化州九六香油鸡的起源
准备材料：鸡大腿3只、米酒一瓶、姜一块、枸杞一把、黑麻油适量
制作步骤：
1、鸡大腿斩块，姜去皮切厚片，准备米酒，这里用的是含盐的米酒，准备麻油，这里是台湾产的黑麻油，买不到的话，一般麻油就可以。
2、中低火烧热锅，放入麻油，记得麻油不可以大火。
3、油热后放入姜片，炒大概10秒。
4、放入鸡块，翻炒几分钟。
5、炒到鸡块表面断生。
6、倒入半瓶米酒，这个米酒的量就是之后汤的量，传统做法是不加一滴水的。放到量大概是可以没过鸡肉，转大火，煮开，再煮5分钟，撇去汤面上的浮沫。
7、转到小火，煮30分钟，记得煮的过程中不要盖盖，不要让蒸馏水倒流进汤里。
8、到25分钟时，放入一把枸杞，煮最后的5分钟，尝味道放盐，因为用的米酒是含盐的，所以不用再放盐。
9、传统汤做法，做好的鸡有浓郁的麻油味道。
首先准备好原料：走地阉鸡一只。香油材料：蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。
制作过程：
（1）将鸡褪毛，去内脏除洗干净，放在锅里用水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中可以预先加一些盐。
（2）煮的时候,每浸五分钟要提出来一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，重复两次，以九成熟为最佳。
（3）火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。
化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
化州九六香油鸡在全国享负盛名，在国内有20多家分店。提起化州必然提起香油鸡，而说到吃鸡，茂名的美食家可谓头头是道：大酒店的鸡不如大排档的好吃，大排档的鸡好吃不过化州九六鸡。 说到九六鸡，土生土长的化州人可谓家喻户晓，而茂名人也许就不太了解了。其实九六是一个人的名字，他有三兄弟，在化州有“三把刀”之称。九六是老大，做厨工，是“菜刀”，九七是砌房子的，拿的是“泥水刀”，九八是理发匠，抓“剃刀”，其中又以老大九六的名气大，因为他用毕生的心血钻研出远近闻名的“化州九六香油鸡”。 二十世纪五十年代，九六当时还是一个二十岁的小伙子，那时他在公社食堂做“伙头军”，做出的饭菜特别可口，化州人有吃鸡的喜好，做多了，九六对制作香油白切鸡产生了浓厚的兴趣，他决定要做出一道九六品牌的香油鸡，他不断实践不断摸索，终于掌握了一套独特的制作香油白切鸡的方法。 在二十世纪六七十年代人们还没有开饭店的意识，九六在家把鸡做好后，沿街摆卖，由于九六的香油鸡味道特别鲜美，入口特别香嫩爽滑，而一传十，十传百，当时化州街知巷闻，久而久之，九六鸡的名声就叫开了。
化州九六香油鸡的起源视频
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