做牛肉丸的手法?
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做牛肉丸的手法?视频
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14746601646:肉丸子的做法有哪些啊?
羊吉贪肉丸子的做法:食材明细:猪后腿肉5000克、豆腐5000克、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡萝卜适量、蚝油适量、酱油适量、十三香适量、胡椒粉适量、味精适量、香油适量。1、猪后腿肉连肥带瘦用刀剁成馅。2、准备好北豆腐一块。3、葱、姜、胡萝卜洗净。4、把葱姜胡萝卜切成碎末。5、把豆腐抓碎和...
14746601646:怎么才能做出又嫩又有弹力的牛肉丸
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14746601646:火锅里的各种丸子都是什么做的?
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14746601646:潮汕牛肉火锅和普通火锅有何区别?
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14746601646:不新鲜的牛肉可以做牛肉丸吗?
羊吉贪当然不行了。不管是做什么,只要原始食材变质了,就不能使用。值得一提的是,牛肉丸可以加点肥肉,加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻。
14746601646:牛肉丸鱼丸怎么做啊?
羊吉贪总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;氽煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。牛肉丸 原料:鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 ...
14746601646:龙岩特产有哪些
羊吉贪2、闽西八干:包括:长汀豆腐干、宁化老鼠干、清流笋干、明溪肉脯干、连城地瓜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、永定菜。3、永定牛肉丸:客家风味美食“永定牛肉丸”,在闽西久负盛名。它是精选上等新鲜牛肉绞剁成肉酱,拌之少许薯粉、精盐,精心制成丸状,然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中。4、龙岩...
14746601646:我家乡的美食作文
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14746601646:牛肉有哪些吃法?
羊吉贪适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。4、 牛上脑牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
今天分享一款潮汕牛肉丸做法,在家手打制作,真材实料,没有任何添加,劲道有弹性特别好吃:
食材:
黄牛后腿肉1000克,沙茶酱一勺,鱼露3勺,木薯淀粉100克,冰水400毫升,黑胡椒10克。
制作方法:
1.把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。
2.用三斤重的铁锤来回锤打,捶打半小时后已经这样。
3.继续捶打,四十分钟后基本成泥,再把里面的筋膜挑出来。
4.可以边打边挑,筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打,快速捶打出胶质。
5.又加一勺盐继续捶打,我这里加了两次盐后捶打三十分钟。
6.打到最后越来越难打如同下面这样就差不多了。
7.锤好的肉泥放入大碗中放入黑胡椒。
8.碗中加入一勺沙茶酱,三勺鱼露,100克木薯淀粉,400毫升冰水分三次加入,低温搅拌避免肉变质,往一个方向搅打上劲,加入牛油让口感更好。
9.锤完的肉泥要立即加料搅打,这样才能新鲜劲道,搅打均匀就差不多了。
10.然后左手捏抓肉泥虎口挤压出丸子。
11.右手用勺子接丸子放入温水里定型。
12.二斤肉大约牛肉丸52个,全部挤完放入锅中中火煮。
13.煮至浮起再煮3-5分钟,纯手工制作的牛肉丸真的太香了。
14.捞出来装盘,可以看到弹力十足,平时煮汤吃火锅必备,试一下估计还能打球哦。
15.剥开牛肉丸里面遍布气孔,味道刚刚好,沙茶酱黑胡椒的香味简单调味不一样的回味。
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