笋尖炒辣椒怎么炒才不黑？

~

笋尖炒辣椒

一、食材：笋尖150克、尖椒2个、花生油1汤匙、白糖10克、食盐3克、生抽5克、鸡精5克、葱白10克、胡萝卜10克

二、笋尖炒辣椒的做法步骤

1、笋尖洗净改刀。

2、焯水2分钟。

3、过冷水后浸泡。

4、尖椒洗净。

5、辣椒、胡萝卜、葱白都切丝。

6、热锅冷油。

7、油热放胡萝卜丝翻炒。

8、放食盐翻炒均匀。

9、放竹笋、葱丝和辣椒丝，翻炒均匀。

10、放白糖，生抽和鸡精，翻炒至白糖溶化，竹笋上色即可。

11、装盘。

12、成品图。

三、笋尖炒辣椒怎么炒才不黑的烹饪技巧

1、快火翻炒。在炒笋尖和辣椒时，可以用大火翻炒，快速翻炒几下即可，时间不要过长。

2、先热油再炒。在锅中加入油后，将油烧热后再加入笋尖和辣椒，这样可以让它们迅速熟化。

3、笋尖焯水的时候是热水下锅的，只有热水才能去掉更多的草酸和苦味物质。

4 、焯水后的笋尖应该及时放入冰水中浸泡，以免过久的放置导致竹笋变质。

5、烹饪时间不宜过长，过长会造成竹笋变得糯软。避免将竹笋煮过头，影响口感。

这你可问对人了，我之前还专门研究了一下:
炒笋尖和辣椒的时候容易变黑，主要是因为它们都含有挥发性油脂，容易在高温下氧化变黑。
快火翻炒：在炒煮笋尖和辣椒时，可以用大火翻炒，快速翻炒几下即可。
先热油再炒：在锅中加入油后，将油烧热后再加入笋尖和辣椒，这样可以让它们迅速熟化。
加入白醋：在炒制笋尖和辣椒之前，先将白醋加入锅中，用中火加热一会儿，然后倒掉醋，再用油炒制
加入盐和糖：在炒制笋尖和辣椒时，可以适量加入盐和糖，这样可以增加其甜味和咸味，同时也能抑制其变黑的可能性。

亲测有用～

放油放蒜片辣椒爆香放笋片翻炒出锅

---

笋尖炒辣椒怎么炒才不黑？视频