水果酵素发酵多长时间

酵素发酵多长时间最好~

　　一般最少需要一个月。
自制发酵第一阶段：糖化

对于大家关于蔬果：糖的比例1:1的顾虑，还是要重申一下是利用糖发酵分解有益菌，至于亲有提出的无糖发酵或者少糖发酵的基础必须建立在原料也就是蔬果自身的含糖量，如红枣、火龙果等高糖蔬果可以适当减少糖量，所以自制发酵不能缺少糖这个重要元素。
自制发酵第一阶段是糖化，糖化的明显特征就是糖分解产生的二氧化碳和乙醇（请注意是乙醇，不是甲醇），出现的状态主要是搅拌时候或者发酵活跃阶段产生的二氧化碳气体及形成的泡泡层。还有散发出的酒精气味。

糖化作为发酵启动的重要开始，也是是否发酵成功的关键。
如果不想酒精过高也可以在糖化期中后期饮用，可以不用稀释，只是滤出后随着储存时间口感酒精味道日益提升，需要逐渐稀释饮用。


自制发酵第二阶段：酒化

当糖分解后期产生的乙醇会嗅觉明显，这个时候是酒精期状态，也就是酒化的发酵阶段，明显的特征是发酵蔬果已经逐渐下沉，口感有明显的酒精味，一般酒精度在5-20%，比纯粮食发酵的酒精度偏低。
酒化期的自制酵素糖度已经稳定在低值，一般在0.2-1%，糖尿病患者的饮食图表中，一般新鲜蔬菜的糖度也有3%，所以饮用是安全的，对于酒精不适者可以适当比例稀释，一般最高是1：10

适当低度的酒精对于活血是有很好的帮助的，所以偶尔有脸红或者微热属于正常的，现代人由于长久姿态坐卧，所以血脉需要更多活力代谢。


自制发酵第三阶段：醋化

自制酵素不少亲使用无水酵素，其实无水酵素因为缺乏水容量，会处于酒化期较长，适当比例加水不是简单的稀释，是为了加水后让有益菌更好的环境进行醋化分解，形成更多有益菌繁殖场，就如我们不能简单的说米酒比米醋好，营养成分各有优秀，醋化的自制酵素因为有更丰富的有益菌繁殖对于更多人群有辅助健康食疗作用，大家所熟悉的醋疗就是代表性。
但是需要说明，不少苹果醋是二次发酵的自制酵素成品，也就是用已经发酵成品的米醋或者陈醋等加入混合新鲜苹果二次发酵。但是自制酵素的醋化发酵苹果醋，是纯粹的食材一次性发酵。

一、自制食用酵素6个月以上即可食用。
二、食用酵素的制作过程：
1、准备容器：家里能找到的密封塑料容器，例如老式油壶、大果汁瓶等，洗净晾干。容器不能有油污，水果刀和砧板也要洗净。(尽量不要用玻璃容器，在发酵过程中如果不及时放气可能会爆炸)
2、原材料：各种水果蔬菜，不必担心果蔬的温热寒凉属性，形成综合酵素后适合各种人群。
3、比例：1份蜂蜜，3份水果蔬菜，10份水。关于水果，建议每次都加橙子或柠檬，酸性环境更利于发酵。关于蜂蜜，土蜂蜜是首选，但鉴于现在的土蜂蜜太难找，可用红糖替代。关于水：可以使用4.7L的好水，2瓶水，水质一定要好。
4、步骤：将水果、蔬菜、塑料容器、刀、砧板都洗净晾干。酵素切忌油污。油污在分解过程会产生氨基，多数氨基具有臭味。将土蜂蜜先溶于水，2瓶水平均分3桶装。将水果蔬菜切碎混合，可以用刀面拍碎，拍碎后更利于发酵。按照一层一层放水果和糖，然后加水放入瓶中，置于阴凉处储存6个月以上。
备注：
1、酵素不可直射阳光。
2、酵素不会过期，时间越久越好，食用酵素至少需要发酵6个月。
3、每月需放气一次，放气时不要大力摇晃酵素，避免浑浊。
4、第一次放气会有酒精的味道，第二次放气会有醋酸的味道，之后才是真正的酵素

一般发酵时间在半年以上的。发酵时间段的话。发酵不充分。而且容易有毒素残留。建议发酵时间在半年以上

3-6个月，6个月最佳

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