1斤生牛肉煮熟以后是多重
一斤新鲜的牛肉经过卤制过后能出六两左右的熟牛肉，当然牛肉的卤制时间越长，肉的重量就越轻，我们在外面看到的卤牛肉通常都是浸泡在卤汁里的，那是因为这样能能加牛肉的重量。不过建议尽量不要买外面的熟牛肉，因为我们不确定拿来卤牛肉的肉是不是新鲜的。
生牛肉的来源、是否冷冻、存储期长短的不同，会导致牛肉含水量的差异。如，正规进口真空包装的鲜牛肉，含水量较小；国内农贸市场出售的鲜牛肉含水量最高。这二者的含水量反映在熟肉出品率上，会有20％以上的差距。进口鲜牛肉出肉率可能达到65-70％，农贸市场鲜牛肉很可能不足45％！
其实已经生牛肉你在卤之前，他需要过一遍水的。这一遍过水的目的，是为了将牛肉中的血水去除。当你把是牛肉中的血水去除以后，那么这个牛肉的重量，自然而然它就变轻了一些。
然后开始真正的卤制工作。牛肉在卤的过程中，又有一部分的血水给蒸发掉了。那么这样一来，他的分量就更轻了。
烹炒牛肉有一些有益的方法可使莱品稣嫩滑爽，但炖煮牛肉就只能靠长火慢炖了，时间越长，肉中的物质流失的越多，所以炖熟的肉明显块变小了、量变轻了。
一斤牛肉（熟食）能出七两就很不错了，那怎样更好的提高出成率呢？下面于师傅来教你一招。
今天跟大家聊一段酱卤熟食如何提高出成率来降低成本。
近几年呢肉食品价格在飞速上涨，很多人在卤制的时候每一斤的肉制品在卤完了以后都有一个出成率的问题。
特别是出成率有时偏低是很多人困惑的问题。如何解决他的出成率呢，我给大家分享一下我从事酱卤熟食以来我的一个心得体会。
这个酱卤熟食它在卤制过程中由于不断的升温，它的水分在不断的释放，组织纤维在不断地收缩，它就会慢慢的往下减它的分量，常规的情况下呢，熟食的出成率一斤出到七两左右，那它的成本就会慢慢的上升，如何提高出成率呢？
通过我的实验，我觉得你的火煮的越大越久，它的出成率就会越低，有人会讲怎么提高出成率呢？难道是把它煮的时间缩短，不熟怎么办呢？
我的实验结果是这样的，尽量的采取少煮多泡的办法，你能够有效的控制它的温度，由于酱汤锅比较大，汤比较多，它的保温时间是非常长的，这种熟食你煮开了以后把它关火，上面的一层油就像锅盖一样，它起到一个密封作用。
所以它的汤凉的特别慢，那你不在继续升温的情况下，它是保持在一定的温度逐步下降，它从90度下降到70度之间也是容易让熟食熟透渗透的，我的建议大家用这种温度70-95度之间温度多泡，泡的时间久了慢慢的也就熟了，然后它的出成率就会提高了。举个简单的例子，酱牛肉，牛肉你越煮它熟的越慢，越大火熟的越慢，我做过实验，把牛肉开锅了以后关火，放里面浸泡，浸泡到30度左右再把它升温，烧开，在进行一次浸泡，泡到自然凉，汤凉了以后你把这个牛肉不要把它捞出来，就放在汤里面连汤带牛肉放到保鲜库里面，等到第二天汤基本上都结冻了，牛肉拿出来以后又烂又透，上面挂了一层接近冻状的这种晶体，能够增加牛肉的分量，并且味道非常是足，一入口以后由于它上面挂了一层汤汁，感觉味道非常的鲜，香，吃起来牛肉不塞牙，还比较嫩，口感还好，味还比较透，大家不妨用这个方法来试一试，无论是牛肉还是猪头肉还是肘子，这些方法对你做熟食，提高他的出成率是大大有效的。另外有很多个别的商贩为了提高出成率，为了节约煮的时间，放亚硝酸盐，但是我们不提倡这样，我觉得我们从事餐饮这个行业，我们用良心打造百姓放心的餐饮。你只有对你的食客负责，你只有用良心经营，你才能够换得更多食客对你的喜爱。你才能真正成为一个品牌，一个名牌，才能够真正独树一帜，所以说我呼吁我们广大的餐饮工作者，一定要用知识和科学捍卫自己事业的辉煌。
一般不同的稣烂程度所需炖煮的时间不同，最后伤耗的份量不一，一斤生肉可出六两熟品。
首先生牛肉的来源、是否冷冻、存储期长短的不同，会导致牛肉含水量的差异。如，正规进口真空包装的鲜牛肉，含水量较小;国内农贸市场出售的鲜牛肉含水量最高。这二者的含水量反映在熟肉出品率上，会有20%以上的差距。进口鲜牛肉出肉率可能达到65-70%，农贸市场鲜牛肉很可能不足45%!
其实已经生牛肉你在卤之前，需要过一遍水的。这一遍过水的目的，是为了将牛肉中的血水去除。当你把是牛肉中的血水去除以后，那么这个牛肉的重量，自然而然它就变轻了一些。
然后开始真正的卤制工作。牛肉在卤的过程中，又有一部分的血水给蒸发掉了。那么这样一来，他的分量就更轻了。
扩展资料
传统上促进炖肉尽快稣烂还常用一个方法是加“硝盐”，这是一种化学方法，对人有害(因亚硝酸盐己被证实对人体有毒害)，它是利用硝盐对肉品的腐蚀性使肉变烂，可大大缩短炖烧时间，所以肉内物质流失少，成品酱肉可达一斤出八两，但烧后肉品切面可见不自然的红色，味道也变差。
市场上很多老牛肉都是用的冰鲜牛腱子肉和冰鲜牛肉。如果是用市面上的冰鲜牛肉的话，大概就是等解冻之后一斤冰鲜牛肉大概六到七成的样子，而且这个要控制好火候，火候控制的不好的话，要到七成是很难的。如果是用我们市场上买的新鲜的牛腱肉卤的话，那一斤牛肉卤出七成是没有问题的!
不同的煮法，会有不同的结果。家庭煮牛肉的话能煮6两就不错了，但是卤菜店的卤牛肉可以煮到7-8两。
6两 不会超过6两半 如果特殊处理能出9两--一斤
一斤出6.5至7两。也看你买的牛肉质量有没有打水。
7两，
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相关评论：
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卢师缪一斤生牛肉煮熟后最多剩6两
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