为什么白辣椒要用开水泡

因为湖南人晒制的白辣椒基本上没有带有水分，摸上去很有韧性，但缺点就是如果不泡发，直接干炒，容易出现嚼不动的情况。另外，白辣椒真的很有韧性，直接干切也切不动，所以，一定要提前泡发。如果急着吃，也可以直接用开水泡。

在湖南，白辣椒最常见的吃法就是整条用来干煎。此外，白辣椒还是很多湖南菜中经常会用到的主要配料，如毛家红烧肉，以及白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等都是以白辣椒为主要配料。

白辣椒晒制过程：

先将青辣椒用清水冲洗干净，锅中烧一大份清水，大火煮到水不停地眨眼睛时，用工具将白辣椒快速的焯烫并捞出；一次不要贪多，焯烫的速度一定要快，否则辣椒容易煮得软烂，这样晒出来后，颜色成品不是黄白色，而且吃起来也不酥脆。

其次将焯烫好的白辣椒一个一个铺在晒布上，太阳下暴晒4个小时后，将辣椒的另一面翻转，继续晒4个小时；千万不要偷懒，晒的时候辣椒不能有重叠，第一天晾晒4个小时后，一定要翻一次面，这样晒出来的辣椒才会两面都看起来白白的。

然后继续晾晒1~2天，直至辣椒变干变白，然后撒上一点盐，戴上手套揉搓均匀，使其稍稍变得柔软，放入坛中腌制，或者是冷藏放置2天后，再放入冷冻室保存即可。这一步骤中撒盐，以及揉搓的步骤一定不能省略，它能使白辣椒的口感变得更好，同时储存时间较长也不用担心会变坏。