筵席相关资料

宴饮活动，古称酒席，是一种集肴馔和台面于一体的餐饮形式。最初，筵和席作为古人席地而坐的坐具，筵长席短。《礼记·乐记》和《史记·乐书》等文献曾记载过古代铺设筵席、摆放酒具的场景。随着时间的推移，筵席的概念从坐具演变为专指酒席的名称，通常在祭祀、礼仪和习俗活动中出现，以酒为中心的宴饮聚会往往伴随着酒席的设置。中国的宴饮历史文献中，无论是正史还是野史，都充满了对古代筵席以酒为中心的详细描述和记录。

在古代，宴席上的菜肴、点心、饭粥、果品和饮料都有严格的质量和数量要求。随着时代变迁，这些标准已经发生了变化。根据宴饮对象和筵席的档次与种类，其菜点的品质、数量和烹饪技术会有所差异。古今各类筵席繁多，包括以单一原料为主制作的全席，以珍贵原料为特色的头道菜命名的宴席，展示特定时代民族风味的特制筵席，以及以地方饮食习俗为主题的特色筵席。

在中国历史上，还出现过一种观赏性质而非实用的看席，起初是盘饤、饾饤等食物的展示，但因其华而不实，在清末民初时期逐渐被淘汰。如今，筵席的发展趋势是全席的数量减少，菜点更加注重精细和营养卫生，菜单设计则更加凸显民族特色和地方风味。

铺地藉坐的垫子。古时制度，筵铺在下面，席加在上面。《周礼·春官·序官》：“司几筵下士二人。” 郑玄 注：“铺陈曰筵，藉之曰席。”也特指祭祀所设鬼神的席位。