拌凉菜的辣油应该如何熬制呢？有哪些小技巧呢？

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辣椒油是烹调中常用的一种调味品，喜欢它的人并对麻辣口感是招架不住，不太喜欢的人乃是不屑一顾。但是我是非常喜欢辣椒油的，一日三餐简直是喜辣。但是辣椒油制作方式很讲究，简单的讲是把朝天椒配搭不一样香料，然后通过适宜的温度浸炸，让辣椒和香料的独有味儿紧密相连倒一起，选择不同的配搭占比，就可以熬制出合适个人喜好独特的辣椒油，终究合适的才是好的，而不是千篇一律的口味。今日给大家带来了一个自己熬至辣椒油的办法，比较简单又好吃，不但吃麻辣烫非常过瘾，炒面凉拌菜都非常的香。

所需资料:辣椒粉、花生仁、白砂糖、白胡椒粉、葱、姜、蒜、良姜、八角、桂丁、麻椒、黑芝麻粉、十三香、纯粮酒、食用油。具体做法：我们首先提前准备适量辣椒粉，往里添加食用盐，食用盐多一点，这样才可以储存很长的时间，假如是现吃的话，提议少放一点。然后加入适量白砂糖，白砂糖在这儿关键具有提味的功效，能够提升辣椒油口感。再倒入少量白胡椒粉，先拌匀，随后少量多餐地添加冷水，水不能加的太多，放水就是为了把辣椒粉略微淋湿一下，那样辣椒粉在浸滚油的时候才会不容易炸焦炸焦，先搅拌一下，拌和至辣椒粉所有淋湿就可以了。

下面将备好花生仁倒入锅里，开中火，把花生仁先炒一下，这儿无需加点油，直接干炒就可以。煮至花生仁表皮轻微开裂就可以。随后把他先盛出来略微晾凉。下边将鲜姜切割成生姜片。再准备一大把蒜切成块。提前准备一段小葱弄成葱段，再准备一个洋葱切成细丝预留。下面在盘子里放进几块良姜，少量八角，一小把麻椒，二根桂丁，提前把调料备好，这可以便捷后续应用。花生仁这时候早已晾凉了，放进薄膜袋子里边，用擀面杖将花生仁给压一下，然后把它砸碎一点，撒到朝天椒里边，然后再倒入黑芝麻粉拌匀。

锅里面多倒一点食用油，温度烧沸五成热时，直接把葱蒜，圆葱装进去炸，加上一颗香莱。炸的过程当中拿筷子不断地滚动，要将调料里边水分吸干。将调料炸表层淡黄时，然后把八角茴香放进锅里，开文火慢炸让八角茴香的香气真正的释放出，烹制10分钟就可以了。下面我们将烹制后料渣控油补水捞起来，然后把炸好的香料油倒进辣椒粉中进来搅拌一下。滚油倒入之后，辣椒粉中水份会一瞬间挥发掉，所以不用担心朝天椒中含有水份。随后添加少量十三香，最终加一点纯粮酒，这儿添加白酒可以提升朝天椒储存的时间也，并且吃着会变香。让朝天椒浸置一段时间，做出来的辣椒油比立即泼滚油的要变香更好吃。

拌凉菜的辣油在进行熬制的时候还是非常简单的，首先就是把所有的调料放在碗中，然后浇上一些辣油，搅拌均匀就可以了，有一些小技巧就是一定要放入孜然和辣椒面，而且辣椒面最好是选择自家腌制的，这样做出来的辣油就会非常的香。

关火把油自然凉透,凉透以后呢,倒入辣椒面。用小火慢慢的熬,勺子不停的搅动,防止辣椒面沉淀熬糊。熬3-4分钟,熬到辣椒面儿出香辣味儿,油变成红色就可以关火了。

凉拌菜的辣油要使用粉末状的辣椒，然后再加入热油；要想使辣油味道更好，可以加入一些芝麻辣油。

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