菜籽油的基本常识
油料作物比较多,不同作物生产的油就有不同的名字,如花生压榨的油叫花生油,植物油生产工艺一般分为压榨法和浸出法,压榨发顾名思义,浸出法采用有机溶剂溶解油料作物中油脂,然后挥发掉有机溶剂获得油,相比压榨工艺,浸出法出油率高,缺点是有机溶剂挥发会不彻底。普通菜油压榨后液体浓稠、色泽金黄,有浓郁菜籽味,脱胶脱臭后色泽变淡、液体清亮,这个过程就是精炼,高级食用油都会进行精炼。调和油是两种以上油混合而成,曾经有位油料生产专家告诉我,所谓的调和油是用95%以上最低档食用油添加少量高档油,但是商品名字却是高档油的名字,最好不要购买。再则,家庭选购食用油最好用非转基因油料作物生产地产品。
动物油生产用加热熬制。健康角度说,不能不吃,尽量少吃。
菜籽油就是我们俗称的菜油,中医理论认为,菜籽油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒,不会上火啊,不过应注意菜籽油有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用,高温加热后的油应避免反复使用。
原料别名:菜籽油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香油、最近也叫芥花油,主产地在我国西南地区。
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质,比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。
是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,
可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。
姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑。行滞血,破冷气,消肿散结。治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。
始见载于《天工开物》:“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”
《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油,黄色,燃灯甚明,食之不及麻油。近人因油利,种植亦广云”。
菜籽油简称"菜油",主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白质21%-27%,磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲,菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。在巴基斯坦及加拿大,菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
我国油菜生产有很大发展,亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外,其它地区也在大力发展油菜种植,因为它可利用冬闲地种植,不与大田作物争地。
菜籽毛油呈黄略带绿色,具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明,颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象,但与原来(毛油)的风味不同。
几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得,而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜。经过种质培育,很多品种芥酸含量低于3%,已经很少有以往的“青味”。产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别,一些油菜籽含油酸量超过50%。
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相关评论:
卜杨界答:基本常识。我国油菜生产有很大发展,亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外,其它地区也在大力发展油菜种植,因为它可利用冬闲地种植,不与大田作物争地。菜籽毛油呈黄略带绿色,具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明,颜色浅黄无异味。
卜杨界答:基本常识 人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂。菜籽油的胆固醇少,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。我国油菜生产有很大发展,亩产量...
卜杨界答:一般来说,一等级的菜籽油质量最好,三等级的最差。 一等级的菜籽油是色拉油,属于精炼油,清澈透明,无香味,杂质和沉淀物很少,营养价值高。 二等级的菜籽油是高级烹调油,适合家庭烹饪和炒菜使用。 三等级的菜籽油是粗炼油,其中含有较多的杂质和沉淀物,颜色较深,香味较差。这种油通常用于工业用途或作为燃料使用,不适合作...
卜杨界答:2、查得质量计算公式:质量=密度*体积 3、根据质量计算公式算得,1.8升的菜籽油质量为:1.8*0.9187=1.65366kg,1.65366*2=3.30732斤,也就是说1.8升的菜籽油等于3.30732斤。
卜杨界答:芥酸低于脂肪酸百分之3的菜籽油。根据生活常识网查询显示,非转基因低芥酸菜籽油是指芥酸含量低于脂肪酸的百分之3的菜籽油,这种油采用非转基因原料,通过选择芥酸含量低的油菜品种,采用特殊的提取工艺制成,更加健康和营养。
卜杨界答:菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质,比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。是我国主要食用...
卜杨界答:橄榄油、芝麻油、葵花籽油、玉米油以及菜籽油等植物油相对来说不容易发生氧化,建议大家将此类油作为食用油。基本上2~3个月可以用完一瓶。注意密封保存,避免空气进入。4、购买食用油建议选用小瓶装,避免大桶装油 因为大桶油食用时间长,会更多地接触空气,容易加速其氧化导致油脂酸败,另外一方面容易出现...
卜杨界答:1、使用原料不同:食用油基本上是通过物理压榨和化学浸润两种工艺制作,使用不同的原料制作出来的食用油具有各自的特点。玉米油是由玉米胚中提取的油脂,菜籽油来自油菜籽,橄榄油是用橄榄果实制作,调和油通常是以大豆油、花生油为主要油脂,然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等...
卜杨界答:菜籽油(菜油)外文名 colza oil 别称 菜油,油菜籽油,香菜油 主要原料 油菜籽 是否含防腐剂 否 主要营养成分 芥酸,油酸,亚油酸,亚麻酸 主要食用功效 润燥杀虫,消肿毒,散火丹,补充能量 基本常识 原料别名:菜籽油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香油、最近也叫芥花油,主产地在我国西南地区。菜籽油 ...
卜杨界答:2至3年。根据查询饮食常识显示,菜籽油保质期,放在玻璃陶瓷器皿里置于阴凉处存2至3年不会变质,放塑料桶里1年就行了,油会分解塑料的成分,有害。菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。