在家里炒肉时，怎样才能让炒出来的肉特别滑嫩可口？

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在家里炒肉时，怎么才能让炒出来的肉特别嫩滑可口？

杭椒炒肉

猪肉是每家每户几乎都会买的肉类食品，有些家庭还无肉不欢呢？猪肉可以说是我们中餐家庭中必不可少的美食佳肴，每个人都会炒，但是炒的好吃却还是需要点技术的，而且猪肉每个部位的肉质都有些许不同，老嫩度也有所不同，这也就导致了一些家庭主妇炒出来的肉总是发干发柴，还容易塞牙，这也真的是让人头疼。今天我就给大家分享几款猪肉腌制变嫩的小技巧。

杭椒炒肉片

【肉片滑嫩小技巧】

「1」滑油制嫩：（1）首先将市场上购买回来的新鲜猪肉切成厚薄均匀的片，随后清洗干净，倒入碗中，加入适量水分，顺着一个方向，将水分完全打进肉中。【这也是稚嫩的一步，水分吸收进肉中，可以使肉变得水嫩，不至于炒制的时候失水过多导致干柴，】随后撒上适量盐，鸡精顺着一个方向搅打至起胶上劲，让味道吃进肉中，盐可以分解肉中的蛋白质，起到制嫩效果，接着撒上生抽，料酒，增味去腥的作用。（2）碗中继续加入适量蛋清，搅拌均匀，随后倒入适量生粉搅匀，封上植物油，即可。

炒肉

【制嫩原理：肉中加蛋清可以是肉与空气隔离，避免肉暴露空气中水分被蒸发，用植物油封面也是同样的道理。至于生粉，主要原理在于生粉中的植物蛋白酶可以使猪肉中的蛋白质迅速分解，而且生粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，可以使水分更好的吸收进肉中，其次其次是生粉遇热，快速凝固，形成一层保护层，保护了猪肉水分的流失以及营养物质的流失。】（3）锅中倒入半锅油，油温升至三成热，倒入肉片，待表面变色后，再用筷子轻轻拨散开，太早拨散容易造成脱浆。所以肉想要炒的嫩滑可口，每一步都很关键。

炒肉

「2」敲打发制嫩（1）将猪肉，牛肉，羊肉等食材，放入砧板上，进行敲打。力度适中，将其敲开。【原理在于：肉在经过敲打后，肉质会变得松散，且纹路已经被敲开，肉质自然变得松散。「3」用醋制嫩：（1）首先我们将肉清洗干净，沥干水分，随后滴入适量白醋，抓制均匀进行腌制，这样既可以去除异味减少腥味，还可以增加肉质的鲜嫩度。【原理在于：肉中加入醋，采用酸性物质，改变肉的ph值，破坏肌纤维膜，以及蛋白质的原有空间构象和蛋白质分子间力，使其结构松散，有利于制嫩。】

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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在备菜的时候，将肉切成肉丝或者肉片，放料酒，葱姜，蚝油和一点点水，沿着同一个方向不停地抓拌，直到水分看不到为止。腌制后再炒，炒出来的肉特别滑嫩可口。

可以在腌制猪肉的时候放点鸡蛋清，鸡蛋清可以留住肉的水分而且又不会破坏肉本身的口感。

腌制肉片的时候除了加淀粉，还要加点盐和一个鸡蛋清，这样肉片才会更加入味可口，盐是入味的，蛋清和淀粉是增加滑嫩口感，这样炒出来的肉片晶莹剔透，不但好吃看起来色香味俱全。

可以把切好的肉放在碗里加入加入适当的调料腌制一会儿 然后再加入 鸡蛋 加入适量的淀粉 把它搅拌均匀 就可以下锅用油去炒炒出来的肉会比较的嫩滑

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