水城羊肉粉制作

水城羊肉粉，以其独特的祛风除湿功效，在云贵高原的高寒地带六盘水享有盛誉。作为当地的一大美食特色，这里的羊肉粉制作工艺备受推崇。

羊肉粉的制作工艺以羊肉和优质米粉为核心。首先，将米粉在滚水中烫三次，以去除非必要的酸味，然后将其盛入洁白的瓷碗中。接着，薄薄的羊肉片被精心放置于米粉之上，这些羊肉片是经过煮熟后挤压切割而成，保留了鲜美的口感。最后，一份羊肉粉的精华在于那鲜红的辣椒油，再撒上花椒粉、翠绿的蒜苗、香葱和嫩绿的芜荽，每一口都散发着诱人的香气。

对于羊肉粉的品尝，六盘水人尤为注重原汤的醇厚。他们偏好选用当天宰杀的黑山羊，无需水洗就直接入锅，保留了羊肉的原始鲜美。熬制羊肉汤时，选用小火慢炖，汤汁清澈而不浑浊，鲜美而不带腥味。其特点在于羊肉煮得恰到好处，既熟透又不失嚼劲，米粉洁白如雪，汤汁红亮醇厚，辣香四溢，虽然油大，但却不会让人感到油腻。因此，水城羊肉粉成为了贵州省的知名小吃，深受当地人和游客的喜爱。

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃，是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。