲不振等症也有很好的效果。

3，韭菜茄盒

猪肉、韭菜、海米共剁为馅，加香油、精盐葱姜末调匀。

选长茄子，带皮洗净，切一分厚的片，要两片连在一起。然后把调好的馅子夹在两片茄子中间，两面沾上湿淀粉备用。

起煎锅，多放油，油热时把备好的茄盒入锅煎制，两面煎成深黄色，茄子和韭菜都熟了就可。(注意：不能用武火，以免外边焦糊了，里面还不熟。)

特别提示：韭菜中丰富的纤维素，能增强肠道的蠕动，使大便畅通，据称对预防肠癌也有积极的意义。但是，有些消化不良或者肠胃功能弱的，吃韭菜会出现烧心难受，切切注意。


韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有「起阳草」之称，可与现今的「威而刚」比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用于反胃呕吐、消渴、鼻 血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。其叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用于阳萎、早泄、遗精、多尿等症。

韭菜是一种常见的蔬菜，自身口感独特而且营养丰富，受到了大多数人的喜爱。韭菜里富含各类维生素，而且还有大量的胡萝卜素和矿物质，对人体有很大的好处。甚至在一些地区，还把韭菜称之为“壮阳菜”。常见的做法有很多，比如说韭菜炒鸡蛋、烤韭菜、韭菜饺子、盒子等。

1、韭菜里的营养

韭菜里的营养很丰富，其中最重要的是胡萝卜素、矿物质以及纤维素。胡萝卜素具有明目的功效，对眼睛有很大的好处。矿物质是人体不可或缺的能量，对健康是有益的。跟其他蔬菜不同的是，韭菜还含有大量的纤维素，这类纤维素具有防癌的功效。而且还能促进肠道的蠕动，帮助我们消化体内的食物。虽说没有“壮阳菜”那么夸张，但是对人体还是有很大好处的。

2、韭菜的错误认知

很多人在吃韭菜的时候，都认为对性功能有影响，这样的想法是错误的。不过韭菜里的某些物质，对身体还是有很大好处的，只是吃的量不够，对身体没有任何作用。就拿人们常说的“壮阳”，不一下子吃个四五斤，根本没有效果。可是吃那么多的韭菜，对身体也会有其他影响。建议人们正确认识韭菜，把它当成普通的蔬菜来对待，别轻信网上的谣言。韭菜是比较容易种植的，而且能够一直涨，喜欢吃韭菜的可以考虑自己种植。

3、韭菜的常见做法

韭菜的做法有很多，现在最常见的就是韭菜炒鸡蛋、包饺子、烤韭菜，吃起来味道都很不错。不过韭菜也有一个缺点，那就是吃到嘴里味道特别大，如果我们吃了韭菜之类的食品，一定要注意刷牙和漱口。要知道不是所有人，都能接受韭菜味道的。

比如说，经常食用可以促进肠道的蠕动预防很多疾病的发生，而且他有壮阳的功能。

韭菜的膳食纤维很高，能够很好的润肠通便，促进食欲等

韭菜中含有大量的维生素以及各种矿物质元素还有胡萝卜素，对于补充人体所需要的营养物质可以起到很好的作用。

韭菜富含硫化物，蛋白质，维生素以及钙铁锌等物质，具有开胃，行气活血，补肾助阳，散瘀等效果。

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